葡萄酒酿造与品鉴
全新正版 极速发货
￥ 44.34 7.4折 ￥ 59.8 全新
库存3件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者温建辉|责编:李欢//王梦嫣
出版社华中科技大学
ISBN9787568063470
出版时间2020-08
装帧平装
开本其他
定价59.8元
货号30957425
上书时间2024-05-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
温建辉，1984年毕业于山西大学化学系，现任晋中学院化学化工学院教授，国家一级酿酒师。发表学术论文40余篇，获得国家发明1项，在科学出版社合作出版专著3部（执笔人）。早期讲授有机化学，研究方向为笔墨材料。近十几年来转向葡萄酒方向的教学与研究，系统讲授了葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、食品发酵工艺学、葡萄酒酿造与品鉴等专业课程，并持续开展了葡萄酒历史与文化的研究等工作。
目录
第一章 绪论
第一节 酒文化的起源
第二节 葡萄酒药用史话
第三节 构建新时代的葡萄酒文化
第四节 大学校园中的葡萄酒文化
第五节 结语
第二章 葡萄酒概述
第一节 酒的概念与分类
第二节 葡萄酒的概念与分类
第三节 葡萄酒的其他分类
第四节 有机葡萄酒及其解读
第五节 结语
第三章 葡萄酒与健康
第一节 葡萄酒中的主要营养成分
第二节 “喝酒致癌”的言论及其评价
第三节 “适量饮酒，有益健康”的言论
第四节 学会批判性思维
第五节 结语
第四章 世界葡萄酒的历史与文化
第一节 葡萄酒的起源
第二节 葡萄酒在古埃及与欧洲的传播
第三节 葡萄酒文化与宗教
第四节 葡萄酒的旧世界与新世界
第五节 结语/59目录
第五章 中国葡萄酒的历史与文化
第一节 葡萄名称的由来
第二节 汉代至唐代的葡萄酒文化
第三节 宋代至明代的葡萄酒文化
第四节 清代至民国时期的葡萄酒文化
第五节 结语
第六章 酿酒葡萄概述
第一节 葡萄的分类与结构
第二节 酿酒葡萄的主要品种
第三节 酿酒葡萄的种植
第四节 结语
第七章 干红葡萄酒的酿造
第一节 干红葡萄酒的工业酿造
第二节 传统酿造的理念与特点
第三节 家庭自酿红葡萄酒
第四节 博若莱新酒及其酿造
第五节 结语
第八章 干白葡萄酒的酿造
第一节 干白葡萄酒酿造的一般工艺
第二节 白葡萄酒酿造的冷浸工艺
第三节 白葡萄酒的质量控制
第四节 白葡萄酒的其他酿造工艺
第五节 结语
第九章 桃红葡萄酒的酿造
第一节 桃红葡萄酒简介
第二节 桃红葡萄酒酿造的工艺
内容摘要
本书是晋中学院应用型教材之一，主要内容包括葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等方面的人文知识，着重介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、
冰酒及贵腐酒的酿造工艺，并对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区的概况、
葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读。既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。
本书信息量较大、使用弹性较强，既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的应用型、拓展型教材，又可作为大学生的通识课程教材，还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。
主编推荐
本书基于化学专业角度，论述葡萄酒酿造工艺，相较于非化学背景知识的葡萄酒酿造书籍，更具科学性和专业性。同时，本书为国家一级酿酒师撰写，既反映了靠前外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价