西贝你才真的学不会
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作者冯耀龙|责编:王亚明
出版社地震
ISBN9787502851675
出版时间2021-03
装帧平装
开本其他
定价48元
货号31115164
上书时间2024-05-28
商品详情
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作者简介
冯耀龙，1962年生，从事餐饮业一线策划运营管理逾30年。北京大学餐旅商学院EMBA客座教授，西贝餐饮首任CEO，中国餐饮文化大师，中国十大餐饮管理专家。著有《新世纪餐饮经营务实经典》《名厨之路》《服务致富》等餐饮专著；著有《梦想的力量》《演说赢天下》《完美成交的销售心理学》等畅销书。数次荣登《东方美食》《餐饮世界》《中国川菜》等中国主流餐饮杂志封面
目录
第一章 西贝餐饮发展之路
“西贝莜面村”的发展历程
从个体小商贩到餐饮行业领军者
在土地方整起洋玩意儿
从亏损200万元到餐饮界的“黑马”
产品快速菜单化
不断升级换代的西贝莜面村
新冠疫情下，西贝迎来无数关爱
第二章 西贝的定位战略
西贝莜面村，就从这里起步
聚焦定位：好吃战略
创造极致的顾客体验
经常被误解的西贝
向西贝学些什么
第三章 走向全国的西贝品牌战略
西贝的数字化转型
拥抱新零售变革
打造智慧供应链
餐饮界的“黑马”赢在哪里
西贝的执着
第四章 重在管理的经营之道
成功源于好的商业模式
西贝成功的经营经验
第五章 西贝的用人之道
西贝的员工在锤炼中收获感动
西贝的领导真抓实干
协作比分工更重要
员工的待遇
本地的和尚好念经
西贝、海底捞的学习精神
西贝人的责任和担当
为了梦想，更要脚踏实地
让员工死心塌地的秘密
西贝员工的苦与乐
西贝的用人策略
第六章 西贝裂变的秘密
西贝选址的主流方式
赛场制：西贝内部竞争机制
用兵之道，攻心为上
西贝在用户体验上的创新
无微不至的服务意识
共享共创，互赢互利
用“裁判制”管理门店
西贝人的责任和担当
为了梦想，更要脚踏实地
让员工死心塌地的秘密
西贝员工的苦与乐
西贝的用人策略
第六章 西贝裂变的秘密
西贝选址的主流方式
赛场制：西贝内部竞争机制
用兵之道，攻心为上
西贝在用户体验上的创新
无微不至的服务意识
共享共创，互赢互利
用“裁判制”管理门店
把利分给奋斗者
如何让两万多名员工自我驱动
把优秀员工“一网打尽”
西贝大学帮助伙伴们成长
第七章 紧箍咒+金箍棒
西贝的合伙人计划
好员工并不是“管”出来的
西贝式员工：紧箍咒+金箍棒
让顾客觉得“好上加好”
精英管理：手下无强将是因为老板没能力
服务员的职责和价值所在
西贝管理：以正合，以奇胜
员工比顾客更重要
学富士康还是西贝
后记
附录
内容摘要
走过三十多载风雨历程，拥有三万多名优秀员工的西贝餐饮，已经成为当今国内较大的连锁餐饮企业之一。西贝餐饮帝国的崛起之路，究竟有何与众不同之处？本书作者冯耀龙作为西贝首任CEO，亲历了西贝餐饮多年的成长与发展，在书中结合大量实例，从西贝餐饮的发展之路、定位战略、品牌战略、经营之道、用人之道等方面，层层讲透西贝餐饮的砥砺折腾史，揭示西贝餐饮共创共享的发展之道，传递西贝人宝贵的核心价值观。
精彩内容
“西贝莜面村”的发展历程好吃的面食千篇一律，有趣的面食万里挑一。
面食起源于中国，拥有长达4000年的悠久文化。
面食种类繁多，其文化博大精深。除了大家耳熟能详的山西刀削面、武汉热干面之外，在丰富的中华面食族谱上，还有一个古老的存在——莜面。
莜面是我国北方的特色美食之一，它用手工精心打造出窝窝、鱼鱼、饨饨、丸丸、玻璃饺子等多种精美形状，然后用质朴醇美的盐汤或香浓的羊汤佐配而成。凡是品尝过莜面的人，都无法用语言形容它的美妙。
莜面堪称人间美味，在内蒙古西部地区流传着“迎风十里莜面香”的民间俗语，让人情不自禁地联想到：迎着和煦的暖风，嗅着随风而至的莜面香气，令人食指大动。这则俗语用朴实、直白的语言道出了莜面的味道。最吸引人的是，莜面带给人们的不仅是美味，还有一
段段精彩动人的传说。莜面的产地各不相同，关于它的传说也千差万别，在这里我们讲述两个比较有趣的传说。
张家口：莜麦是“保护禽兽，拯救苍生”的神粮据说在很早以前，地初分南北，天刚分凉热。有一
天，百兽之王猛虎神闯入天空中的凌霄宝殿，向玉皇大帝哭诉，说北国不种粮菜，每天靠猎杀百兽为食，如果不加以控制，百兽就会被杀
光，恳请玉帝救救它们。无独有偶，百鸟之王的凤凰神也找到玉帝告状，说北方的百姓没有粮食充饥，每天都要杀死不少禽类，禽类也需
要玉帝拯救。玉帝认为事态
严重，于是找来了百粮之王谷神，问他为何北方不长粮食。谷神表示，北方气候寒冷，谷物去过几次都无法成熟结籽。玉帝想了想，说，如果有愿意去北方生长的作物，就让它晚种早熟，还能够喝酒、长毛，以抵御风寒。谷神传递了玉帝的旨意，身穿灰绿色衣服的莜麦自告奋勇地站出来，前往北方生
长。从那以后，莜麦就成了张家口以北地区的特产，当地百姓吃上了香醇可口的莜面。莜麦上长有很多绒毛，而农民在播种莜麦时需要用烧酒浸拌籽种，这些就是玉帝当初许下的抵御风寒的承诺。
河套地区：莜面是汉军制胜的关键相传在汉武帝和匈奴作战时期，因为匈奴人骁勇善战，汉军屡战屡败，补给经常被切断，为此汉武帝采纳了大将军卫青的建议，让军队就地垦荒并从各郡征调大批劳动力到河套地区。当时的农业发展水平有限，有人提议种植一种不知名的谷物，只要将它播种到土中就能自由生长，而且耐寒耐旱。
后来，汉军种植了该种植物，将其制成军粮，军力大增，最后成功击败了匈奴。汉武帝龙颜大悦，封敬献谷物的大臣莜司为大将军，于是这种神奇的植物就被称为莜面。
一方水土养一方人，关于莜面有着不同的传说，虽然个中存在虚构成分，但都反映出了人们对莜面的喜爱。莜面象征着美味、温暖、
力量和好运，寄托了广大人民群众对美好生活的向往。
人们坐在热乎乎的炕头上，吃着热腾腾的莜面，品味的不仅是美食珍馐，还有中华民族上下五千年的历史传承。
莜面早年间流行于内蒙古中西部、河北张家口以及山西雁北一带，出了这些地方几乎无人知晓。然而一家名叫“西贝莜面村”的全国连锁餐馆，把这一民间美食传遍神州大地，甚至将其端上了联合国的餐桌，成就了一
段现代传奇。
内蒙古：莜面的新生，不是传说，而是真实的传奇1988年，内蒙古巴彦淖尔盟临河市（现巴彦淖尔市
临河区）开了一家餐饮店，名叫黄土坡风味小吃店（西贝莜面村的前身）。当时这个小店只是一个不到20平方米的街边小吃店，然而创始人贾国龙坚定地认为，它未来一定会越来越好。事实证
明，它真的焕发出了强大的生命力，这家看似不起眼的小吃店，生意火爆的时候一
天的营业额能到100元，这在20世纪80年代已经相当不错了。
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