酒店运营管理
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广东广州
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作者姜红
出版社华中科技大学
ISBN9787568066990
出版时间2020-10
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号31014416
上书时间2024-05-28
商品详情
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作者简介
姜红，教授，美国康奈尔大学不错访问学者,现任职上海商学院酒店管理学院院长。担任2018-2022年教育部高等学校旅游管理教学指导委员会委员、教育部高等学校旅游管理教学指导委员会酒店管理专委会委员、全国专业标准化技术委员会委员及上海市旅游管理管理类教学指导委员会委员，担任国家社科基金评审专家，担任第45届世界技能大赛上海赛区酒店接待项目专家组组长、第45届世界技能大赛酒店接待项目国家牵头基地负责人及教练组组长。科研：主持教育部项目5项，主持市教委项目和课题15项，市经信委、市旅游局、市人保局、旅游职教集团、商贸职教集团等决策咨询课题10余项，近五年主持申报获各类科研、专业竞争性招标经费5000万元以上。作为作者完成代表性CSSCI检索论文等5篇，SCI论文3篇，中文核心期刊和EI检索论文6篇，其他刊物6篇；主持哲社科学规划课题，成果被应用；结合市民的重要休闲方式，独著《西物东渐与近代中国的巨变》，是部以广播与上海市民生活关系为主题的学术著作；编写系列教材。主持标准制定项目：主笔2018年商务部国家行业标准计划《自助餐经营服务规范》标准制定；主笔上海市旅游局《饭店主要岗位能力标准目录研究》项目；主笔上海市人力资源和社会保障局《前厅服务员（五四三）》职业开发项目及《咖啡师（五四三）》职业开发项目（标准制定）。
目录
1
第一章酒店运营管理概述
Chapter 1Introduction of hotel operation and management第一节酒店基本概念和分类/1
Basic hotel concepts and classifications第二节中外酒店业发展简史/8
A brief history of the development of hotel industry at home and abroad第三节酒店运营管理基础知识与方法/10
Basic knowledge and methods of hotel operation and management第四节“互联网+”背景下的中国酒店业/14
Chinese hotel industry in the context of “Internet +”
20
第二章酒店投资与开发
Chapter 2Hotel investment and exploitation第一节酒店投资概述/20
Introduction of hotel investment第二节酒店投资决策要素分析/23
Contents and methods of hotel investment decision analysis第三节酒店投资与开发测评/30
Economic considerations of hotel investment and exploitation42
第三章酒店窗口部门的运营与管理
Chapter 3Operation and management of hotel window department第一节酒店前厅部运营与管理/43
Operation and management of hotel lobby第二节酒店客房部运营与管理/51
Operation and management of hotel housekeeping第三节酒店餐饮部运营与管理/62
Operation and management of hotel catering
目录 70
第四章现代酒店营销管理
Chapter 4Modern hotel marketing management第一节酒店营销活动概述/71
Introduction of hotel marketing第二节酒店服务营销/75
Hotel services marketing第三节酒店关系营销/79
Hotel relationship marketing第四节酒店营销创新/84
Innovation of hotel marketing
92
第五章现代酒店人力资源管理
Chapter 5Modern hotel human resource management第一节酒店人力资源概述/92
Introduction of hotel human resource第二节酒店员工的招聘/96
Recruitment of hotel employees第三节酒店员工培训/103
Training and development of hotel employees第四节酒店绩效管理/106
Hotel performance management第五节酒店薪酬福利管理/112
Hotel salary and welfare management
118
第六章现代酒店服务质量管理
Chapter 6Modern hotel service quality management第一节酒店服务质量概述/118
Introduction of hotel service quality第二节酒店服务质量的评价/120
Evaluation of hotel service quality第三节酒店服务质量管理策略/124
Strategies of hotel service quality management
134
第七章酒店财务与收益管理
Chapter 7Hotel finance and revenue management第一节酒店财务分析/134
Methods of hotel financial analysis第二节酒店收益管理/142
Hotel revenue management第三节资本市场中的酒店管理/150
Hotel management in capital market第四节基于Cesim软件的模拟管理方法/155
Management methods based on CESIM
168
第八章现代酒店信息化管理
Chapter 8Modern hotel information management第一节酒店电子商务概论/169
Introduction of hotel ecommerce第二节酒店网上订房/171
Hotel online booking第三节酒店CRM管理与实践/179
Hotel customer relationship management and its practice
190
第九章现代酒店业全价值链管理
Chapter 9The whole value chain management of modern hotel第一节现代酒店业全价值链解读/190
Interpretation of the whole value chain第二节现代酒店业全价值链投资策略/201
Investment strategies of the whole value chain第三节现代酒店业全价值链投资盈利模式/206
Profit model of the whole value chain
214
第十章现代酒店集团化运营与管理
Chapter 10Operation and management of modern hotel group第一节世界酒店集团化发展的历史与现状/215
History and present situation of global hotel group第二节酒店集团化运营的优势与管理模式/219
Operation strength and management models of hotel group第三节世界著名酒店集团化运营管理的策略/221
Operation and management strategies of global famous hotel groups第四节我国酒店集团化运营管理现状与趋势/227
Present situation and trends of Chinese hotel group management
237
附录
Appendix
243
参考文献
References
内容摘要
“酒店运营管理”系教育*旅游管理（酒店管理专业）本科专业的核心课程之一，属于必修课。本教材阐述了酒店运营管理的系统理论和方法，揭示了酒店运营管理实践中存在的现实问题和取得的经验，提出了酒店运营中新的管理理念和前沿思想。本教材收集了大量案例，通过理论和实践相结合的方式，引导学生学习和运用酒店运营管理的相关知识，发现、分析并解决在酒店运营管理实践中出现的问题。
本教材共分为十章，包括酒店运营管理概述、酒店投资与开发、酒店窗口部门的运营与管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理、现代酒店服务质量管理、酒店财务与收益管理、现代酒店信息化管理、现代酒店业全价值链管理和现代酒店集团化运营与管理。本教材为学生提供了丰富的知识活页、案例分析、思考与练习等，其不仅适合旅游高等院校、旅游研究机构、高等职业教育及自学考试人员等作为教材，也可作为旅游企业从业人员学习酒店运营管理的参考书。
主编推荐
本书拥有较高的研究水平，汇集了全国知名旅游院校的专家教授，由教指委牵头，全国旅游教育界知名专家和教授以及旅游业界专业人士合力编写，研究成果丰厚、教材质量可靠。从基本概念及原理（对应目录的前四章：概述、酒店管理理论及运营管理模式、酒店的投资与建设管理、酒店的组织计划运营管理）入手，再在围绕酒店管理运营活动(对应目录的后五章：酒店对客服务部门的运营管理、酒店市场营销部的运营与管理、酒店电子商务应用与管理、酒店人力资源运营管理、酒店财务运营管理)的内在逻辑层次逐步展开。编者将酒店运营的一般原理与酒店业的营业特点相互结合，配合学生所需要的酒店管理知识和能力培养，融合成书。利用“互联网+”技术作为支持，活用线上线下两个层面，广泛应用二维码技术关联扩展教学资源。每一章由具体案例导入以激发学生思考、引出每章内容，并在必要位置插入知识链接进行知识案例补充以帮助学生理解。
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