美味炸物
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广东广州
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作者编者:杨桃美食编辑部
出版社江苏科技
ISBN9787553752990
出版时间2016-12
装帧其他
开本其他
定价45元
货号3763441
上书时间2024-05-27
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
炸物，对于年轻人来说一直有股独特的魔力，举凡炸鸡、鸡排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要摆在眼前，通常都难以抗拒这些炸物的美味，走在街市里，总是能看见炸物摊的人潮大排长龙，只为了要买来大快朵颐一番。但是外卖油炸食品安全问题隐患颇多，想吃炸物还是自己在家炸才安心！
杨桃美食编辑部主编的《美味炸物》特别示范400种时下流行炸物的作法，教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能轻松炸出鲜脆多汁的美味，不管是热门经典炸物、酥炸点心、餐厅酥炸料理，通通都能在家一次学会，完全不必担心会炸得焦黑失败！
目录
修饰淀粉到底是什么
粉类粉浆做法介绍
油温火候技巧大公开
PART 1 经典炸物
四大基本炸法：干粉炸
四大基本炸法：湿粉炸
四大基本炸法：吉利炸
四大基本炸法：粉浆炸
盐酥鸡
炸嫩鸡腿
红糟豆乳鸡
鸡米花
脆皮炸鸡
唐扬炸鸡
香柠鸡排
卡拉炸鸡块
炭烤鸡排
香香鸡
酥炸鸡柳
薄皮炸鸡
红腐乳炸鸡
香辣炸鸡翅
奶酪酱爆鸡排
轰炸鸡排
脆皮炸鸡排
蜜酥鸡排
墨西哥辣味鸡腿
香酥炸鸡腿
香炸鸡翅
脆皮鸡
卤炸大鸡腿
香酥香鱼
酥炸鳕鱼
鱼块
炸鱿鱼
牡蛎酥
红糟鱼
蒜香鱼片
金钱虾饼
酥炸柳叶鱼
酥炸大牡蛎
黄金鱼排
酥炸水晶鱼
酥炸鱼条
炸虾
菠萝炸虾球
月亮虾饼
传统虾卷
椒盐炸软丝
盐酥鱿鱼
炸牡蛎
酥炸软壳蟹
酥炸鲜鱿圈
酥炸墨鱼丸
经典炸排骨
排骨酥
炸红烧肉
酥扬薄肉片
传统炸排骨
厚切五香猪排
炸卤猪排
椒盐里脊
超厚里脊猪排
蓝带奶酪猪排
日式炸猪排
吉利炸猪排
脆皮豆腐
炸薯条
可乐饼
黄金玉米可乐饼
洋葱圈
酥炸奶酪条
美式炸热狗
炸鲜菇
酥炸杏鲍菇
炸天妇罗
炸芋丸
牛蒡甜不辣
传统甜不辣
地瓜球
拔丝地瓜
酥炸臭豆腐
炸猪血糕
鸡卷
五香鸡卷
炸春卷
炸蛋葱油饼
炸馄饨
PART 2 第一次做炸物就成功
PART 3 年轻人最爱的炸鸡排、炸排骨
PART 4 意想不到的美味炸物
PART 5 炸物大变身
附录：炸物最速配的蘸酱
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