谁是美食家
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作者徐城北
出版社中华书局
ISBN9787101092707
出版时间2013-07
装帧其他
开本其他
定价24元
货号1200746001
上书时间2024-05-27
商品详情
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导语摘要
尝在朋友圈里请教为食之道，他们如是答：汪曾祺说：“我在昆明上大学时，每位教授在饭馆里吃了好东西，第二天我一定也去吃。”陆文夫说：“外边的东西再好吃，也没有老伴做的腌笃鲜吃着踏实。”蔡澜说：“好好在你的戏迷同道中，追求同好，这当中大有天地。”徐城北书写美食中的文化情趣和韵味，兴致盎然，而不时穿插着的文人圈和梨园圈的美食掌故也为《谁是美食家》增添了不少鲜活的色彩。
目录
自序
第一章 做人就做苏东坡
第二章 百年一遇袁子才
第三章 朱伯闲说谭家菜
第四章 张恨水?“吃小馆”?长篇小说群
第五章 住在珠宝市深处的爆肚冯
第六章 灿烂双星汪与陆
第七章 饮食文化三写家
第八章 西医直言费考量
第九章 意外收获丹麦行
第十章 病房缅想“人之初”
第十一章 美食未必可成家
第十二章 思索重读唐鲁孙
第十三章 参与再造全聚德
第十四章 名菜、饭馆与菜系
第十五章 持续攻坚楼上楼
后记
内容摘要
徐城北编著的《谁是美食家》可视为文人美食的典范之作，汪曾祺、王世襄、陆文夫、张恨水、唐鲁
孙、蔡澜等文化名人对待美食的态度和热情在《谁是美食家》中一一再现。徐城北书写美食中的文化情趣和韵味，兴致盎然，而不时穿插着的文人圈和梨园圈的美食掌故也为《谁是美食家》增添了不少鲜活的色彩。
精彩内容
上世纪80年代末期，我已写了四五十本关于京剧以及京城文化的图书，彼时也年逾五旬，研究京剧到这个份上，可说是相对“从容”了，于是暂时摆脱梨园，开始充满闲心地到各地的人文景观“走走逛逛”。
有一次，我参加了正在西湖旁边的楼外楼举办的一届当代文化名人的笔会，漫画家丁聪专门画了一幅表现苏东坡“笋烧肉”的漫画给活动助兴。这幅画惟妙惟肖，人物神情夸张而又自然，得到与会者的一致赞叹。我吃过“笋烧肉”等名菜，更回忆着此前多次吃过的“东坡肉”，回忆那端上桌的宜兴陶罐，那中间一块块比大拇指大不了多少的东坡肉。我想，这道菜果真是苏东坡发明的么？为什
么老百姓承认它？为什么所有杭州饭馆承认它？而且在全中国，甚至是海外的唐人街饭馆中，一律对之放行无误？我遂
与邻座探讨这个问题，邻座觉得这不成问题，因为在他们的儿时，东坡肉就“这个样子”摆在这里了。我站起身，离开座位，下楼，信步出了菜馆。
走笔至此，容我卖个关子，先交代一些旁的事情。
在北京同年龄的文化人中，我显然是很爱吃、也
很能吃的一个。
我们经常会聚到有饭局的场所，其标准的程序不外总是先由召集饭局的单位的领导致辞，指出今晚请客的目的何在，即因为一个什么事，才劳动大家跑到这儿来集合云云……紧接着又会引出真正掏钱的主儿，他真是有事麻烦大家，比如要让大家写篇什
么东西，支持
他正操心的什么事情等等，总之，希望大家能顺手写点小东西，帮他这个忙……到场的作家中，也有不喜欢动笔的，那没关系，您就出出点子，想想主意，同样也好。等饭局的召集者把话说完，大伙便纷纷入座，于是伴随着盘盘碗碗的端上端下，吃饭者的高见也在不断地发表着……最后席散，大伙彼此打着招呼说“再见”，于是这次的席面结束，大伙分手各回各家。
这，就是北京文化界的寻常状态。通常在一个群儿里混了三五年的人，要是还没能混出个“人儿熟话也快”的境界来，那他就算低能了。
梨园界的文化人(也包括我)一般都是只带了张嘴进入饭馆的。
面对出钱请客的人在席间提出的请客的目的时，我们必须积极应对，每人至少要认真发一次言。每当这时，有些只能吃而不能说的人就有些尴尬了，于是他们便求助于我或与我类似的人了，我们在发言
中，往往先从这位尴尬的梨园人士说起，讲起他在这个领域上是多么多么有积累，然后讲自己受他的启发，也有了若干或大或小的积累，这样子讲出来，既能让请客的人满意，至少是下回请客依然有我，同时又帮了身边这位梨园前辈的忙，使他不至于太尴尬。由此我在积极参与的北京“圈内”这类消闲活动中，慢慢地活泛起来。
经过几年这样的积累，一方面我的正业(研究京剧文化)更有了根基，同时也增多了我在杂学上的知识，比如过去的演员习惯在北京什么饭馆吃饭，吃饭为什么目的，饭局分多少种席面，各处席面又分别有哪些拿手菜……同时，吃饭在梨园边缘还起着什么作用等等。当然这些内容通常只是我个人注意研究与积累的，在旁人看来未必是有用的。再有的是更大路的吃饭学问，比如
北京民间的饭局起于何时？饭馆分别在什么地点？对历史起到重要
作用的饭局有过哪些？它们都有哪些生动细节？等等。
对于这些素材，我用心铭记并把它们分门归类，努力让它们进入学问的范畴。每到这些杂学积累到一定程度时，我就会自己给自己出题目，然后把它们分别写成文章(甚至是书中的章节)。因为这些活态的文化，观众和读者是有兴趣的。每当我写过这些之后，我在城市基层读者心目中的位置与层次，也就会提高一
个台阶。尤其是关于吃喝类的掌故，文化人通常是很感兴趣的。不管你生活在城市的什么层次，你都能感受到这一点。
当时我在中国京剧院已经工作有年，我不唱戏，但我用力在戏曲文化，这文化无边无沿，与社会上正经的请客吃饭有很多关联，我必须去详细了解。我以为，尽管这类资料无边无沿，但文章用上时不许出错。这虽然是一个有弹性的标准，看上去也
未必很高，实在没把握的干脆不谈就是，但当你真用心钻研了，把一些似是而非的东西落实了，一旦再谈出来，结果立刻会不一样。
当我认识到这一点后，对饮食文化以及它在城市人生活中的作用，就非常敬畏了，我得一点一滴搜集、研究、理解。P1-4
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