煲一碗节气靓汤
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作者编者:甘智荣|责编:崔妍
出版社天津科译
ISBN9787543339415
出版时间2020-05
装帧平装
开本其他
定价45元
货号31848772
上书时间2024-05-27
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
章顺应节气，明明白白喝对汤
跟着四季吃出健康002
节气变化与饮食调养003
四季煲汤：常用的药材和食材004
煲一碗好汤的“六大诀窍”010
喝汤有方012
第二章春季养肝汤
立春（2月3-4日）——万物复苏，升发阳气
枸杞鹌鹑蛋醪糟汤016
丝瓜虾皮猪肝汤018
响螺山药枸杞汤019
红枣山药排骨汤020
雨水（2月18-19日）——春雨绵绵，健脾利湿
健脾山药汤022
黑木耳山药鸡汤024
海带豆腐鲫鱼汤025
莴笋筒骨汤026
惊蛰（3月5-6日）——春雷回暖，增强免疫力
鸡肉西红柿汤028
燕窝玉米白果猪肚汤030
玉米胡萝卜鸡肉汤031
腐竹栗子猪肚汤032
猴头菇花胶汤034
哈密瓜鱼尾猪骨汤035
春分（3月20-21日）——昼夜对分，防止春困
西红柿洋芹汤036
金针菇蔬菜汤038
红枣枸杞杂蔬汤039
灵芝猪肝汤040
清明（4月4-6日）——草木萌生，疏肝解郁
山药鸡肉汤042
灵芝茶树菇木耳鸡汤044
猪肝豆腐汤045
枸杞猪心汤046
谷雨（4月19-20日）——雨养百谷，祛除湿邪
猪血韭菜豆腐汤048
核桃花生双豆汤050
猪血山药汤051
平菇山药汤052
山楂麦芽消食汤054
薏米南瓜汤055
第三章夏季消暑汤
立夏（5月5-6日）——昼夜渐暖，增酸减甘
南瓜西红柿土豆汤058
冬瓜虾仁汤060
芡实莲子煲猪心061
淡菜海带排骨汤062
小满（5月20-22日）——谷物饱满，清利湿热
陈皮红豆鸡腿煲064
猴头菇冬瓜薏米鸡汤066
葛根赤小豆鲤鱼汤067
冬瓜陈皮海带汤068
芒种（6月5-6日）——结实成穗，生津止渴
白菜冬瓜汤070
鸡肉炖冬瓜072
扁豆薏米排骨汤073
绿豆冬瓜海带汤074
鸡毛菜蛋花汤076
太子参山药鱼汤077
夏至（6月21-22日)——昏沉欲睡，清心解暑
茅根瘦肉汤078
苦瓜鱼片汤080
鱼腥草冬瓜瘦肉汤081
白扁豆瘦肉汤082
小暑(7月7-8日)——天热难寝，补充水分
木瓜排骨汤084
西芹丝瓜胡萝卜汤086
茯苓鸽子煲087
夏枯草黑豆汤088
大暑(7月22-23日)——酷热防灾，吃苦消暑
苦瓜菊花汤090
荷叶扁豆绿豆汤092
苦瓜黄豆排骨汤093
薏米冬瓜汤094
牛奶鲫鱼汤096
金钱草鸭汤097
第四章秋季润肺汤
立秋（8月6-9日）——微微秋意，养肺为先
银耳白果无花果瘦肉汤100
雪梨猪肺汤102
白果腐竹汤103
西洋参海底椰响螺汤104
处暑（8月22-24日）——酷热终止，润燥止咳
百合枇杷炖银耳106
山药百合排骨汤108
莲藕菱角排骨汤109
石斛百合汤110
白露（9月7-8日）——露珠凝结，缓解秋燥
绿豆杏仁百合甜汤112
沙参清热润肺汤114
霸王花煲猪骨汤115
雪梨猪肉汤116
山药老鸭汤118
红腰豆莲藕排骨汤119
秋分（9月22-24日）——初入深秋，平衡阴阳
石斛玉竹山药瘦肉汤120
石斛麦冬煲鸭汤122
玉米煲老鸭汤123
玉竹杏仁猪骨汤124
寒露（10月7-9日）——寒意袭来，清淡温补
麦冬黑枣土鸡汤126
西洋参石斛麦冬乌鸡汤128
石斛银耳红枣煲猪肝129
西洋参姬松茸乌鸡汤130
霜降（10月23-24日）——雾气结霜，适当进补
莲藕核桃栗子汤132
玉竹花胶煲鸡汤134
马蹄冬菇鸡爪汤135
西洋参竹荪土鸡汤136
茶树菇莲子炖乳鸽138
佛手瓜莲藕板栗黑豆汤139
第五章冬季滋补汤
立冬（11月7-8日）——收割贮藏，补充元气
黄芪鸡汤142
补气黄芪牛肉汤144
桂圆枸杞鸽肉汤145
红枣党参煲凤爪146
小雪（11月22-23日）——阴冷晦暗，温阳补肾
清炖羊肉汤148
人参滋补鸡汤150
枸杞杜仲排骨汤151
白萝卜羊脊骨汤152
大雪（12月7-8日）——保暖防冻，辛温散寒
奶香牛骨汤154
人参鹿茸鸡汤156
党参核桃红枣汤157
党参胡萝卜猪骨汤158
黄芪党参龙凤汤160
白萝卜炖羊排161
冬至（12月21-23日）——阴阳交替，疏通经络
三七黄芪煲鸡汤162
当归红枣猪蹄汤164
桂枣山药汤165
板栗桂圆炖猪蹄汤166
小寒（1月5-6日）——寒邪入侵，养精蓄锐
虫草香菇排骨汤168
桂圆核桃鱼头汤170
酸枣仁乌鸡汤171
西洋参黄芪养生汤172
大寒（1月19-21日）——取暖宜静，补肾固肾
虫草炖牛鞭汤174
首乌黑豆红枣鸡汤176
海参干贝虫草煲鸡汤177
首乌鲫鱼汤178
巴戟天排骨汤180
三子杜仲益肾汤182
内容摘要
本书从食材入手，以节气为单元，提倡春季养肝，夏季消暑，秋季润肺，冬季滋补。每一款汤品都精心选用合适的补益食材，细致讲解靓汤熬制过程。尤其适合儿童、青壮年成.人及老年人群设计的汤品也做了标注。读者参考此书，备好食材，悉心制作，跟着时令煲汤、喝汤，为健康加分。
精彩内容
汤作为一种具有家庭感的温暖美食，已经成为人们日常餐桌上常见的一道营养美食。其实，一碗真正的好汤并不难实现，各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，汤和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配、就地取材。只要你付出一点点耐心，花费一点点心思，学习一点点关于汤的知识，就能够煲出一锅美味靓汤。
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