咖啡鉴赏与制作(高等职业学校旅游类专业教材)
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广东广州
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作者编者:张树坤
出版社轻工
ISBN9787518404339
出版时间2015-06
装帧平装
开本其他
定价39元
货号3278972
上书时间2024-05-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
项目一 咖啡种植与主产地
任务1 咖啡种植简史
任务2 咖啡主产地
项目二 咖啡豆的基本知识
任务1 咖啡种植
任务2 咖啡的采收与加工
任务3 咖啡因脱除工序
任务4 咖啡的烘焙
任务5 咖啡风味术语
任务6 咖啡烘焙风味名称
任务7 咖啡豆大小分类
项目三 常见咖啡品种
任务1 牙买加蓝山咖啡
任务2 柯纳咖啡
任务3 摩卡爪哇咖啡
任务4 摩卡咖啡与巧克力
任务5 速溶咖啡
任务6 季风咖啡
任务7 意式浓缩咖啡豆
项目四 咖啡调制的基本要求和常见工具
任务1 影响咖啡品质的总体因素
任务2 煮制咖啡的水温要求
任务3 煮制咖啡的水质要求
任务4 研磨咖啡粉的用量
任务5 正确的咖啡萃取时间
任务6 咖啡调制配套工具
任务7 咖啡杯具
项目五 咖啡煮制器具
任务1 法式压泡咖啡壶
任务2 凯麦克斯咖啡壶
任务3 越南咖啡锅
任务4 自动式滴漏咖啡机
任务5 胶囊咖啡机
任务6 魔咖壶
任务7 虹吸式咖啡炉
任务8 滴漏式冰咖啡器具
任务9 哈里欧滴漏式冰咖啡壶
项目六 意式蒸汽咖啡机
任务1 意式蒸汽咖啡机
任务2 意式蒸汽咖啡机的工作原理
任务3 意式蒸汽咖啡机的日常维护
任务4 意式蒸汽咖啡机的开启步骤
任务5 意式蒸汽咖啡机的使用注意事项
任务6 意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤
任务7 意式浓缩咖啡粉的研磨
任务8 意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布
任务9 压紧
任务10 意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶
项目七 常见意式咖啡的制作
任务1 意式浓缩咖啡
任务2 卡布奇诺咖啡
任务3 拿铁咖啡
任务4 摩卡咖啡
项目八 其他咖啡的制作
任务1 热咖啡
任务2 冷冻咖啡饮品
附录 创意拿铁咖啡雕饰鉴赏
参考文献
内容摘要
张树坤主编的《咖啡鉴赏与制作(高等职业学校旅游类专业教材)》作为高职院校酒店管理专业的创新技能课程的配套教材，包含了八个项目的内容。其内容主要涉及咖啡种植与主产地、咖啡豆的基本知识、
常见咖啡品种、咖啡调制的基本要求和常见工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡机、常见意式咖啡的制作和其他咖啡的制作。
本书图文并茂、形象生动，让学生学习起来更加快速、有效。鉴于学生在今后工作中的实际需求，我们对书中涉及的咖啡品种、设备、用具、咖啡风味等都附注了英文，以便学生学习和掌握。
本书适用于高职高专旅游类专业(旅游管理、酒店管理等专业)以及餐饮管理专业，也可以作为各类培训机构、餐饮企业以及各类企业相关工作者的参考资料。
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