膳食智慧——食物、营养与疾病

随着科学的发展和知识的普及，人们对健康的理解也更加全面、更加深入。健康的概念不再是“身体无病即健康”了，还包括健康的心理状态、社交能力与道德风范。医学观念也由单纯的生物医
学向社会医学转变，由片面的、消极的治疗医学，转向全面的、主动的预防医学。
 在日常饮食中怎样避免有可能导致疾病和不适的各种因素，有选择地摄入对身体有益的食物的问题越来越引起人们的关注。
我国自古即有药食同源之说。诚然，药有药性，食有食性，药有相反相畏，食有相克相忌，事虽殊而其理一也。元·忽思慧《饮膳正要》云：“诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤脏腑之和，乱肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害。”又云：“盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。”此皆言食物之间，确有相克相反现象。
凡性质、功用相反之食物同食，或降低营养价值，或产生不良作用，损伤肠胃，久而久之往往导致疾病发生。作为健康之人，于日常饮食中，若能留心食物相克现象，分而避之，则营养合理而有利于保
持健康。
 《金匮要略》云：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”意即食物与病须相宜，方有助于治疗，否则可致疾病复发或加重。
 本书在预防为主的思想基础上，重视增强体质、提高免疫力、饮食平衡、心理平衡等，使读者对自身健康具有综合防护的意识。如《黄帝内经素问•上古天真论》所说：“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”
本书编写有三个特点。
其一，贯彻中西结合、古为今用精神。在分析食物与论述疾病中，力求将现代医学、营养学与中医学紧密结合。如对每一食物，既从现代营养学角度叙述其营养成分，又从中医学角度指出其药性，俾读者对相克机制有所了解，以免只知其然而不知其所以然；对每一疾病，不仅从现代医学角度阐述其病因病理，而且以中医观点说明其病因病机与饮食宜忌要点，俾读者对病中饮食调养有较为全面的认识。
 其二，实事求是，切合实际。对取自古籍或来自民间的材料，悉本着实事求是的科学态度加以评析，条理清晰，简单扼要；暂不能解释者，姑且存疑，留待后来人予以准确判断。“知之为知之，不知为不知”，毫不牵强附会。材料选择亦以切合实际为原则，凡当代饮食营养中少见之食品与罕见疾病，一般不予列入；对常见疾病，虽传统医籍不记载，也广为收集，认真考证，予以载录，意在方便读者，切合实用。
其三，取材新颖，深入浅出。本书编写过程中查阅大量国内外文献，经过认真筛选，去粗存精，去伪存真，从临床角度观之，达到切合实际，确凿可信，条理分明。
受知识水平所限，本书错误疏漏在所难免，或有一些值得争议的问题，我们怀着抛砖引玉的愿望，诚挚地希望海内外专家、同道诸君批评指正，以便今后继续修改，使这本书日臻完善，在人民卫生保健事业中发挥其应有的作用。

上篇：食物篇——对畜禽肉类，水产类，蛋、奶类，蔬菜类，果品类，饮料与调味品等66种食物的营养成分、食物药性、不宜同食食物进行了详细介绍；对读者最关心的忌口问题，针对不同体质人群，给出了详细说明。
中篇：营养篇——包括营养素与食物协同、无机盐中的微量元素与平衡等内容。
下篇：疾病篇——重点叙述90余种常见疾病的饮食宜忌，包括老年病、内、外、妇、儿、皮肤、五官各科，具体说明每种疾病的病因病机、主要症状，有助于读者对症识病，在饮食调养中知所宜忌，以利于巩固疗效和促进健康。

1.重视现代营养学，同时汲取古人智慧。力求将现代医学、营养学与中医学紧密结合。如对每一食物，既从现代营养学角度叙述其营养成分，又从中医学角度指出其药性，俾读者对相克机制有所了解，以免只知其然而不知其所以然；对每一疾病，不仅从现代医学角度阐述其病因病理，而且以中医观点说明其病因病机与饮食宜忌要点，俾读者对病中饮食调养有较为全面的认识。
 2.反复查证，切合实际，有据可循。本书编写过程中查阅大量国内、外文献，经过认真筛选，去粗存精，去伪存真，从临床角度观之，达到切合实际，确凿可信，条理分明。对取自古籍或来自民间的材料，悉本着实事求是的科学态度加以评析，条理清晰，简单扼要。“知之为知之，不知为不知”，毫不牵强附会。材料选择亦以切合实际为原则，凡当代饮食营养中少见之食品与罕见疾病，一般不予列入；对常见疾病，虽传统医籍不记载，也广为收集，认真考证，予以载录，意在方便读者，切合实用。
 3.内容全面，讲解详细，深入浅出。食物如同药物，各有自己的性味功效、寒热温凉属性。本书对66种食物的营养成分、食物药性、不宜同食食物进行了详细介绍，帮助读者真正理解食物相克、饮食宜忌、病症忌口等。重点叙述90余种常见疾病的饮食宜忌，50余款经验方、食疗方随手可查。