食品标准与法规(第3版)
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作者编者:周才琼//张平平|责编:张妍//何美文//石华
出版社中国农业大学
ISBN9787565526848
出版时间2022-01
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定价59元
货号31377635
上书时间2024-05-26
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第１章 绪论 …………………………………………………………………………………… １
１．１ 标准与法规概述 ………………………………………………………………………… ２
１．１．１ 标准与法规的定义 ………………………………………………………………… ２
１．１．２ 标准与法规的功能 ………………………………………………………………… ３
１．１．３ 标准与法规的关系 ………………………………………………………………… ３
１．２ 标准、法规与市场经济的关系…………………………………………………………… ５
１．２．１ 标准与市场经济的关系 …………………………………………………………… ５
１．２．２ 法规与市场经济的关系 …………………………………………………………… ６
１．２．３ 标准、法规在市场经济及市场竞争中的作用……………………………………… ７
１．３ 标准、法规在国际贸易中的作用………………………………………………………… ８
１．３．１ 国际标准对国际贸易的影响 ……………………………………………………… ８
１．３．２ 国家(区域)标准化对国际贸易的影响 …………………………………………… ８
１．３．３ 企业标准与国际贸易 ……………………………………………………………… ８
１．３．４ WTO/TBT在国际贸易中的作用 ………………………………………………… ９
１．４ 标准、法规与食品安全体系的关系 …………………………………………………… １０
１．４．１ 食品安全及食品安全问题的严重性……………………………………………… １０
１．４．２ 标准、法规与质量管理体系的关系 ……………………………………………… １１
１．４．３ 标准、法规与食品质量安全的关系 ……………………………………………… １１
１．５ 食品标准与法规的研究内容、意义和学习方法 ……………………………………… １２
１．５．１ 食品标准与法规的研究内容……………………………………………………… １２
１．５．２ 食品标准与法规的研究意义……………………………………………………… １３
１．５．３ 食品标准与法规的学习方法……………………………………………………… １３
思考题 ………………………………………………………………………………………… １４
参考文献 ……………………………………………………………………………………… １４
第２章 食品法律法规的基础知识 …………………………………………………………… １６
２．１ 食品法律与法规概述…………………………………………………………………… １７
２．１．１ 法、法律和法规的概念 …………………………………………………………… １７
２．１．２ 法律的基本特征…………………………………………………………………… １７
２．１．３ 我国的立法体制与法律体系……………………………………………………… １８
２．１．４ 我国食品法律法规体系…………………………………………………………… ２０
２．２ 法律法规的分类………………………………………………………………………… ２２
２．２．１ 法律法规的分类原则……………………………………………………………… ２２
２．２．２ 主要食品法律……………………………………………………………………… ２３
２．２．３ 主要食品法规……………………………………………………………………… ２３
２．３ 食品法律法规的制定和实施…………………………………………………………… ２８
２．３．１ 食品法律法规制定的原则与依据………………………………………………… ２８
２．３．２ 食品法律法规制定程序…………………………………………………………… ３１
２．３．３ 食品法律法规的实施……………………………………………………………… ３２
２．４ 食品行政执法与监督…………………………………………………………………… ３６
２．４．１ 食品行政执法概述………………………………………………………………… ３６
２．４．２ 食品行政执法主体………………………………………………………………… ３６
２．４．３ 食品行政执法监督………………………………………………………………… ４３
思考题 ………………………………………………………………………………………… ４４
参考文献 ……………………………………………………………………………………… ４４
第３章 中国的食品法律法规 ………………………………………………………………… ４６
３．１ 中国食品法律…………………………………………………………………………… ４７
３．１．１ ?中华人民共和国食品安全法?…………………………………………………… ４７
３．１．２ ?中华人民共和国农产品质量安全法?…………………………………………… ５４
３．１．３ ?中华人民共和国产品质量法?…………………………………………………… ５６
３．１．４ ?中华人民共和国标准化法?……………………………………………………… ５９
３．１．５ ?中华人民共和国商标法?………………………………………………………… ６０
３．１．６ ?中华人民共和国计量法?………………………………………………………… ６０
３．１．７ ?中华人民共和国反不正当竞争法?……………………………………………… ６１
３．１．８ ?中华人民共和国专利法?………………………………………………………… ６２
３．１．９ ?中华人民共和国合同法?………………………………………………………… ６２
３．１．１０ ?中华人民共和国消费者权益保护法?………………………………………… ６３
３．１．１１ ?中华人民共和国进出口商品检验法?………………………………………… ６４
３．１．１２ ?中华人民共和国进出境动植物检疫法?……………………………………… ６７
３．１．１３ ?中华人民共和国国境卫生检疫法?…………………………………………… ６８
３．２ 我国相关食品法规……………………………………………………………………… ６９
３．２．１ ?食品生产许可管理办法?………………………………………………………… ６９
３．２．２ ?食品经营许可管理办法?………………………………………………………… ７１
３．２．３ 食品标签相关法规………………………………………………………………… ７２
３．２．４ 食品添加剂相关法规……………………………………………………………… ７３
３．２．５ ?新食品原料安全性审查管理办法?……………………………………………… ７４
３．２．６ 保健食品管理规定………………………………………………………………… ７４
３．２．７ 食品认证相关规定………………………………………………………………… ７６
３．２．８ 食品检验机构相关规定…………………………………………………………… ７７
思考题 ………………………………………………………………………………………… ８０
参考文献 ……………………………………………………………………………………… ８０
第４章 国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规………………………………… ８２
４．１ 国际食品法律法规概述………………………………………………………………… ８３
４．２ 国际食品标准组织……………………………………………………………………… ８４
４．２．１ 世界卫生组织(WHO)…………………………………………………………… ８４
４．２．２ 联合国粮食及农业组织(FAO) ………………………………………………… ８６
４．２．３ 国际食品法典委员会(CAC) …………………………………………………… ８７
４．２．４ 世界动物卫生组织(OIE)………………………………………………………… ９０
４．２．５ 国际植物保护公约(IPPC) ……………………………………………………… ９１
４．２．６ 国际标准化组织(ISO)…………………………………………………………… ９２
４．２．７ 世界贸易组织、卫生与植物卫生措施实施协定(SPS)和技术性贸易壁垒
协定(TBT)………………………………………………………………………… ９４
４．２．８ 国际乳品业联合会(IDF) ……………………………………………………… １００
４．２．９ 国际谷类加工食品科学技术协会(ICC) ……………………………………… １０２
４．２．１０ 国际葡萄与葡萄酒局(OIV)…………………………………………………… １０２
４．２．１１ 国际有机农业运动联合会(IFOAM) ………………………………………… １３
４．３ 部分国家和地区食品法律法规 ……………………………………………………… １０６
４．３．１ 美国食品卫生与安全法律法规 ………………………………………………… １０６
４．３．２ 欧盟食品安全法律法规 ………………………………………………………… １１１
４．３．３ 德国食品法律法规 ……………………………………………………………… １１３
４．３．４ 法国食品法律法规 ……………………………………………………………… １１５
４．３．５ 英国食品法律法规 ……………………………………………………………… １１６
４．３．６ 日本食品法律法规 ……………………………………………………………… １１７
４．３．７ 韩国食品法律法规 ……………………………………………………………… １１９
４．３．８ 加拿大食品卫生与安全法律法规 ……………………………………………… １２１
４．３．９ 澳大利亚食品法律法规 ………………………………………………………… １２２
思考题………………………………………………………………………………………… １２４
参考文献……………………………………………………………………………………… １２４
第５章 食品标准化基础知识与标准编写 ………………………………………………… １２７
５．１ 标准与标准化 ………………………………………………………………………… １２８
５．１．１ 标准与标准化概念 ……………………………………………………………… １２８
５．１．２ 标准化活动的基本原则 ………………………………………………………… １３０
５．１．３ 标准化的方法原理 ……………………………………………………………… １３１
５．２ 食品标准分类和标准体系 …………………………………………………………… １３５
５．２．１ 食品标准分类 …………………………………………………………………… １３５
５．２．２ 食品标准体系与标准体系表 …………………………………………………… １４０
５．３ 标准化文件的制定 …………………………………………………………………… １４２
５．３．１ 标准化文件制定的目标 ………………………………………………………… １４２
５．３．２ 食品标准化文件制定的原则 …………………………………………………… １４２
５．３．３ 标准制定的程序 ………………………………………………………………… １４２
５．４ 标准化文件的结构 …………………………………………………………………… １４５
５．４．１ 标准化文件的层次 ……………………………………………………………… １４５
５．４．２ 标准化文件的要素 ……………………………………………………………… １４６
５．５ 标准的编写 …………………………………………………………………………… １４８
５．５．１ 封面的编写 ……………………………………………………………………… １４８
５．５．２ 目次的编写 ……………………………………………………………………… １５０
５．５．３ 前言的编写 ……………………………………………………………………… １５１
５．５．４ 引言的编写 ……………………………………………………………………… １５１
５．５．５ 范围的编写 ……………………………………………………………………… １５２
５．５．６ 规范性引用文件的编写 ………………………………………………………… １５２
５．５．７ 术语和定义的编写 ……………………………………………………………… １５３
５．５．８ 符号和缩略语的编写 …………………………………………………………… １５４
５．５．９ 分类和编码/系统构成的编写…………………………………………………… １５４
５．５．１０ 总体原则和/或总体要求的编写 ……………………………………………… １５５
５．５．１１ 核心技术要素的编写…………………………………………………………… １５５
５．５．１２ 其他技术要素的编写…………………………………………………………… １６０
５．５．１３ 附录的编写……………………………………………………………………… １６２
５．５．１４ 参考文献的编写………………………………………………………………… １６３
５．５．１５ 索引的编写……………………………………………………………………… １６３
５．６ 标准起草编制示例 …………………………………………………………………… １６３
５．６．１ 食品产品标准 …………………………………………………………………… １６３
５．６．２ 食品试验方法标准 ……………………………………………………………… １６４
５．６．３ 管理标准 ………………………………………………………………………… １６４
思考题………………………………………………………………………………………… １６４
参考文献……………………………………………………………………………………… １６４
第６章 我国的食品标准 …………………………………………………………………… １６５
６．１ 我国食品标准概述 …………………………………………………………………… １６６
６．１．１ 我国食品标准发展历程 ………………………………………………………… １６６
６．１．２ 我国食品标准现状 ……………………………………………………………… １６６
６．１．３ 我国食品标准与国外食品标准的对比分析 …………………………………… １６８
６．２ 食品基础标准 ………………………………………………………………………… １６９
６．２．１ 食品术语标准 …………………………………………………………………… １６９
６．２．２ 食品图形符号、代号类标准……………………………………………………… １７０
６．２．３ 食品分类标准 …………………………………………………………………… １７０
６．３ 食品安全标准 ………………………………………………………………………… １７１
６．３．１ 食品安全标准的概念 …………………………………………………………… １７１
６．３．２ 食品安全标准主要内容 ………………………………………………………… １７２
６．３．３ 食品安全限量标准 ……………………………………………………………… １７２
６．３．４ 食品添加剂标准 ………………………………………………………………… １７７
６．３．５ 婴幼儿和其他特定人群的食品安全标准 ……………………………………… １７８
６．３．６ 食品标签标准 …………………………………………………………………… １８０
６．３．７ 食品安全控制与管理标准 ……………………………………………………… １８２
６．３．８ 食品产品安全标准 ……………………………………………………………… １８３
６．３．９ 食品安全检验方法与规程标准 ………………………………………………… １８４
６．３．１０ 食品包装材料与容器卫生标准………………………………………………… １８８
６．４ 其他食品检验方法标准 ……………………………………………………………… １８９
６．５ 食品流通标准 ………………………………………………………………………… １９０
６．５．１ 运输工具标准 …………………………………………………………………… １９０
６．５．２ 站场技术标准 …………………………………………………………………… １９１
６．５．３ 运输方式及作业规范标准 ……………………………………………………… １９１
６．５．４ 食品贮藏标准 …………………………………………………………………… １９１
６．５．５ 食品包装工艺标准 ……………………………………………………………… １９１
６．５．６ 装卸搬运标准 …………………………………………………………………… １９２
６．５．７ 食品配送标准 …………………………………………………………………… １９２
６．５．８ 食品销售标准 …………………………………………………………………… １９３
６．６ 食品产品及各类食品标准 …………………………………………………………… １９３
６．６．１ 水产品标准 ……………………………………………………………………… １９３
６．６．２ 肉、乳食品标准…………………………………………………………………… １９４
６．６．３ 食用植物油标准 ………………………………………………………………… １９６
６．６．４ 速冻食品标准 …………………………………………………………………… １９６
６．６．５ 饮料与酒的标准 ………………………………………………………………… １９７
６．６．６ 焙烤食品标准 …………………………………………………………………… １９８
６．６．７ 营养强化食品标准 ……………………………………………………………… １９８
６．６．８ 新资源食品、辐照食品与保健食品标准………………………………………… １９９
６．６．９ 无公害食品、绿色食品和有机食品标准………………………………………… ２００
６．６．１０ 实例分析………………………………………………………………………… ２０２
思考题………………………………………………………………………………………… ２０２
参考文献……………………………………………………………………………………… ２０２
第７章 食品国际标准及采用国际标准 …………………………………………………… ２０４
７．１ 国际主要食品标准组织概述 ………………………………………………………… ２０５
７．２ 食品国际标准 ………………………………………………………………………… ２０５
７．２．１ ISO 标准 ………………………………………………………………………… ２０５
７．２．２ ?食品法典?标准 ………………………………………………………………… ２１２
７．２．３ 国际有机农业运动联合会标准 ………………………………………………… ２１４
７．２．４ 卫生标准操作程序 ……………………………………………………………… ２１５
７．３ 部分国家的食品标准 ………………………………………………………………… ２１６
７．３．１ 美国食品标准 …………………………………………………………………… ２１６
７．３．２ 德国食品标准 …………………………………………………………………… ２１９
７．３．３ 法国食品标准 …………………………………………………………………… ２２１
７．３．４ 英国食品标准 …………………………………………………………………… ２２３
７．３．５ 日本食品标准 …………………………………………………………………… ２２５
７．３．６ 加拿大食品标准 ………………………………………………………………… ２２７
７．３．７ 澳大利亚食品标准 ……………………………………………………………… ２２９
７．４ 采用国际标准 ………………………………………………………………………… ２３２
７．４．１ 采用国际标准的原则和方法 …………………………………………………… ２３３
７．４．２ 实例分析 ………………………………………………………………………… ２３４
思考题………………………………………………………………………………………… ２３７
参考文献……………………………………………………………………………………… ２３７
第８章 食品企业标准体系 ………………………………………………………………… ２３９
８．１ 企业标准体系的构成 ………………………………………………………………… ２４０
８．１．１ 产品实现标准体系 ……………………………………………………………… ２４１
８．１．２ 基础保障标准体系 ……………………………………………………………… ２４２
８．１．３ 岗位标准体系 …………………………………………………………………… ２４３
８．２ 食品企业标准体系编制 ……………………………………………………………… ２４３
８．２．１ 食品企业标准体系的总要求 …………………………………………………… ２４３
８．２．２ 食品企业标准体系的制定 ……………………………………………………… ２４４
８．２．３ 食品企业标准体系的审定 ……………………………………………………… ２５０
８．２．４ 企业标准化过程中的技术秘密问题 …………………………………………… ２５７
８．３ 食品企业标准体系表 ………………………………………………………………… ２５８
８．３．１ 标准体系表编制原则和要求 …………………………………………………… ２５８
８．３．２ 食品企业标准体系表 ……………
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