人工养殖鹿肉的45种烹饪方法
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作者胡铁军，李春义
出版社科学普及出版社
ISBN9787110104347
出版时间2022-08
装帧平装
开本32开
定价49.8元
货号31516288
上书时间2024-05-26
商品详情
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商品简介
吉林全鹿宴是具有吉林地方色香味特点的、以鹿肉及其他部位为原料制作的典型菜肴。本书主要介绍了吉林全鹿宴菜肴制品的原料选择、制作过程、风味特点及技术关键。在介绍吉林全鹿宴之前，还介绍了中外养鹿产业的概况、鹿品种、鹿产品的原料，以便读者更深入的了解鹿产品。本书采取读者喜闻乐见的形式，图文并貌茂地展示吉林全鹿宴菜肴制作的工艺，易被广大读者接受；在介绍产品制作过程的同时，还介绍了全鹿宴食品的风味特点和营养特点，具有可读性和实用性。21世纪初，茶叶卷土重来。现在，随着茶吧、茶馆和茶室在英国和美国如雨后春笋般地涌现，这种世界上Z受欢迎的饮料正在迎来当之无愧的复兴。
作者简介
胡铁军教授，长春科技学院生命科学学院院长，吉林省一流本科专业—食品科学与工程专业带头人，吉林省食品学会副理事长，吉林省鹿产业工程研究中心主任；毕业于中国人民解放军兽医大学、东北农业大学；从事教育工作31年，主讲的畜产食品工艺学课程被教育部评为重量一流本科课程（首批）；曾被评为吉林省高等学校教学名师、吉林省退役军人特等创业模范（首届）；曾获中国人民解放军院校育才奖银奖、军队科学技术进步奖三等奖（1项，第一名）、吉林省标准创新贡献奖一等奖（第一名）、吉林省科学技术进步奖二等奖（2项，均为第一名）；享受国务院政府特殊津贴。李春义博士生导师，长春科技学院教授，长科鹿茸科学与产品技术研究所所长，吉林省鹿茸生物学重点实验室主任，吉林省鹿茸工程研究中心主任，吉林省干细胞学会副理事长；博士毕业于新西兰奥塔哥（Otago）大学医学院；从事鹿茸研究工作近40年，发表SCI论文120余篇，出版著作4部；曾获中国青年科技奖、国家科学技术进步奖二等奖（第一名）、吉林省科学技术进步奖二等奖（3项，均为第一名）、吉林省自然科学奖一等奖（第一名）。
目录
第一章 鹿产品原料
一、鹿肉
二、其他原料
第二章 吉林全鹿宴（45道菜）的做法
一、铁板梅花鹿肉
二、红烧梅花鹿肉
三、一品鹿肉煲
四、双菇烧鹿肉煲
五、沙茶鹿肉煲
六、蚝油鹿肉香
七、黑椒鹿肉丁
八、飘香鹿肉丝
九、碗蒸梅花鹿肉
十、梅花鹿肉干
十一、干煸梅花鹿肉
十二、韩式铁板烤梅花鹿肉
十三、鹿肉松
十四、西湖鹿肉羹
十五、时蔬汆梅花鹿肉丸
十六、箭射鹿肉串
十七、鹿肉香肠
十八、酱烧梅花鹿排
十九、蜜制烤梅花鹿排
二十、碧绿鹿肉筋
二十一、京葱烧鹿筋
二十二、油爆鹿筋
二十三、梅花鹿筋冻
二十四、红扒梅花鹿脸
二十五、葱香烧梅花鹿脸
二十六、梅花鹿脑羹
二十七、各吃梅花鹿脑
二十八、红烧梅花鹿明镜
二十九、红油梅花鹿舌
三十、红烧梅花鹿唇
三十一、熘梅花鹿唇
三十二、三鲜烩鹿唇
三十三、扒焖梅花鹿唇
三十四、双椒梅花鹿耳
三十五、红油梅花鹿耳
三十六、葱烧鞭花
三十七、梅花鹿血糕
三十八、蜜制梅花鹿血肠
三十九、蒜香鹿肚
四十、养生梅花鹿肾粥
四十一、烧炒梅花鹿肾
四十二、尖椒炒梅花鹿肺
四十三、三鲜烩梅花鹿骨髓
四十四、火爆梅花鹿肚
四十五、清蒸梅花鹿尾
第三章 人工养殖鹿产业概况
内容摘要
鹿全身都是药食两用的宝贵原料。2015年5月29日，梅花鹿正式进入国家畜禽遗传资源名录，属于特种家畜范畴。吉林全鹿宴是具有吉林地方色香味特点的、以人工养殖鹿肉及其他部位为原料制作的典型菜肴。本书采取读者喜闻乐见的形式，图文并貌茂地展示吉林全鹿宴45道菜肴制作的工艺，易被广大读者接受；在介绍产品制作过程的同时，还介绍了全鹿宴食品的风味特点和营养特点，具有可读性和实用性。此外，还介绍了中外人工养殖鹿产业的概况、鹿品种、鹿产品的原料，以便读者更深入的了解鹿产品。
主编推荐本书选取了吉林全鹿宴中的45道经典菜肴，介绍了其烹饪方法。
【内容简介】
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