中国地道食材速查图鉴

中华饮食，流光溢彩
中华美食是食材、食艺与中国古典哲学的完美结合，饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结，已形成中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽流派。中国烹饪历史悠久，地方菜在长期的积累与发展中形成了具有典型特色的代表派系。八大菜系的起源和发展往往是与各地的民风民俗、地方物产、历史人文等要素紧密联系在一起的。
我们日常生活中所食用的食物都来自自然界所提供的天然资源，在人类进化的过程中，饮食对人类的生存具有极大的重要性。食物的来源可以是植物、动物或者其他物质。
谷物、水果、蔬菜、肉类都有各种各样的颜色和味道，而且不同颜色和味道的食物还有不同的功效。传统中医有五行学说，有脏腑理论，同时根据颜色和味道把食物也划分为5类，因此产生了“五色入五脏”和“五味入五脏”的理论。
谷类是我国人民的传统主食，在人们的饮食中占有重要的地位。谷类所含的营养物质主要是碳水化合物和蛋白质，其中碳水化合物的主要成分是淀粉。谷类食物是含糖类多的食物，因此成为人体热量主要的来源。谷类还含有丰富的B族维生素、一定量的膳食纤维及维生素E，脂肪含量较少。谷类中所含的淀粉结构简单，能够被人体快速分解，因此可在短时间内为身体提供大量热量，并且淀粉被分解后会形成二氧化碳和水，可直接被排出体外，因此谷类作为人体热量的主要来源是非常适合的。
水果主要分为鲜果和干果两类。鲜果富含维生素，其中维生素C的含量尤为突出，同时含有较多的矿物质，如钙、铁、锌、钾等，但所含的蛋白质较少。干果营养十分丰富，所含的脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的优质来源。此外，干果还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，尤其富含矿物质和维生素，其中钾、钠、钙、镁、铁、锌、B族维生素、维生素E的含量都较多。
人体需要的许多营养都来自所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物质主要是水分，为70％～90％，除此之外，便是含量很少的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质及膳食纤维等，对人体的生理活动有着重要的作用。日常生活中，成年人每天需要摄入200～500g蔬菜才能满足身体的需要。
肉类的动物蛋白含量高，其主要含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，其中水分含量为75%，蛋白质含量为10%～20%，脂肪含量为2%～8%，碳水化合物含量为1%～3%，矿物质含量为0.8%～1.2%，富含B族维生素和维生素A等。它能为人体提供丰富的营养成分，保证机体的健康。
本书介绍的食材范围广泛且实用，涵盖了蔬菜、谷类、水果、坚果、乳制品、肉、蛋、海产品、调味料9类。养生保健重要的是合理地摄取必要的营养。本书用牵线图解的方式，汇集了大家日常生活涉及的常见食材，对每一种食物的营养成分、食疗价值、食用常识和恰当吃法都进行了介绍。本书更是以八大菜系为主线，用生动朴实的语言详细介绍了中华传统美食的趣闻和制作方法，让大家了解美食的同时，学会自己制作美食。

民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。