日本料理神髓
全新正版 极速发货
￥ 22.96 4.2折 ￥ 55 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者(日)小山裕久
出版社上海人民出版社
ISBN9787208138834
出版时间2017-01
装帧其他
开本32开
定价55元
货号31115217
上书时间2024-05-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
小山裕久（1949—），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
目录
推荐序一 日本料理的美昧心经 韩良露
推荐序二 在简约里追求极致——日本料理 叶怡兰
前言
楔子
壹 料理的思考模式
一 领会日本料理的真实面貌
二 菜单的准备功夫
三 高汤的制作
四 如何讲究刀工
五 烧烤的诀窍
六 如何让菜单更多元化
七 蒸、炸
八 何谓“炖煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白饭
十一 自然的甜味
十二 如何学习真正的日本料理
贰 名师的金玉良言
汤木贞一&德冈孝二
吉兆的大老板 京都岚山吉兆的老板
田崎真也
品酒师
石锅裕
Queen Alice主厨
贝尔纳·卢瓦索
La cote d'Or主厨
陈建一
赤坂四川饭店主厨
贝尔纳·帕科
L'Ambroisie主厨
三国清三
HOTEL DE MIKUNI主厨
若埃尔·罗比雄&山本益博
Taillevent Robuchon首席顾问 美食评论家
结语
尾声——与田中康夫的对谈
内容摘要
分辨每一条鲣鱼、每—锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工。烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排……日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十
年的经验和热情通过《日本料理神髓（精）》一书娓娓讲述——美味的顶点只在一
瞬间，而料理人的毕生追求
，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
主编推荐
美味的顶点只在一瞬间！因为简单，所以难做！
日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨
法国农事功劳勋章获得者小山裕久宗师级心得抢先发售开讲
一菜一汤，解密征服世界的东方美学
一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价