潮式卤味制作工艺(广东省粤菜师傅工程培训教材)
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广东广州
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作者陈少俊 高庭源
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971562
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价24元
货号1201932150
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
一、潮式卤味“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、潮式卤味基础知识
(一)潮式卤味概述
(二)潮式卤味岗位管理要求
(三)潮式卤味常用香料性味与功能
(四)潮式卤味常用工具
三、潮式卤水的调制及保管
(一)潮式卤水调制
(二)潮式卤水的保管
四、潮式卤味制作实例
(一)鹅
(二)鸭
(三)鸡
(四)猪
(五)牛、羊
(六)水产及其他类
后记
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