浙江名菜制作与创新
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作者刘晨
出版社中国商业
ISBN9787520818742
出版时间2021-12
装帧平装
开本其他
定价88元
货号31351383
上书时间2024-05-25
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商品详情
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作者简介
刘晨,男,浙江商业职业技术学院旅游院烹饪学院党总支书记副院长副教授烹饪高级技师中国烹饪名师从事烹饪教育33年
目录
浙菜
浙菜概述
杭州菜
杭州菜概述
杭州名菜例
01.春笋炒步鱼
02.东坡肉
03.火腿蚕豆
04.鸡汁银鳕鱼
05.叫花鸡
06.金牌扣肉
07.龙井虾仁
08.钱江肉丝
09.砂锅鱼头豆腐
10.宋嫂鱼羹
11.笋干老鸭煲
12.西湖醋鱼
13.蟹酿橙
14.蟹汁鳜鱼
15.油爆大虾
16.油焖春笋
17.斩鱼圆
18.竹叶仔排
19.百鸟朝凤
20.脆皮鱼
21.蛋黄青蟹
22.风味牛柳卷
23.干炸响铃
24．蛤蜊氽鲫鱼
25.杭州卤鸭
26.红烧卷鸡
27.椒盐乳鸽
28.栗子冬菇
29.南肉春笋
30.生爆鳝片
31.蒜香蛏鳝
32.荷叶粉蒸肉
33.之江鲈莼羹
34.八宝豆腐
……
宁波菜
绍兴菜
温州菜
湖州菜
嘉兴菜
金华菜
丽水菜
衢州菜
台州菜
舟山菜
内容摘要
本书是项目负责人经过前期与相关协会领导与专家们的联系沟通、实地考察、确定品种、确定拍摄时间、联系拍摄组、赴各地拍摄并记录每个菜的制作过程等各项工作的基础上，拍摄了杭州、宁波、绍兴、温州、嘉兴、湖州、金华、衢州、舟山、台州、丽水当地的名菜100多道，而每一道名菜的介绍，均有烹调方法、原料、制作过程、成品特点、制作关键、营养价值与保健功能，图片与视频，富有知识性、趣味性与艺术性，得到前期广大使用者的一致肯定与好评。
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