咖啡学概论
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广东广州
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作者陈荣
出版社华南理工大学出版社
ISBN9787562363286
出版时间2020-07
装帧平装
开本16开
定价40元
货号30966764
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章 咖啡的历史
第一节 咖啡的起源
一、咖啡起源的传说
二、关于咖啡起源的史料
第二节 咖啡的传播与发展
一、咖啡的三大原生种
二、阿拉比卡种咖啡学名的来源
三、阿拉比卡种咖啡的传播
第二章 咖啡树的生物学基础知识
第一节 咖啡树的基本生物学特性
一、咖啡树的基本植物学特性
二、咖啡果的结构
三、咖啡树的种植周期及影响因素
第二节 咖啡树的种类
一、阿拉比卡种
二、罗布斯塔种
三、利比里亚种
第三节 咖啡树对生长环境的要求
一、气候及地理条件
二、土壤条件
第四节 咖啡树的种植
一、咖啡树的选种与育苗
二、咖啡树的嫁接育苗
三、咖啡树的折插育苗
四、育苗方式的发展
第五节 咖啡树的主要病虫害
一、咖啡树生长中的主要病害
二、咖啡树生长中的主要虫害
第三章 咖啡果的采摘及加工
第一节 咖啡果的成熟与采收
一、咖啡果的成熟
二、咖啡果的采收
第二节 咖啡果的采后处理
一、水洗筛选
二、传统日晒
三、半水洗法
四、蜜处理法
五、水洗与传统日晒法加工的咖啡生豆差异
第三节 咖啡豆的分级、挑选与贮存
一、咖啡豆的分级标准
二、咖啡豆的挑选
三、咖啡生豆的干燥与贮存
第四章 咖啡的烘焙
第一节 咖啡烘焙的基本概念
一、咖啡烘焙的重要性
二、咖啡烘焙的概念
三、咖啡烘焙的主要阶段
第二节 咖啡烘焙过程中的物理和化学变化
一、咖啡烘焙过程中的物理变化
二、咖啡烘焙过程中的主要化学变化
内容摘要
本书为咖啡学基础知识教材，内容主要包括：咖啡的历史、咖啡的基本生
物学知识、咖啡豆的采摘及加工工艺、咖啡的主要
营养成分及香味、咖啡烘焙与萃取、咖啡的制作与品鉴和中国咖啡产业发展进程。咖啡在中国不论是种植还是消费均起步较晚，但近二十年来，咖啡已经逐渐深入百姓生活，咖啡文化已然成为都市生活、商务活动中不可或缺的一部分，一些高职院校已经开始开设咖啡相关专业，我校也开设了“咖啡学概
论”通识课程，大学生开展咖啡技能学习和咖啡文化推广急需学习教材。目前国内咖啡相关书籍均为休闲类大众读物，本书将成为国内第一本比较系统、
全面的有关咖啡学的教材。
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