乳制品加工技术(附光盘第2版十二五职业教育国家规划教材)
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广东广州
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作者编者:罗红霞
出版社轻工
ISBN9787501999699
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价42元
货号30087529
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
项目一 岗前培训
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知
任务二 乳品生产相关的法律法规培训
任务三 卫生知识培训
任务四 乳制品从业职业素养训练
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状
项目二 原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一 原料乳的基础知识
任务二 原料乳的接收
任务三 原料乳的检验
项目实施 原料乳的检验
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素
实训项目一 原料乳的新鲜度检验
实训项目二 原料乳的掺假检验
实训项目三 原料乳的微生物检验
实训项目四 原料乳三聚氰胺的检测
实训项目五 原料乳中抗生素的检测
项目三 液态乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一 液态乳的概念、分类及营养价值
任务二 巴氏杀菌乳的生产
任务三 灭菌乳的生产
任务四 ESL乳的生产
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
拓展学习 乳饮料的生产
项目四 酸乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一 酸乳的概念、分类及营养价值
任务二 发酵剂的制备
任务三 酸乳生产
项目实施 酸乳的制作
拓展学习 乳酸菌饮料的加工
实训项目 凝固型酸乳的制作
项目五 干酪加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
内容摘要
罗红霞主编的《乳制品加工技术(附光盘第2版十
二五职业教育国家规划教材)》针对食品类相关专业的高职高专教育要求，本着力求适应社会行业需求，在阐述基本理论的同时重点突出以实践、实训教学和技
能培养为主导方向的特点，并增加了学生综合知识和技能的拓展，力求做到精简、精练、实用和可操作性。
本教材以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳和固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性。
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