酿造酒工艺学(第2版高等学校专业教材)
全新正版 极速发货
￥ 48.97 7.2折 ￥ 68 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:顾国贤
出版社轻工
ISBN9787501919857
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价68元
货号30087479
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
第一篇 啤酒工艺学
第一章 绪论
第一节 酒和酒度
第二节 世界啤酒工业
第三节 中国啤酒工业发展简史
第四节 中国啤酒工业的未来
第二章 原料
第一节 大麦
第二节 啤酒糖化的其他原料
第三节 啤酒花和酒花制品
第四节 啤酒酿造用水
第三章 麦芽制备
第一节 大麦的清选和分级
第二节 大麦的浸渍
第三节 大麦的发芽
第四节 绿麦芽的干燥
第五节 麦芽质量的评定
第六节 特种麦芽
第四章 麦芽汁制备工艺
第一节 概述
第二节 麦芽与谷物辅料的粉碎
第三节 糖化原理
第四节 糖化方法及设备
第五节 麦芽醪的过滤
第六节 麦汁的煮沸和酒花的添加
第七节 麦汁的处理
第八节 麦汁收率和麦汁质量
第五章 啤酒发酵
第一节 啤酒酵母
第二节 啤酒发酵机理
第三节 啤酒发酵技术
第四节 传统啤酒发酵
第五节 啤酒大型发酵罐发酵
第六节 啤酒酿造过程中微生物的质量保证
第七节 高浓酿造法
第六章 成品啤酒
第一节 啤酒的稳定性
第二节 啤酒的过滤与分离
第三节 啤酒的包装和灭菌
第四节 成品啤酒的质量
第七章 啤酒工厂三废治理和副产物利用
第一节 麦芽与啤酒厂的废水治理
第二节 啤酒生产副产物的利用
主要参考文献
第二篇 葡萄酒工艺学
第一章 概述
第一节 葡萄酒的发展
第二节 葡萄酒的分类
第二章 葡萄
第一节 主要酿酒用葡萄品种
内容摘要
顾国贤主编的《酿造酒工艺学(第2版高等学校专业教材)》分为三篇，分别为啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、黄酒生产工艺学。详细介绍了啤酒的发展状况及其生产工艺；葡萄酒的发展状况及各种葡萄酒的生
产工艺及注意事项；黄酒的工业近况及发展趋势和生
产工艺。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价