图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)
全新正版 极速发货
￥ 22.83 5.9折 ￥ 39 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:王炳华
出版社轻工
ISBN9787518406708
出版时间2016-01
装帧其他
开本其他
定价39元
货号3457754
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
王炳华，高级技师、高级考评员、中学一级教师。全国中职烹饪专业骨干教师，全国餐饮业一级评委，全国职业院校技能大赛指导教师，浙江烹饪大师。毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）烹饪工艺专业，获浙江大学学士学位、扬州大学工学硕士学位（烹饪科学方向）。
2002年于杭州市西湖职高任教至今，为餐饮行业培养了一大批厨师。辅导学生参加技能大赛，多次获全国、省、市一等奖；个人曾获浙江省第七届烹饪技能大赛特金奖；主持的课题研究成果获杭州市一等奖；获“西湖教坛新秀”“西湖区教师”“西湖区教育系统先进工作者”“西湖班主任”“星级学科带头人”等荣誉称号。
现担任杭州市西湖职业高级中学烹饪专业教研组长，主要从事烹饪造型及装饰艺术方面的研究。
目录
第一篇 冷拼基础知识
第二篇 冷拼设计与制作实践
第一节 冷拼备料技艺实训
沸煮西蓝花
蒸巧克力糕
调制土豆泥
雕刻主题字
蒸制白蛋糕
巧制鱼蓉卷
秘制菠萝鱼
白灼花虎虾
第二节 冷拼基本功实训
蓑衣小黄瓜
锥形香干丝
菱形莴笋块
半球午餐肉
环形青瓜片
篷形胡萝卜
花形萝卜卷
扇面双拼
拱桥双拼
扇面三拼
拱桥三拼
什锦拼盘
荷花总盘
第三节 季节类冷拼实训
春华
夏情
秋硕
冬趣
四季为养生
第四节 果品花卉类冷拼实训
福寿双全
以李报桃
百年好合
花开富贵
寸草春晖
第五节 动物类冷拼实训
孔雀迎宾
鲤鱼跃龙门
一路连科
第六节 山水人物类冷拼实训
一帆风顺
塞上寄情思
梁祝四情景
内容摘要
王炳华主编的这本《图解冷拼制作技艺》较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、
动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。
本书在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂
。
本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材，也可作为冷拼自学者的参考书。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价