西点工艺(第2版国家示范性骨干高职院校建设专业教材)
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作者编者:应小青
出版社浙江工商大学
ISBN9787517825807
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价49元
货号30084707
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第一篇 西点基础知识
第一章 西点概述
第一节 西点的历史
第二节 西点的特点与分类
第二章 西点常用原料
第一节 粉类
第二节 糖
第三节 食用油脂
第四节 水
第五节 蛋及蛋制品
第六节 乳及乳制品
第七节 果及果制品
第八节 可可粉与巧克力
第九节 食品添加剂
第三章 西点工艺常用设备与器具
第一节 常用的设备与器具的介绍
第二节 常用设备与器具的选购与维护
第四章 配方设计与平衡
第一节 配方平衡的原则
第二节 烘焙原料的计算与损耗
第二篇 西点制作工艺
第五章 面包制作工艺
第一节 面包的起源与发展
第二节 面包的分类
第三节 面包制作中原辅材料的选择
第四节 面包制作工艺
第五节 面包生产方法
第六节 面包质量与问题分析
第六章 蛋糕制作工艺
第一节 蛋糕概述
第二节 蛋糕的原料选择
第三节 蛋糕配方平衡
第四节 蛋糕制作工艺
第五节 装盘与烘烤
第六节 蛋糕装饰
第七节 蛋糕制作问题原因分析与纠正方法
第七章 小西饼制作工艺
第一节 小西饼的分类
第二节 原料选择
第三节 小西饼制作工艺
第四节 质量鉴定与问题分析
第八章 清酥类产品制作工艺
第一节 清酥类产品的起酥原理
第二节 清酥类产品的原料选用
第三节 配方制定
第四节 清酥类产品的生产工艺过程
第五节 质量鉴定与问题分析
第九章 泡芙类产品制作工艺
第一节 泡芙的起发原理
第二节 原料选择
内容摘要
西点是西式点心的简称，我们目前主要是对欧美等国家主要包括欧洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亚洲部分地区的点心的统称。应小青主编的《西点工艺(第2版国家示范性骨干高职院校建设专业教材)》分门别类地对日常西点的制作进行详细地介绍，并配以图片教授制作过程，是西餐专业学生必备的教材。
本教材符合高职高专教育实际；校企合作，体现工学结合的思路；店面结合，信息量大又重点突出；图文并茂，便于学习认知；强化英语，紧扣西餐专业特点；适应面广，满足多专业教学需求。
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