江户风土记
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作者(日)安藤优一郎|责编:郑秀艳|译者:李立丰//宋婷
出版社上海三联
ISBN9787542680013
出版时间2023-12
装帧平装
开本其他
定价58元
货号31948888
上书时间2024-05-23
商品详情
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作者简介
安藤优一郎，1965年生于日本千叶县，城市史学家，毕业于日本早稻田大学教育学部，文学博士，主要以江户为研究主题进行创作，担任日本国立历史民俗博物馆特别研究员、东京都新宿区史编纂委员、早稻田大学讲师等职务，著作颇丰。
译者简介：李立丰，吉林大学理论法学研究中心、法学院教授、博士生导师，吉林大学匡亚明学者。
宋婷，吉林大学外国语学院日语系副教授、博士生导师。
目录
序章
出人意料！老东京的酒池肉林
三个视角：老东京的庶民生活
第1章
饭：百花齐放的饮食文化背后
1 侍从武士的美食探访
（1）纪州藩勤番侍酒井伴四郎的饮食生活
五十万武士的主体：勤番侍
吃遍美食、踏寻美景的日子
一日三餐基本自做
（2）庄内藩的藩士金井国之助的导游手册
为了不被笑话是个乡下武士而撰写的见闻录《江户自慢》
在江户城大手门前盛极一时的露店
百吃不厌的蒲烧鳗鱼，售价十六文
2 为单身男性而生的外卖产业与加工食品
（1）荞麦面等快餐极为流行
仅荞麦面店铺就有三千七百六十三家
“五人力”水车使得荞麦面价格降低成为可能
料理用油增产，天妇罗一串四文
（2）调味的关键，关东酱油的发展
三个地区，三种酱油
终于席卷全江户市场的关东浓口酱油
地产酱油魁首：野田和铫子之争
（3） 粕醋支撑的握寿司风潮
从熟寿司、押寿司到握寿司
食醋需求量的增大与甜口粕醋的兴起
主宰江户市场的尾张产粕醋
（4） 味噌汤与日式高汤的普及
因味噌而兴的仙台藩
鲣节的技术革新和东北出产的昆布
3 品牌菜蔬与各地果物
（1）江户菜蔬：练马大根与小松菜
只吃白米饭导致的“江户病”
江户近郊诞生的品牌蔬菜
曲亭马琴也钟爱有加的日本第一萝卜：练马大根
（2） 超人气：纪州蜜橘与甲州葡萄
纪伊国屋文左卫门的轶闻？
纪州藩的强力扶持
自家庭院里的果物栽培
4 “江户人”口中的鱼与兽
（1）江户湾的水产与日本桥鱼市
江户前的鱼获与御膳鱼
断子绝孙的“地狱网”催生养殖业的兴盛
多摩川的鲇鱼成为江户名产
（2） 肉食的欲望
被视为禁忌的肉食和被神化的水稻
“广为人食”的鸡肉和鸡蛋
猪肉店的登场和“药膳”
5渐成身边之物的果子
（1）江户城的仪式和果子之间不为人知的关系
长命寺看门人的创意，用叶子包裹着的樱饼
嘉祥之日的“和果子”与玄猪之日的“饼”
以馒头订货量达到四万个为目标的经销商
（2） 砂糖国产化的悲愿
将军吉宗以自给为目标奖励甘蔗栽培
压榨奄美人民的萨摩藩黑糖专卖制
效法萨摩，高松藩研发出“和三盆”
第2章
酒：幕府、居酒屋与料亭
1 高价的下酒与地酒、浊酒
（1） 上方地区酿酒业的发展与下酒
清酒的出现与高级酒·诸白的诞生
鹤立鸡群的酿酒团体“江户积摄泉十二乡”
（2） 酿酒控制与江户入港管控
为稳定米价而颁发酿酒许可、征收输入费
饿殍满道与打砸抢烧引发政策突变：从奖励转变为限制
防止江户财富流向上方地区的应对之策
想尽办法也无法降低酒类总产量
（3）幕府扶持的关东酿酒产业
一石二鸟之计，尝试酿造“御免关东上酒”
“千杯不醉”——上酒试酿始末
（4）廉价浊酒的流行
有效缓解身体疲劳
陋室居民喜爱的浊酒
对酿造禁令的不满控诉
2繁华街市的饮食
（1） 行销的基本业态：摊贩
本钱很少也可以做的移动贩卖
因“江户之华”大火的缘故，屋台、床店数量激增
轻松开业，无需审批
保护小商小贩的町奉行所
（2）从“酒屋”到“居酒屋”
山寨人气品牌的假酒泛滥
田乐豆腐受人追捧，居酒屋由此诞生
（3）料理茶屋的高级化
从泡澡开始享受：料理茶屋的会席料理
料理茶屋的美食也能被外国人接受
料亭活动——书画会
3接待料理与酒
（1）武家社会的款待料理
巩固将军大名关系的“交杯酒” ...
“式三献”及“七五三之膳”所用的烧鸟与御杂煮
鹤肉清汤、鲜虾、文蛤——东瀛引以为傲之宴会膳食
大名庭园中的招待记录
“豪奢的料理，加上大人给我斟酒，不禁使人感激涕零”
（2）接待外交使节
来到江户的“甲比丹”
大奥佳丽也来一睹商馆长的风采
用最高级的本膳料理款待朝鲜通信使
接待佩里的五百人份宴席耗资两千两
庆喜在宴席中使用了西式桌椅与红酒香槟
第3章
色：乱花渐欲的秘密
内容摘要
借由古人的日记便签，一窥繁华江户百万人口都市生活背后的秘密！
终日游山玩水，每月只需工作十天的勤番士高级武士的美食漫步伴随着“田乐豆腐”的味噌焦香诞生的居酒屋天妇罗一串售价仅为四文钱拜水车所赐，成就了江户五千家荞麦屋的盛景调味料革命！——手前味噌与仙台味噌被幕府严加取缔的美味“下酒”让外国人都流连忘返的“料理茶屋”游客人手必备的寻欢手册《吉原细见》大揭秘古往今来男女私会之场所——“茶屋”出会茶屋中的香艳秘闻
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