老年人营养与膳食指导
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作者编者:焦凌梅
出版社人民卫生
ISBN9787117359177
出版时间2024-02
装帧其他
开本其他
定价59元
货号31981982
上书时间2024-05-03
商品详情
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目录
绪论
一、营养与营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、老年营养与膳食
第一章 营养学基础
第一节 能量
一、人体的能量消耗
二、能量对老年人的影响与评价指标
三、能量来源与参考摄入量
第二节 宏量营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
第三节 微量营养素
一、维生素
二、无机盐
第四节 其他营养物质
一、水
二、膳食纤维
三、植物化学物质
第二章 食物营养
第一节 食物营养价值的评价及意义
一、食物营养价值的评价指标
二、评价食物营养价值的意义
第二节 各类食物营养价值
一、植物性食物营养价值
二、动物性食物营养价值
第三节 其他食品
一、保健食品
二、特殊医学用途配方食品
第四节 食品安全
一、食品污染
二、食物中毒
三、食品标签
第五节 食物与药物
第三章 老年人合理营养与膳食指导
第一节 膳食结构与平衡膳食
一、膳食结构
二、平衡膳食
三、膳食指南
四、平衡膳食宝塔及应用
第二节 老年人营养与膳食指导
一、老年人的生理代谢特点
二、饮食营养因素与衰老
三、老年人的营养需要
四、老年人膳食指南
第三节 老年人营养配餐与膳食编制
一、营养配餐
二、食谱编制
第四节 营养教育与咨询
一、营养教育
二、营养咨询
第四章 临床营养基础
第一节 营养风险筛查与营养评定
一、营养风险筛查
二、营养评定
第二节 医院膳食
一、基本膳食
二、试验膳食
三、治疗膳食
第三节 肠内营养与肠外营养
一、肠内营养
二、肠外营养
第五章 老年人常见疾病的营养与膳食指导
第一节 心血管疾病的营养与膳食指导
一、高血压
二、血脂异常
三、冠心病
第二节 内分泌与代谢性疾病的营养与膳食指导
一、糖尿病
二、痛风
三、肥胖症
四、骨质疏松症
第三节 消化系统疾病的营养与膳食指导
一、胃炎
二、肝硬化
三、胆囊疾病
第四节 呼吸系统疾病的营养与膳食指导
一、肺炎
二、慢性阻塞性肺疾病
三、肺结核
第五节 泌尿系统疾病的营养与膳食指导
一、泌尿系结石
二、急性肾衰竭
三、慢性肾衰竭
四、透析
第六节 神经系统疾病的营养与膳食指导
一、脑卒中
二、阿尔茨海默病
三、帕金森病
第七节 恶性肿瘤的营养与膳食指导
实训指导
实训一 医院膳食制作
一、半流质膳食的制作
二、冷流质膳食的制作
三、清流质膳食的制作
四、麦淀粉膳食的制作
五、匀浆膳食的制作
实训二 膳食调查与评价
一、老年人膳食调查与评价（个体24h 膳食回顾法）
二、老年人（群体）膳食调查与评价
实训三 老年人营养评价
实训四 老年人食谱编制
一、健康老年人食谱编制
二、吞咽障碍老年人食谱编制
三、一体多病老年人食谱编制
实训五 老年人营养教育
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 常见食物血糖指数表
中英文名词对照索引
主要参考文献
内容摘要
本教材以《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《中国居民膳食指南（2022）》为指导，以培养医养结合养老服务紧缺技术技能人才为宗旨，以能力培养为导向，注重培养学生理论联系实际、解决实际问题的能力。本教材旨在通过系统学习，使学生掌握老年人营养与膳食的相关知识并熟练地应用到工作实践。本教材为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势，在营养学的基础上，结合老年人生理特点及营养需求，与老龄营养服务需求相结合，着重介绍老年人常见营养问题、疾病的营养防治和膳食指导，帮助解决老
年人营养与膳食中存在的问题，使其达到健康饮食
、延缓老化、减少疾病的目的。
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