美味中国：新式调味配方大全
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广东广州
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作者马健，黄勇，钱峰 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518451982
出版时间2025-01
装帧平装
开本其他
定价38元
货号1203482504
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
马健，上海同济餐饮管理有限公司总经理。
黄勇，江苏省溧阳中等专业学校旅游管理学院主任。
钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作。
目录
第一章 调味基础理论
第一节 调味概述
第二节 调味料分类
第二章 调味原料及菜肴味型
第一节 基本调味料
第二节 常见菜肴味型
第三章 风味冷菜调味制作
第一节 冷菜传统调味制作
第二节 冷菜卤水调味制作
第三节 新型冷菜调味制作
第四章 风味热菜调味制作
第一节 风味热菜传统调味制作
第二节 风味热菜新式调味制作
参考文献
内容摘要
本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前
国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。
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