畜产品加工实用技术

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广东广州

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作者李先保

出版社安徽大学出版社

ISBN9787566406750

出版时间2014-01

装帧平装

开本其他

定价12元

货号1200906036

上书时间2024-12-20

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商品描述: 目录
第一章概述
一、肉制品分类
二、乳制品分类
三、蛋制品分类
第二章肉品原料及辅助材料
一、肉品原料
二、肉品辅料
第三章肉品的保鲜和贮藏
一、低温保藏技术
二、其他保藏技术
第四章腌腊肉制品加工技术
一、腌制技术
二、腌腊肉制品加工
第五章酱卤肉制品加工技术
一、酱卤技术
二、酱卤肉制品加工
第六章香肠肉制品加工技术
一、中式香肠加工技术
二、中式香肠制品加工
三、西式香肠加工技术
四、西式香肠制品加工
第七章其他肉制品加工技术
一、干制肉制品加工
二、烧烤肉制品加工技术
第八章乳品原料及特性
第九章乳的卫生安全与贮藏运输
一、乳中的微生物与卫生安全
二、乳的贮藏与运输
第十章乳制品加工技术
第十一章蛋品原料及鉴别
一、蛋品原料
二、蛋品原料的鉴别
第十二章禽蛋的保鲜技术
一、禽蛋保鲜的原理
二、禽蛋的冷藏
三、禽蛋的其他保鲜方法
第十三章腌制蛋的加工
一、腌制蛋的加工技术
二、腌制蛋的加工
参考文献

内容摘要
本书分为肉品加工、乳品加工和蛋品加工三部分。每一部分在扼要介绍基础知识的同时，也较为详细地介绍了肉、蛋、奶的贮藏技术与方法。

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