汤与少司工艺
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广东广州
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作者陆理民,江云涛,郭小粉 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577211145
出版时间2024-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1203373037
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
陆理民，男，副教授，南京旅游职业学院烹饪与营养学院西餐教研室主任，西式烹饪高级技师，国家级餐饮业评委。具有丰富的教学和实践经验，为双师型人才。
目录
模块一基础汤制作1
项目一白色基础汤制作2
任务一白色牛骨汤制作2
任务二白色鸡骨汤制作5
任务三鱼骨汤制作8
任务四蔬菜基础汤制作11
项目二棕色基础汤制作14
任务一棕色牛骨汤制作15
任务二棕色鸡骨汤制作18
模块二少司制作23
项目一经典少司制作24
任务一贝夏梅尔少司及其子少司制作24
任务二瓦鲁迪少司及其子少司制作34
任务三布朗少司及其子少司制作43
任务四番茄少司及其子少司制作54
任务五荷兰少司及其子少司制作61
项目二特殊少司制作70
任务一白葡萄酒黄油少司制作70
……
内容摘要
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校“十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。
本教材共包括三个模块，分别为基础汤制作、少司制作、汤菜制作，体现了思政融入、立德树人，校企合作、实用权威，模块结构、体例新颖，基于任务、理实一体，创新形态、多元立体五大特点。
本教材既可作为西式烹饪工艺等餐饮类专业教学用书，也可作为餐饮企业相关专业培训用书，还可作为广大烹饪爱好者自学用书。
主编推荐
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校“十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
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