西式烹调师
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广东广州
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作者无 著作 上海市职业技能鉴定中心 等 编者
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516707661
出版时间2014-02
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1200899839
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
基础篇
模块一西餐简史
模块二西餐烹饪卫生常识
模块三西餐厨房安全与消防
模块四西餐厨房设备与器具
模块五职业素养基本要求
实务篇
模块一西餐烹饪原料认知
模块二菜肴制作预处理
模块三西餐烹饪基本技法与实例
综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三三明治制作
模块四汤菜制作
模块五热菜制作
模拟试卷
理论知识考试模拟试卷
理论知识考试模拟试卷答案
操作技能考核模拟试卷
参考文献
大师榜
内容摘要
赖声强主编的《西式烹调师》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式烹调师(五级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本书在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括：西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
本教材可作为西式烹调师(五级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
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