一年一味 普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系
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作者李家华 等 编
出版社云南科技出版社
ISBN9787558739507
出版时间2021-11
装帧精装
开本16开
定价96元
货号1202627159
上书时间2024-11-16
商品详情
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作者简介
李家华，博士，教授，硕士研究生导师，云南农业大学茶学院副院长，国家自然科学基金项目函评专家，中国茶叶学会靠前交流委员会委员，云南省打造世界品质“绿色食品牌”茶产业专家组专家，云南省科技特派员，云南省茶叶流通协会专家委员会委员，普洱市普洱茶协会专家委员会委员。1994年7月从云南农业大学农学院茶学系毕业，获农学学士学位，2003年10月～2009年3月期间在日本鹿儿岛大学留学，2006年3月获日本鹿儿岛大学农学研究科农学硕士学位，2009年3月获日本鹿儿岛大学连和农学研究科农学博士学位，2009年4月学成回国后在云南农业大学茶学院任教。
目录
第一章茶叶主要化学成分概述
第一节茶多酚及其呈味特性
第二节生物碱及其呈味特性
第三节蛋白质与氨基酸及其呈味特性
第四节茶叶中的主要色素与茶叶品质
第五节茶叶中的有机酸及其呈味特性
第六节茶叶水浸出物及其呈味特性
第七节茶叶中的糖类及其呈味特性
第八节茶叶中的芳香物质及其风味特性
第二章不同贮存年份普洱茶五项常规成分含量的变化与品质评价
第三章不同贮存年份普洱茶儿茶素和没食子酸含量的变化与品质评价
第四章不同贮存年份普洱茶黄酮类化合物含量的变化与品质评价
第五章不同贮存年份普洱茶茶多糖含量的变化与品质评价
第六章不同贮存年份普洱熟茶色泽的变化与品质评价
第七章不同贮存年份普洱茶香气的变化与品质评价
……
内容摘要
本书从介绍基础的茶叶品质/生化成分入手，内容涵盖茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、黄酮类、茶色素、香气等普洱茶品质成分含量在贮存期间和发酵过程中的变化规律，重点介绍和分析了普洱茶贮存年限与生化成分变化，贮存期间普洱茶生化成分变化和品质形成的关系，为普洱茶从业者、普洱茶爱好者和消费者正确认识普洱茶的品饮价值-饮用功效-合理贮存的关系提供了数据支撑，以及在保证仓储环境的条件下，对如何掌握普洱茶的很好贮存期和品饮期提出了见解。
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