西式面点工艺(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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广东广州
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作者陈霞，朱长征
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568061933
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价52元
货号1202098859
上书时间2024-10-01
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
博士，副教授，硕士生导师，面点不错技师，面点二级评委,中国烹饪名师
目录
项目一 西式面点概述
任务一 西式面点基础知识
任务二 西式面点的分类与特点
任务三 西式面点制作的基本工艺流程及岗位要求
项目二 西点常用设备与工器具
任务一 西点常用设备
任务二 西点常用工具和器具
任务三 安全生产知识
项目三 西点常用原辅料
任务一 粉类原料
任务二 糖及糖浆
任务三 蛋及蛋制品
任务四 油脂
任务五 乳及乳制品
任务六 酵母
任务七 水
任务八 西点常用辅料
任务九 西点常用食品添加剂
项目四 面包制作工艺
任务一 面包的生产工艺
任务二 面包的生产方法
任务三 软质面包的制作
任务四 硬质面包的制作
任务五 脆皮面包的制作
任务六 松质面包的制作
任务七 调理面包的制作
任务八 其他类面包的制作
任务九 面包的老化与质量评价
项目五 蛋糕制作工艺
任务一 乳沫类蛋糕的制作
任务二 威风蛋糕的制作
任务三 天使蛋糕的制作
任务四 虎皮蛋糕的制作
任务五 油脂蛋糕的制作
任务六 乳酪蛋糕的制作
任务七 慕斯蛋糕的制作
任务八 装饰蛋糕的制作
项目六 西式点心制作工艺
任务一 油酥点心的制作
任务二 起酥点心的制作
任务三 饼干的制作
任务四 泡芙的制作
任务五 布丁的制作
任务六 糖果的制作
任务七 巧克力制作
任务八 冷冻甜品的制作
任务九 其他类西式点心的制作
参考文献
内容摘要
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书根据西式面点的分类及特点将内容分为六个项目，即西点概述、西点常用设备与工器具、西点常用原辅料、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式点心制作工艺。
本书可作为职业院校烹饪(餐饮)类相关专业的教学用书，也可作为西点在岗人员培训和西点爱好者的参考用书。
主编推荐
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。
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