烘焙新手必备的甜品制作教科书
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广东广州
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作者日本食之创作室 编;陈亚敏,柳珂 译
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534976261
出版时间2015-03
装帧平装
开本其他
定价59元
货号1201079994
上书时间2024-09-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
准备工作
基本工具
基本测量方法
本书使用说明
Part1做人气美味甜品学基本烘焙技巧
基本款草莓裱花蛋糕
基本技巧
全蛋打发/用橡皮刮刀翻拌
创意款香蕉巧克力蛋糕
基本款美味蛋糕卷
基本技巧
蛋黄打发/蛋白打发/抹平食材
创意款蒙布朗蛋糕卷
蛋糕卷里的创意奶油馅
创意款圣诞树根蛋糕
基本款戚风蛋糕
基本技巧
混合蛋白霜
戚风蛋糕创意款
创意款大理石戚风蛋糕
基本款水果磅蛋糕
基本技巧打发黄油
磅蛋糕创意款
创意款香蕉磅蛋糕
创意款柠檬磅蛋糕
基本款花样曲奇
基本技巧
醒面团/擀面团/压模
创意款奶油葡萄干夹心饼干
基本款蛋奶布丁
基本技巧用滤网过滤/隔水烘烤
创意款南瓜布丁
LESSON鲜奶油的打发
COLUMN各种曲奇用粉类和糖类
烘焙成功的秘诀
Part2一定要学会的多款经典糕饼
基本款乳酪蛋糕
创意款抹茶大理石乳酪蛋糕
乳酪蛋糕创意款
基本款舒芙蕾（轻乳酪蛋糕）
创意款樱桃乳酪蛋糕
基本款奶油泡芙
泡芙夹馅创意款
创意款摩卡巧克力泡芙
基本款冻曲奇
基本款巧克力软曲奇
基本款雪球酥
基本款布列塔尼小酥饼
创意款法式焦糖杏仁酥饼
基本款司康饼
创意款核桃全麦司康饼
司康饼创意款
基本款蓝莓玛芬
玛芬创意款
创意款菠菜乳酪玛芬
基本款小贝壳（玛德琳蛋糕）
创意款抹茶小贝壳（抹茶玛德琳）
基本款费南雪
基本款唐纳滋
创意款米粉唐纳滋
基本款法式薄饼
果酱的制作方法
基本款可丽饼
创意款牛奶可丽饼
基本款甜味马铃薯
创意款甜味南瓜派
基本款马卡龙
基本款罗氏巧克力
基本款杏仁瓦片
ENJOY糕点装饰
COLUMN水果的前期处理方法
Part3能让你成为甜品达人的果料派
基本款水果派
迷你果料派
创意款香蕉椰子果料派
创意款柠檬果料派
基本款巴旦木派
创意款蓝莓奶酪派
基本款苹果派
奶酪派
创意款千层派
创意款圣女果派
创意款迷你一口派
COLUMN用于果料派制作的各种工具
Part4可当礼物赠送的巧克力甜品
基本款奶油巧克力蛋糕
基本款巧克力软糖蛋糕
基本款布朗尼甜点
基本款巧克力蛋糕
基本款巧克力块
基本款德菲丝松露巧克力
创意款提拉米苏式德菲丝巧克力
创意款白朗姆葡萄干德菲丝巧克力
基本款杏仁巧克力
基本款香橙巧克力
基本款果香点心
基本款巧克力慕斯
基本款白巧克力棒
ENJOY包装小窍门
LESSON巧克力回火的方法
COLUMN用于制作甜品的各种巧克力
Part5不用烤箱即可制作的冰凉甜品系列
基本款杯子布丁
基本款芒果布丁
基本款焦糖蛋奶
基本款咖啡果冻
创意款葡萄柚果冻
创意款番茄果冻
基本款酸奶慕斯
创意款黄豆粉慕斯
基本款香草冰淇淋
创意款牛奶饼干冰淇淋
创意款冰淇淋三明治
基本款橙汁果子露
创意款酸奶果子露
创意款蜂蜜柠檬果子露
基本款生奶酪蛋糕
基本款提拉米苏
基本款牛奶杏仁冻糕
基本款杏仁豆腐
ENJOY冰淇淋的各种装饰方法
COLUMN冰淇淋、果子露的种类
Part6制作甜品的基本工具和食材
基本的制作模具
基本的食材
基本的奶油和酱汁类
食材的使用方法
甜品的制作模具
甜品制作用语
内容摘要
本书是一本经典的甜品制作教科书，特别适合烘焙新手跟着来制作。本书分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧力点心、冰凉点心系列、基本工具和食材等六大部分内容，系统介绍了人们很常见和拥有人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项，本书均有细致的介绍和说明，图片清晰，步骤详细，保证读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能满足几乎所有喜爱甜品的人群。
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