食品雕刻
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作者新东方烹饪教育
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300288574
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价37元
货号1202302801
上书时间2024-09-05
商品详情
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作者简介
新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于新华教育集团，是中国烹饪教育知名品牌，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系的精髓,结合了中西方经典烹饪技艺，32年来，先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹饪教育院校，为社会培养和输送了60万名烹饪技术人才，同时，香港新东方烹饪学校在2016年也正式招生运营。
目录
第一章食品雕刻基础知识
食品雕刻的定义
食品雕刻的特点
食品雕刻的价值
食品雕刻常用食材
食品雕刻常用刀具
食品雕刻常用技法
食品雕刻作品保存方法
第二章花卉类雕刻技法
月季花
大理花
菊花
兰花
荷花
梅花
牡丹花
第三章常用配件雕刻技法
树叶
竹子
浪花
云
火
树
葫芦
莲藕
玉书
第四章鱼虾类身体局部雕刻技法
鲤鱼
神仙鱼
金鱼
虾
龙虾
第五章鸟类身体局部雕刻技法
鸟爪
翅膀
喜鹊头
喜鹊
锦鸡头
守望
锦上添花
官上加官
麻雀头
麻雀
鹰头
鹰
孔雀爪子
孔雀头
孔雀
第六章神兽、动物类雕刻技法
凤凰头
凤凰
龙头
龙
青龙
麒麟
牛头
牛
马头
马
第七章人物、瓜盅类雕刻技法
寿星头
寿星
西瓜盅
内容摘要
我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。《食品雕刻》以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。
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