大豆
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作者石慧
出版社中国科学技术出版社
ISBN9787504684165
出版时间2021-08
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202557011
上书时间2024-09-05
商品详情
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作者简介
石慧，安徽芜湖人，理学博士，南京中医药大学医学人文学院讲师，主要从事农业史、近现代科技史、中外科技交流史研究。
目录
章 得天独厚 从野生到栽培
节 丰富的野生大豆资源
第二节 考古发现中的大豆遗存
第三节 古籍文献中的大豆
第四节 神话传说里的大豆
第二章 菽粟并重 大豆成为主食
节 从黍稷为主到菽粟并重
第二节 栽培品种和种植方式
第三节 作为主粮食用
第三章 推陈出新 从主食转为副食
节 汉代以后的栽培和种植
第二节 食用方式转变
第三节 中国传统大豆制品
第四章 机遇挑战 明清以后的大豆生产
节 大豆生产一枝独秀
第二节 优势地位逆转
第三节 当前生产格局
第五章 环球航行 大豆在世界的传播
节 光耀亚洲
第二节 东方来客
第三节 远渡重洋
第六章 多彩斑斓 大豆的多重价值
节 绿色牛乳
第二节 一豆千金
第三节 用养结合
第四节 菽水承欢
主要参考文献
内容摘要
大豆栽培是中国古代重要的科技发明创造，大豆作为中国农业的四大发明之一，当之无愧。中国大豆走向世界的时间相对稻虽然较晚，时间脉络却更加清晰。亚洲南部地区推广大豆均是在1世纪到15世纪地理大发现之间，至迟在13世纪大豆传入东南亚地区，随后走向优选。本书图文并茂，普及大豆对人类文明发展的重大贡献。
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