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现代酒店成本管理与控制实战宝典/成本管理与控制实战丛书

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￥ 32.87 3.7折 ￥ 88 全新

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作者匡仲潇 主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122370730

出版时间2020-08

装帧平装

开本16开

定价88元

货号1202120046

上书时间2024-09-05

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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
作者简介
匡仲潇，天津南开大学毕业，长期从事企业管理咨询、培训工作，对于酒店服务业、餐饮服务业、零售服务业、家政服务业等行业有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，尤其在行业人员管理和培训方面有独到的认识和见解，多年来，除举办大型专题讲座和团队激励培训外，为培养创业型营销人才和靠前品质职业经理人做出了贡献。

目录
章  酒店成本控制概述
  节  何谓酒店成本
    一、酒店成本的定义
    二、酒店成本的构成要素
    三、酒店成本的计算过程
  第二节  何谓酒店成本控制
    一、酒店成本控制的三个部分
    二、酒店成本控制的细分内容
  第三节  酒店成本控制的思路
    一、以提升成本功能价值为主导的意识
    二、以本量利分析为手段的思路
    三、全员成本控制的意识
  第四节  酒店成本领先战略的管理方式
    一、流程管理
    二、目标管理方式
    三、项目管理方式
    四、全面管理方式
  第五节  酒店成本控制的具体措施
    一、建立和健全企业的成本控制制度
    二、合理设置酒店成本控制机构
    三、建立并有效运用激励竞争机制
    四、加快酒店集团化经济，实行规模发展
    五、掌握先进技术，降低经营成本
    六、重视信息技术，提高酒店竞争力
    七、重视新技术运用，减少能源成本的消耗
  【实战范本1-01】酒店定额管理制度
  【实战范本1-02】酒店经营成本分析制度
第二章  酒店采购成本控制
  节  酒店采购的方式与原则
    一、酒店物品采购的方式
    二、酒店物品采购的原则
  第二节  酒店采购成本降低策略
    一、采购效益优选化
    二、比较供应商
    三、比较品牌
    四、利用具有成本效益的各种折扣
    五、采购适量的存货
    六、采购节省人工的产品
    七、以符合道德标准的方式进行采购
  第三节  酒店采购成本降低措施
    一、完善采购制度
    二、完善预算编制
    三、规范采购活动的工作流程
    四、降低采购物资成本的方法和手段
    五、实行战略成本管理来指导采购成本控制
  【实战范本2-01】酒店采购制度及程序
  【实战范本2-02】酒店采购成本全程控制规范
  【实战范本2-03】酒店HOE类别清单
  【实战范本2-04】酒店开业HOE采购计划表
  【实战范本2-05】酒店开业HOE采购计划审批表
  【实战范本2-06】酒店类物品采购合同管理台账
  【实战范本2-07】样品接收/退还记录表
  【实战范本2-08】酒店HOE采购封样记录表
  【实战范本2-09】酒店营运重点产品采购月报表
  【实战范本2-10】酒店营运采购稽核检查大纲
  【实战范本2-11】酒店HOE采购后评价模板
  【实战范本2-12】供方履约评估表
  【实战范本2-13】物资采购计划
  【实战范本2-14】采购申请单
  【实战范本2-15】物资验收入库单
  【实战范本2-16】物资收发存月报表
第三章  酒店人力成本降低
  节  人力成本的构成
    一、取得成本
    二、开发成本
    三、使用成本
    四、离职成本
  第二节  酒店人力成本降低的对策
    一、要根据酒店特点，科学进行预算
    二、开发人力资源，培养复合型人才
    三、合理配置人才，避免人才的高消费
    四、研究工作量与工作难度的降低
  【实战范本3-01】人力资源管理年度费用预算表
  【实战范本3-02】人力资源管理费用预算执行表
  【实战范本3-03】人力资源成本分析表
  【实战范本3-04】年度招聘计划及费用预算表
  【实战范本3-05】部门招聘成本预算表
  【实战范本3-06】招聘成本登记表
  【实战范本3-07】招聘工作成本分析表
  【实战范本3-08】培训费用预算明细表
  【实战范本3-09】各培训课程费用明细表
  【实战范本3-10】加班费明细表
  第三节  招聘成本的降低
    一、制定详细的招聘方案，加强对招聘人员的培训
    二、选择科学的招聘方法
    三、招聘应选择合适的招聘渠道
    四、招聘信息发布要讲技巧
    五、招聘评估要及时
    六、实施招聘工作团队负责制
  第四节  员工培训成本降低
    一、员工培训成本的构成
    二、进行科学合理的培训需求分析
    三、针对不同群体实施菜单式培训
    四、做好培训的转化工作
    五、合理设计培训协议防止员工流失
    六、培养内部兼职培训师
  【实战范本3-11】某酒店菜单式培训方案
  【实战范本3-12】外派培训服务协议书
  ……
第四章  客房设备用品管控降成本
第五章  酒店餐饮成本控制
第六章  节能降耗减成本
第七章  管好酒店设备降成本
第八章  推进信息化管理降低经营成本
第九章  加强酒店成本费用内部控制

内容摘要
    《现代酒店成本管理与控制实战宝典》一书具体包括酒店成本控制概述、酒店采购成本控制、酒店人力成本降低、客房设备用品管控降成本、酒店餐饮成本控制、节能降耗减成本、管好酒店设备降成本、推进信息化管理降低经营成本、加强酒店成本费用内部控制等内容。本书文字浅显，语言简练，条理清晰，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来，读来轻松，用时方便。
    本书可供酒店经营管理负责人、各部门负责人和管理人员，以及新人职的大中专毕业生、有志于从事酒店业成本管理的人士学习参考。

主编推荐
本书内容丰富、文字精炼。大量实际案例，颇具参考价值。图表为主，文字为辅，一目了然。

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