现代食品毒理学
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作者王茵、贾旭东
出版社化学工业出版社
ISBN9787122372680
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1202127089
上书时间2024-09-05
商品详情
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内容摘要
商品简介本书涵盖了食品毒理学的基本理论，食品毒理学安全*评*的技术方法，毒理学方法在重金属、生物毒素、持久*污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全*评*应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考，对从事食品安全风险评估的专业人员同样具有参考价值。作者简介王茵，浙江省医学科学院研究员，。浙江省医学重点学科营养学的学科带头人，首批“浙江省卫生高层次创新人才”培养对象及省151第二层次人才培养对象。近年来先后负责或参加美国NIH课题、**支撑项目、**自然科学基金、浙江省科技厅重大专项等二十多项省部级课题，获科研经费1500多万。研究方向为微量营养素与人体健*关系及*物活*成分与人体健康效应的研究。建立了营养学浙江省医学重点学科和浙江省保健食品技术创新服务平台。抢先发售系统研究了补充多种微量营养素对儿童营养与健康状况，学习认知能力影响，研究了我国儿童微量营养素缺乏的预防控制策略。在第三代保健食品研究开发技术平台构建及应用过程中建立了第三代保健食品的系统集成研发技术平台，包括功能成分提取分离（超临界CO2提取、膜法分离、超声波辅*等技术）、生物活*成分分析检测（番茄红素、血红素、牛肝活*肽等）、安全*与功能评*、产品研发等技术平台。利用上述平台自主研制开发了第三代保健食品22项，已取得保健食品**11项；申请**发明12项，其中已获授权8项；为30余家企业进行保健食品技术开发服务，开发了51项保健食品，并均已取得保健食品**，产品投入市场后，取得了显著的社会经济效益，为企业转型升级提供了技术支撑。在平台建立和应用过程中，对保健食品原料提取分离技术及其功能因子评价等方面进行了相关研究，发表论著6部，学术**202篇，会议**8篇。近年来获省部级以上科技进步奖6项、**发明9项、**保健食*批准**10多项。发表科研**约200篇。为30多家保健食品企业提供技术支撑；为浙江省保健食品的发展做出了重大贡献。近几年来**经费2500万元，*果转化业*突出，产生了巨大的经济效益和社会效益。目录章食品毒理学基本概念001节毒*和毒效应001一、毒*的概念及分类001二、毒*作*及分类002三、*择*毒*、靶器官和高危险人群005四、生物学标志006第二节剂量-反应关系007一、剂量007二、暴露特征008*、剂量-*应关系和剂量-效应关系008参考文献017第二章毒*作*机制018节生物膜与生物**018一、生物膜018二、吸收019三、分布020四、排泄024第二节生物转化026一、生物转化和毒物代谢酶027二、Ⅰ相反应031*、Ⅱ相*应038四、影响生物转化的因素040第三节毒作用机制042一、终毒物的形成和解毒042二、毒*作*的信号转导机制046三、修复和修复失控048参考文献051第三章毒*作*影响因素052节化学物因素052一、化学结构052二、理化*质054三、纯度056第二节机体因素056一、物种、品系差异对毒*作*的影响057二、个体间的遗传学差异对毒*作*的影响058三、机体**因素对毒*作*的影响060第三节暴露因素062一、暴露剂量与内剂量063二、暴露途径063三、暴露持续时间064四、暴露频率064五、溶剂与*溶剂064第四节环境因素065一、气象因素065二、噪声与辐射065三、昼夜与季节节律066四、动物饲养条件066第五节化*物的*合作用066一、联合作用的方式067二、联合作用的类型067三、联合作用的评价069参考文献072第四章一般毒*与特殊毒*073节一般毒*073一、急*毒*073二、蓄积作用074三、亚急*、亚慢*和慢*毒*075第二节遗传毒*与致癌*075一、遗传毒*075二、遗传毒*试验076三、致癌*076四、遗传毒*试验对于致癌*的预测077第三节发育毒*与致畸作*078一、基本概念和发育毒*的终点078二、发育毒理*的*史079三、发育毒*效应的流行病学081四、发育毒*作*特征083五、发育毒*和致畸作*的评价090第四节内分泌干扰作用094一、内分泌系统的组成与功能094二、化学物质对内分泌腺的毒效应及机制096三、内分泌毒作用检测方法098第五节神经毒*101一、概述101二、外源化学物对神经系统的毒作用102三、神经毒*的作*机制104四、神经毒理学研究方法与评价108第六节免疫毒*110一、概述110二、免疫毒*作*及其机制114三、免疫毒*作*常用检测方法124参考文献130第五章急*毒*试验方法132一、实验目的132二、急*毒*试验方法要点133三、急*毒*作*观察135四、急*毒*分级136参考文献137第六章遗传毒*试验方法139节细菌回复突变试验139一、实验目的139二、实验原理139三、实验方法139第二节哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验144一、实验目的144二、实验原理144三、实验方法145四、结果的处理与判定152第三节小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验154一、实验目的154二、实验原理154三、实验方法154四、结果的处理与判定161第四节体外哺乳类细胞染色体畸变试验162一、实验目的162二、实验原理162三、实验方法163四、结果的处理与判定170参考文献174第七章亚急*和亚慢*毒*试验方法176节28d经口毒*试验176一、实验目的和原理176二、实验方法176三、结果评价179四、报告179第二节90d经口毒*试验1*0一、实验目的和原理180二、实验方法181三、结果评价184四、报告185参考文献186第八章生殖和发育毒*试验方法187节生殖毒*试验1*7一、实验目的187二、实验原理187三、实验方法187四、结果的判定与解释194第二节扩展一代生殖毒*试验195一、实验目的195二、实验原理195三、实验方法195四、数据处理和结果评价203五、试验报告204六、试验结论205七、试验的解释206参考文献206第九章慢*毒*与致癌*试验方法207节慢*毒*试验207一、实验目的和原理207二、实验方法207三、结果的判定与解释213第二节致癌试验214一、实验目的和原理214二、实验方法217三、结果的判定与解释218参考文献219第十章化学污染物的危害评估221节危害评估的基本原则和方法221一、危害识别的基本原则和方法221二、危害特征描述的基本原则和方法222第二节重金属的危害评估225一、一般特征225二、吸收、分布、代谢和排泄226三、毒理学数据227四、人群流行病学数据230五、危害特征描述233第三节生物毒素的危害评估233一、***毒*234二、伏马菌素237第四节持久*有机污染物及加工过程污染物的危害评估239一、二英及其类似物240二、加工过程产生的化学污染物的危害评估246参考文献252*十*章申报许可产品的安全*评*261节新食品原料261一、概述261二、我国的新*源食品管理制度262三、毒理学安全*评*263四、安全*评估意见中毒理学*料要求264第二节转基因食品265一、概述265二、转基因食品的安全*评*267三、我国转基因植物及其产品食用安全*评*的相关法规269第三节食品接触材料272一、概述272二、毒理学安全*评**料要求273第四节食品添加剂275一、概述275二、安全*评估所需*料276三、《食品安全**标准食*安全*毒理学评*程序》中针对食品添加剂的要求277第五节农药278一、概述278二、毒理学安全*评**料要求280第六节兽药286一、概述286二、毒理学安全*评**料要求287参考文献290第十二章21世纪毒理学检测（TT21C）291节TT21C的提出与意义291第二节基于TT21C的风险评估（RISK21）293参考文献295第十三章毒*通路与有害结局路径（AOP）297节毒*通路的概念297第二节有害结局路径（AOP）298一、AOP的提出与意义298二、AOP的构建300三、AOP的评定301参考文献302第十四章以生理学为基础的毒代动力学模型（PBTK）304节毒代动力学模型304一、模型原理304二、毒代动力学模型的重要参数306三、模型应用中需要注意的问题307第二节以生理学为基础的毒代动力学模型309一、概念和意义309二、PBTK模型构建310三、PBTK在IVIVE中的应用311参考文献311第十五章毒理学新技术与替代方法313节毒理学新技术313一、高通量筛*314二、细胞成像技术与高内涵316三、毒理组学方法317四、计算毒理学与毒理学关注阈值319第二节体外替代方法321一、体外模型322二、体外替代实验方法324参考文献327第十六章循*毒理学331节循*医学331一、循*医学实践的步骤331二、系统综述332第二节循*毒理学332一、循*毒理学的基本步骤332二、meta分析实例336参考文献340
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