铸铁锅无水料理
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作者（日）大桥由香
出版社南海出版公司
ISBN9787544295918
出版时间2018-05
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号1201920919
上书时间2024-09-04
商品详情
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作者简介
"大桥由香（Ohashi Yuka）
料理研究家
日本神奈川厚木市“haruhigohan”咖啡馆的店主。致力于企业食谱研发，在杂志、网络上介绍食谱、食物搭配、餐馆，担任活动讲师等。每月开设数次料理教室。自2011年受ZWILLING J.A. HENCKELS JAPAN（日本双立人）的委托，开始在全国各地展示如何用staub烹饪食物。"
目录
"你在用staub无水烹调吗？
无水烹调的优点
锅内详情
无水烹调常用食材
章蔬菜类小菜
基础——蒸煮烹调
煎蒸蔬菜
蒸西蓝花
黑芝麻拌豆角
蒸土豆
豆腐渣土豆沙拉
豆乳蛋黄酱
黄油炒茼蒿蘑菇
大葱芥末泡菜
整颗西红柿洋葱酱汁
圆白菜炒沙丁鱼
应用——蒸煮烹调
无水浓汤
浓汤咖喱
面包浓汤
法式炖菜
白焗芜菁
南瓜洋葱浓汤
无水圆白菜卷
猪肉白菜千层锅
豆乳生姜炖肉汤
日式腌茄子金针菇
肉末萝卜
[column] 豆类料理
水煮大豆
墨西哥风味米饭
五目豆
煮黑豆
红豆馅
第2章肉类与鱼类料理
鸡肉
无水炖鸡肉
香料茄子红薯炖鸡肉
黑醋生姜炖鸡肉
西红柿香草炖鸡肉
胡萝卜牛蒡照烧鸡肉
西式菌菇香草鸡肉卷
中式红烧排骨
煮豆角
洋葱浓汤
五谷肉汁烩饭
油煮鸡肉
鸡肉松
蔬菜鸡肉松
鸡肝泥
蘑菇炖鸡胗
[column] 水煮蛋的做法
猪肉
无水版土豆炖肉
柚香咸炖鸡肉土豆
意式土豆炖肉
自制火腿
无添加酱油拉面
粉丝丸子
自家制辣油
烤苹果咸猪肉
法式熟肉酱
煮猪杂
[column]蒸米饭的方法
牛肉
番茄寿喜锅
烤牛肉
烤牛肉沙拉
炖牛肉
炸物
干炸鸡块
炸薯条
肉桂红糖炸红薯
炸蔬菜
鱼类
无水炖鱼
意大利面？汤拌饭
蒜香乌贼鲣鱼
鲜虾浓汤
鲑鱼菌菇豆乳杂烩
炖鱼
甜醋照烧鲑鱼
鲜嫩黑醋炖沙丁鱼
咖喱
无水香料鸡肉咖喱
猪肉咖喱
牛筋番茄咖喱
青咖喱
烟熏料理
烟熏鸡肉
6P奶酪
鹌鹑蛋
鱼糕
香肠
咸鲐鱼
自制培根
第3章 小点心
烤红薯
红薯布丁
烤香蕉
烤苹果
枫糖拔丝红薯
红玉鞑靼挞
巧克力蛋糕
"
内容摘要
不加一滴水，仅利用食材自身水分和少量调料，就能做出83款美味料理。《铸铁锅无水料理》使用staub烹煮无水料理，食材的水分和香味被锁在锅中，通过加热，含有食材鲜味的蒸汽在锅中形成“美味循环”。用staub蒸煮食材时，调料用量少，可以尽情发挥食材本身的风味。无水土豆炖肉、红烧排骨、煎蒸蔬菜、干炸鸡块、猪肉咖喱、烤红薯……83个蔬菜、鱼类、肉类、甜品食谱，满足你日常生活所需。
主编推荐
"1、staub铸铁锅的锅盖沉重，密闭性好。食材煮出的水分会变成蒸汽在锅内循环，做出的料理味道浓郁，凝聚了的鲜味。无需将食材接近浸入汤汁中，食材不易破损，外形更美观。
2、无水烹饪减少了调味料的使用量，减轻身体负担，也更易品尝到食材自身的味道。
3、一通百通，烹饪步骤适用于所有料理，即使厨房新手也能快速掌握。
"
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