农产品加工实训教程
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广东广州
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作者梁丽新 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565514913
出版时间2016-03
装帧平装
开本16开
定价25元
货号1201467172
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
实训项目一面包加工综合实训
任务一面包制作
任务二吐司面包的制作
任务三葡萄干面包的制作
任务四牛奶面包的制作
实训项目二饼干加工综合实训
任务一酥性饼干制作
任务二曲奇饼干的制作
任务三韧性饼干的制作
实训项目三蛋糕加工综合实训
任务一油脂蛋糕制作
任务二海绵蛋糕（清蛋糕）的制作
任务三戚风蛋糕的制作
实训项目四月饼加工综合实训
任务一广式月饼制作
任务二苏式月饼制作
任务三广式红莲月饼制作
任务四自来红月饼的制作
实训项目五其他焙烤食品加工综合实训
任务一桃酥的制作
任务二蛋挞的制作
实训项目六罐藏加工综合实训
任务一果蔬罐头一般生产工艺
任务二糖水桃罐头的加工
任务三糖水苹果罐头的加工
任务四盐水蘑菇罐头的加工
实训项目七蔬菜腌制加工综合实训
任务一腌制蔬菜一般生产工艺
任务二泡菜加工
任务三酱菜加工
任务四糖醋蒜的加工
实训项目八果蔬汁加工综合实训
任务一果蔬汁一般生产工艺
任务二橘子汁的加工
任务三葡萄汁的加工
任务四番茄汁的加工
部分思考与习题参考答案
实训项目一
实训项目二
实训项目三
实训项目四
实训项目五
实训项目六
实训项目七
实训项目八
附录烘焙工国家职业标准
参考文献
内容摘要
本书结合了中职教育教学改革，特别是国家示范学校改革和建设的需求。本教材的主要内容包括：焙烤食品的加工和果蔬的加工制作，重点培养学生的实践操作技能；采用典型案例教学方式，介绍生产加工实例；对生产中常出现的质量问题进行分析，强化学生对实际生产线的了解；同时配有习题加以学习巩固，从而使学生达到从感性认识上升到理性认识的目的。本书具有较强的实用性，可作为中职食品加工专业的辅助教材。
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