中华蟹史
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作者钱仓水
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559823038
出版时间2019-11
装帧精装
开本32开
定价118元
货号1202001912
上书时间2024-07-12
商品详情
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作者简介
钱仓水，江苏太仓人，淮阴师范学院退休教授，享受国务院颁发的政府特殊津贴。之前专注于文体分类研究，近二十多年来致力于中华蟹文化研究，先后发表文章百多篇，出版《蟹趣》《说蟹》《〈蟹谱〉〈蟹略〉校注》等。
目录
先秦
概述/3
《周易》：把“蟹”归入“刚在外”的甲壳类/5
《尚书》：让中原人见识了“一蟹盈车”的“海阳大蟹”/5
《山海经》里的“大蟹”是“千里之蟹”还是群蟹的结集现象？/7
《国语》：“稻蟹”成灾及蟹类中最早的名称/9
《礼记》里的“匡”为蟹的个部件名称/12
《周礼》：今称螃蟹以其“仄行”/15
《庄子》：无意间捎带出了淡水小“蟹”/18
《荀子》：提出了“蟹用心躁也”说/19
《越绝书》里的“海镜”是一个兼及了“蟹”的早期名称/22
《尔雅》里的“螖蠌”是哪一种蟹？/23
先秦人已经吃蟹的旁证/25
两汉三国
概述/31
《淮南子》揭示了蟹的“与月盛衰”/35
《神异经》里讲了一个山臊捕食虾蟹的故事/36
蟹酱（蟹胥）：最早吃蟹的记录/38
扬雄《太玄》里的“郭索”成了蟹的别名/42
许慎《说文解字》里的“蟹”与“蛫”/44
《神农本草经》开了以“蟹”为医药的先河/46
杨孚《异物志》里起了个“拥剑”的好名称/49
《广雅》首及蟹的雄雌及其后续展开/51
万震所记“寄居虫”的引领/54
沈莹《临海水土志》对认知蟹类的突出贡献/56
两晋南北朝
概述/65
张华《博物志》捎带出的“石蟹”/69
山都、山精、山鬼、山臊食蟹的故事/71
纬萧·蟹簖·沪/75
郭璞：中国大蟹神话的创始人/81
《江赋》所言“璅蛣腹蟹”的来龙去脉/85
崔豹《古今注》首称“蟛蜞”及其影响/88
由蟛蜞又名“长卿”和“彭越”引发出的历史故事/90
干宝《搜神记》揭示了“蟹类易壳”和“折其螯足，堕复更生”/95
蔡谟食蟛蜞后吐下委顿之谜/98
葛洪《抱朴子》里的“无肠公子”成了蟹的别称/103
蟹神毕卓/106
祖台之《志怪》反映了东晋人已经喜食蝤蛑/112
祖冲之《述异记》开启了食蟹报应的记录之门/115
“糖蟹”及“蜜蟹”探究/118
贾思勰《齐民要术》里讲的腌蟹/123
北人嘲南人“唼嗍蟹黄”/125
隋唐五代十国
概述/131
隋炀帝以蟹为“食品”/136
众口交誉的糟蟹/138
点燃起了肴馔的薪火/141
承前启后的医药学家/143
鲁城民歌：最早而又特殊的咏蟹诗/146
持螯赏菊花/148
重阳佳节吃螃蟹/151
孙愐《唐韵》的释蟹十七条/153
李白拉开了“酒楼把蟹螯”的帷幕/155
蟹画初展/158
曾经的蟹舍/160
丘丹《季冬》始见的“红蟹”/163
白居易涉蟹诗句反映的“余杭风俗”/165
蟹到强时橙也黄/168
段成式《酉阳杂俎》始见的“数丸”和“千人捏”及“平原贡蟹”/170
段公路《北户录》始见的“虎蟹”/174
天雨虾蟹/176
“石蟹（蟹化石）”的种种记录/178
皮日休：诗人咏蟹人/182
蟹因霜重金膏溢/185
陆龟蒙：推开了一扇稻蟹洄游的探索之窗/187
唐彦谦《蟹》：艺术与史料价值兼备的诗篇/192
扳罾拖网赛取蟹/196
就地销售与远途贩运/199
吴中稻蟹美张翰误忆鲈/203
各地贡蟹与唐帝赐蟹/206
唐诗里的涉蟹句选释/208
朱贞白《咏蟹》善嘲/211
江文蔚《蟹赋（残文）》/213
蟹的褒称“含黄伯”、贬称“筴舌虫”及其他/215
意味深长的旷世蟹宴/217
两宋辽金元
概述/225
傅肱《蟹谱》/234
傅肱《蟹谱》始见的“鬼状”蟹/238
风虫等内脏的揭示/240
流传广远的《临海蟹图》/243
负簏道人/246
大雾中蟹多僵者/248
岁旱迎蟹即雨/250
以螃蟹为怪物/253
探洞捉蟹·以竿钓蟹·火照捕蟹/256
专捕蟹的“蟹户”和专营蟹的“蟹市”“蟹行”/261
蟹价贵贱的记录和轶事/264
风味殊隽的酒蟹/269
曾经风行的酱蟹/274
林洪《山家清供》的“蟹酿橙”/276
吴自牧《梦粱录》里的种种蟹肴/279
倪瓒《云林堂饮食制度集》里的蟹肴/281
佚名《居家必用事类全集》里的蟹肴/284
肴馔薪火的勃然兴旺/286
重蟹螯与重黄膏及二者兼重/290
蟹眼茶汤/294
张耒作诗为自己的嗜蟹之癖辩解/296
食蟹腹痛吐痢医方/301
以蟹解漆的故事/303
人、犬、鱼食之皆毙的蛇蟹/305
钱昆嗜蟹的故事/307
螃蟹琐闻十二则/310
洪迈《夷坚志》：记录螃蟹故事最多的书籍/318
诗注里源自印度的故事/323
梅尧臣：反映蟹况卓然多新的诗人/325
苏轼：开拓蟹文化的大家/329
黄庭坚：笃信佛教而酷爱食蟹的诗人/336
陆游：广阔地反映蟹况的诗人/339
杨万里：以诗以赋赞糟蟹的作家/345
高似孙《蟹略》/350
苏轼《丁公默送蝤蛑》/355
以宋徽宗画蟹为题材的两首咏史诗/358
咏蟹诗作二十首及涉蟹句/360
螃蟹诗话六则/378
四首同调同题的咏蟹词/388
咏蟹（涉蟹）词曲述要/390
高似孙《松江蟹舍赋》/393
姚镕《江淮之蜂蟹》的寓意/395
李祁《讯蟹说》/396
赋蟹散文提要/401
以蟹为喻的活剧/402
元杂剧涉蟹琐记/404
蟹画的兴盛与衰落/407
《埤雅》《尔雅翼》等字书的释“蟹”/413
明清
概述/419
玉蟹与沙钻蟹/427
金钱蟹/429
和尚蟹·花蟹·卤·山寄居螺/430
虱蟹与膏蟹/432
待考之蟹/435
种种无名大蟹/436
明清涉及蟹类的博物著作掠影/438
罕见的二则义蟹记录/442
屈大均：记录和探索蟹况的作家/444
焦循：总结了取蟹之法的作家/450
宋诩《宋氏养生部》里的蟹肴/452
朱彝尊《食宪鸿秘》里的蟹肴/455
顾仲《养小录》早先提倡人道食蟹/456
袁枚《随园食单》里的蟹肴/458
佚名《调鼎集》里汇集的蟹肴/460
肴馔薪火耀然喷发/463
红楼吃蟹琐记/466
煮蟹与蒸蟹/479
“蟹八件”考说/481
徐渭：将画换蟹吃的画家/485
张岱：与友人兄弟辈立十月蟹会/488
蟹仙李渔/490
嗜酒好蟹边寿民/497
张问陶：蜀人因蟹而客中原/500
李瑞清：餐食百蟹被称为“李百蟹”/502
形形色色的吃蟹达人/505
李时珍《本草纲目》是以“蟹”为医药的集成文献/510
明宫里的蟹事趣闻/515
乾隆帝悠闲赋蟹及慈禧逃难食蟹/519
光绪皇帝查办“金爪蟹案”/521
书生因蟹而中榜/522
藩司缘蟹而破案/525
放蟹报德的故事/527
梦蟹玄解/530
刘基《题蟹二首》/532
高启《赋得蟹送人之官》/533
徐子熙《蟹》/534
徐渭蕴含寓意的三首题画蟹诗/535
王世贞《蓼根蟹》/538
咄咄夫《乡人不识蟹歌》/539
曹雪芹：各示人物性格的三首《螃蟹咏》/540
张士保《题画蟹》/542
翁同龢《题蒋文肃得甲图卷（其二）》/543
秦荣光《上海县竹枝词（选一）》/545
无名氏《螃蟹段儿》/546
咏蟹诗作十二首及涉蟹句/549
陆次云《减字木兰花·蟹》/561
夏言《大江东去·答李蒲汀惠蟹》/562
朱彝尊《桂枝香·咏蟹》/563
咏蟹词曲述要/565
袁翼《湖蟹说》/568
夏树芳《放蟹赋》/570
郑明选《蟹赋》/573
张九嵕《醉蟹赞》/575
李渔《蟹赋·序》/576
尤侗《蟹赋》/578
陈其元《蓄鸭之利弊》/580
赋蟹散文提要/582
吴承恩《西游记》/585
兰陵笑笑生《金瓶梅》/588
方汝浩《禅真后史》/590
古吴金木散人《鼓掌绝尘》/592
蒲松龄《聊斋志异》/594
白云外史散花居士《后红楼梦》/596
朱翊清《荷花公主》/597
涉蟹小说举隅/599
螃蟹笑话六则/604
明清戏曲涉蟹觅踪/608
蟹联撷英/612
蟹画繁荣/618
可供把玩的寄居蟹/628
可供赏玩的螃蟹工艺品/629
《古今图书集成》“蟹部”/632
孙之騄《晴川蟹录》/636
《字汇》《康熙字典》等字书的释蟹/641
附录
历代蟹类名称总揽/645
中国蟹灾的文献钩沉/710
以“蟹”冠名的镇、山、水、泉之类/716
人类初始吃螃蟹的猜想/720
《中华蟹史》专题分类索引/726
后记/733
内容摘要
本书凝结了作者对中华蟹二十余年的研究心力与成果。分先秦、两汉三国、两晋南北朝、隋唐五代十国、两宋辽金元、明清六个部分，用一百九十多个专题来撰述，或考证蟹名，或分析蟹著，或品评蟹味，或再现烹蟹方法，或谈及腌蟹技艺，或评判咏蟹诗词，或汇总蟹医蟹药，或讲述涉蟹人物，或介绍捕蟹工具。另附近一百五十幅精美插图，是一部从文化与历史角度研究中华螃蟹的集大成之作。
精彩内容
书前说明一、书名《中华蟹史》，是因为蟹是一种世界性的动物，而本书只陈述中华各类螃蟹及其文化的历史。此外，其中的稻蟹（今称河蟹、湖蟹、大闸蟹等）在动物学上称中华绒螯蟹，为中华原生、世界独有的蟹种，是称名最早、分布最广、产量最多、群众最爱的蟹种，随着时间推移和民族复兴，将来当是中华民族又一张给世界各国人民的饮食名片。二、本书为一部小角度（只限螃蟹）、大视野（涉及蟹的种种情状及诸般采用）、多侧面（包含蟹的自然形态和先民对它所做的方方面面）、长镜头（涵盖自先秦直至清末的螃蟹记录，少数专题又延伸到现当代作为补充说明）、集成式（把历史上许许多多先民所留下的或整或零涉蟹文字做了汇总），并以现今的科学和思想观念撰成的史著。以小见大，蟹史虽微，亦可窥知中华历史的悠久绵长，中华文化的博大精深。三、著史，史料是位的。为此，二十多年来，本着“尽力而为，求多求备”的原则，所查典籍汗牛充栋，专注其中螃蟹记录，手抄复印，铢积寸累，梳理整合，集腋成裘。引用材料，注明朝代、作者、书（篇）名、卷数等，如有不同版本或后续反响或嬗变的，择要交代，许多引文自行分段、校对、标点。四、因为称史，故本书的框架以历史先后为序，即先秦、两汉三国、两晋南北朝、隋唐五代十国、两宋辽金元、明清，分期陈述，以呈现历史脉络。各时期开头的“概述”，简要说明本时期的历史背景和蟹况。五、因为螃蟹是一个多侧面的存在，对它的认知又是逐步推进的，故本书以近两百个专题陈述蟹史。各类专题情况不一，或一个蟹名，或一篇蟹著，或一位涉蟹人物，或一种捕蟹工具，等等。许多专题采用同题归并来梳理来龙去脉，例如蟹的雄雌，三国魏张揖《广雅》始及，北魏贾思勰《齐民要术》以“脐”区分，唐唐彦谦《蟹》诗以“尖脐”与“团脐”称，至清又有“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”之语，便归拢到一起贯通陈述，避免烦琐，列入始及的历史时期。六、考虑到采用以时代先后为序安置专题的框架，虽能呈现历史脉络，但不方便读者查考，故附录最后特增分类索引，即按种类、性状、捕捉、买卖、食用、医药、风俗、艺文等编排索引，读者可以各取所需，以便检阅。另，因为两宋辽金元和明清时期专题纷繁，为理丝有绪，目录亦改为以分类安置。七、本书插图，包括蟹图、人像、书影等，大多采自古籍，以相匹配，少数采自今籍，以作补充。八、本书几个附录，或专题钩沉历史文献，理出头绪，或发表作者感想，以作参考。九、本书吸取了众多今贤研究的成果，例如沈嘉瑞、刘瑞玉《我国的虾蟹》等，因为融进陈述，未能注出，特此说明。十、本书写作为拓荒之举，作者虽勉力而为，然毕竟驽钝，毕竟浅陋，难免疏漏，或有失当，敬请博雅之士和读者补遗纠谬。
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