酱香之魂（第一部）

 如果说，酒是粮食的精华，那文字就是艺术的灵魂。因而说，《酱香之魂——历久弥香酒更浓》所收录的文章，既是生命食粮，更是精神食粮。

 “酒如人生”这个词用在我身上再合适不过了，有酸甜苦辣，当然更多的是收获和喜悦。可以说，我这一生与酒结下了不解之缘——出生在国酒茅台的故乡，闻着茅台镇空气中的酒香长大；大学毕业前后都在茅台酒厂工作，从车间一步一个脚印做起，一干就是几十年，先后从事酒的生产和科研基础及领导工作；从2009年开始，又担任珍酒公司董事长和总工程师……

 自古以来，美酒和文字都是密不可分的，“举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”等诗句，让人读后宛如畅游在多彩的画卷中，美不胜收。我喜欢酒，也喜欢写作：为茅台酒而写，为珍酒而写，为爱酒的自己而写。

 几十年来，我漫步在白酒的海洋中，翱翔在文字的天空中，感觉工作充满了激情、生活充满了阳光。因此，这本书的大部分内容是我过去多年文字创作的集结，还有一些也是与茅台酒、珍酒的成长和发展有关的文章。从文章内容来看，有一些是酒的生产管理总结和工作计划，还有一些则是管理酒厂的心得体会，以及与酒有关的学术论文、科研成果。此次将这些文章严格筛选后整理出版，既可以作为茅台酒厂和珍酒厂发展的见证，也是对我“酒中漫步”人生的阶段总结。

 《酱香之魂——历久弥香酒更浓》根据时间、内容和题材的不同，分为*部和第二部，每一部又细分为两个部分，分别是《茅台的前进之路》《酱香酒的酿造和科研》和《生产茅台酒》《珍酒继往开来》。为了便于读者阅读，我采用了“归类法”来统筹编辑这套图书。当然，这样的安排方法，也是与我“酒中漫步”几十年的时间脉络相一致的。

 在*部的*部分，主要集中了与茅台有关的各类重要文章，如《茅台酒酿造的发展历史》《跨越神话茅台情——关于季克良和茅台酒厂集团公司的畅想》等。在*部的第二部分，主要讲酱香酒的特质以及相关的科研和生产应用，这些偏重学术性的内容，既取自于茅台研究，也取自于珍酒等酱香酒的研究，如《酱香白酒酒醅中产香酵母分离与鉴定》等。

 珍酒与茅台是一脉相传、同根同源的，彼此密不可分，同时也都是酱香酒的领军品牌、贵州白酒的佼佼者。第二部的第三部分，主要收录了与生产茅台酒有关的文献和文章，如《贵州茅台800吨/年工程竣工验收报告》等；第二部的第四部分，全部都是写珍酒，这当然与我在珍酒厂关键的复兴时期担任董事长和总工程师有关，因为振兴“异地茅台”——珍酒，既是党和国家领导人的夙愿，也是我这个“茅台元老”义不容辞的责任。

 希望本书的集结出版，能对贵州乃至全国的白酒行业高质量发展提供一些指导和帮助，也能为研究酱香酒和白酒行业的同人提供*手资料。因时间紧迫，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。

 如果说，酒是粮食的精华，那文字就是艺术的灵魂。因而说，《酱香之魂-历久弥香酒更浓》所收录的文章，既是生命食粮，更是精神食粮。
 珍酒与茅台是一脉相承、同根同源，彼此密不可分，同时也都是酱香酒的领军品牌，贵州白酒的佼佼者。第二部第三部分，主要收录了与生产茅台酒有关的文献和文章，如《贵州茅台酒厂800吨扩建工程概况》等。第四部分的两章，全部都是写珍酒，这当然与我在珍酒厂关键的复兴时期担任董事长和总工程师有关，因为振兴“异地茅台”——珍酒，既是无数党和国家领导人的夙愿，也是我这个“茅台元老”义不容辞的责任。
 希望本书的集结出版，能对贵州乃至全国的白酒行业高质量发展提供一些指导和帮助，也能为研究酱香酒和白酒行业的同仁提供*手资料。书中不足之处，敬请读者批评指正。

陈孟强：
 中共党员，1989年毕业于北京经济函授大学，贵州大学硕士生导师，高级工程师，高级企业管理师，职业经理人，第八届中国白酒特邀国家评委，中国白酒工艺大师，当代中国酒界杰出人物。

*部分 茅台的前进之路

*章 历史文化视野中的茅台酒厂 / 2
 茅台酒酿造的发展历史 / 2
 立足生产、思想领先、同心同德、奋力战斗，为夺取八二年茅台酒优质、高产，低耗、多利而努力 / 8
 竞争是人生永恒的主题——记茅台酒厂集团公司董事长季克良 / 19
 跨越神话茅台情——关于季克良和茅台酒厂集团公司的畅想 / 21
 用茅台文化成就自我——记茅台技术开发公司党委书记陈孟强 / 29
 茅台酒厂六四、六五年周期生产初步安排意见 / 33
 一九六五年*次酒工作总结报告 / 40
 茅台酒厂集团公司历年管理成果报告 / 46
 飘香的历程——中华人民共和国成立70周年茅台集团跨越发展纪实 / 59
第二章 明确的方向，喜人的成果 / 70
 质量求生存，创新求发展，管理增效益 / 70
 为了完成伟人的重托 / 77
 市场经济条件下企业思想政治工作的思路 / 87
 科学发展滋养国酒茅台 / 90
 国酒品牌创新与战略管理 / 98
 强化企业管理，实施品牌战略，创国酒辉煌 / 106
 1995年茅台酒生产总结及1996年茅台酒生产安排 / 111
 2002年全国质量管理先进企业申报材料 / 125
第三章 用一流质量和技术打造一流品牌 / 133
 搞好科技进步，促进企业发展 / 133
 众心耕耘，喜迎丰收——二十年质量管理小组工作回顾 / 139
 大浪淘尽始见金 / 142
 卓越的质量，来自完善的质量体系——茅台集团公司贯标认证纪实 / 146
 发展涛声催人急，国酒腾飞正逢时 / 152
第二部分 酱香酒的酿造和科研
第四章 茅台酒、珍酒的酱香特质 / 160
 酱香白酒酒醅中产香酵母分离与鉴定 / 160
 酱香型大曲中具产酶功能霉菌的分离筛选 / 175
 现代科技在酱香型白酒研究与生产中的应用 / 186
 酱香型白酒窖内发酵过程中酒醅理化指标与细菌的变化趋势研究 / 205
 酱香型白酒堆积过程中酵母变化趋势研究 / 212
 酱香大曲中产酱香细菌的分离与鉴定 / 219
 酱香型白酒生产现状及趋势 / 231