食品分析与检验
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作者程云燕
出版社化学工业出版社
ISBN9787122005786
出版时间2021-02
装帧平装
开本16开
定价34元
货号1202290405
上书时间2024-07-11
商品详情
- 品相描述：全新
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内容摘要
商品简介本书为高职高专食品类“十一五”规划教材。本教材依据模块教学法教改成果，以技术为主线，按技术分类将教学内容模块化。内容分为食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个模块。实验实训包括基本技能训练、*项实验技术、综合实训三种不同层次的训练。在内容的编排上知识讲解与实验实训相互配套，适合于理论课与实践课相结合的边讲、边做、边练的“三明治”教学形式。本书是一本适合于高职高专食品类及生物技术类专业使用的教材，也可供食品相关企业培训食品检验工使用。作者简介无目录绪论一、食品分析与检验的*质、任务和作用二、食品分析与检验的内容三、食品分析与检验的发展趋势四、食品质量标准五、食品检验工概述复习题模块一食品分析与检验的基本知识节知识讲解一、样品的采集、制备与保存二、样品的预处理三、食品分析方法的*择四、食品分析中的误差分析五、分析结果的数据处理六、食品分析检验报告*的填写第二节实验实训一、对某一检测结果作分析二、填写食品分析检验报告*复习题模块二食品感官分析检验技术节知识讲解一、感觉的基本规律二、食品感官分析的基础知识三、食品感官分析的条件四、食品感官分析检验的方法第二节实验实训一、配偶试验法二、三点检验法三、啤酒的感官检验四、白酒的感官检验复习题模块三食品物理分析检验技术节知识讲解一、相对密度法二、折射法三、旋光法第二节实验实训一、食品相对密度的测定——密度瓶法（参照GB／T5009.2-2003）二、水果、蔬菜制品中可溶*固形物含量的测定——折射仪法（参照GB／T12295-90）复习题模块四食品化学分析检验技术——重量分析法节知识讲解一、水分的测定二、灰分的测定三、脂肪的测定第二节实验实训一、面粉中水分的测定——直接干燥法（参照GB／T5009.3-2003）二、大米中灰分的测定（参照GB／T5009.4-2003）三、花生中脂肪的测定——索氏提取法（参照GB／T5009.6-2003）复习题阅读材料天平的构造、作用原理、使用和维护模块五食品化学分析检验技术——滴定分析法节知识讲解一、滴定分析法的基本概念、条件及滴定方式二、滴定分析法的分类三、标准溶液浓度的表示方法四、滴定分析中标准溶液的配制五、标准溶液浓度的标定六、滴定分析法中的计算第二节实验实训滴定分析常用仪器及其操作要求复习题模块六食品化学分析检验技术——酸碱滴定法节知识讲解一、酸碱滴定的基本原理二、酸度的测定三、蛋白质的测定四、氨基酸态氮的测定第二节实验实训一、盐酸标准溶液的配制和标定（参照GB／T5009.1-2003）二、氢氧化钠标准溶液的配制和标定（参照GB／T5009.1-2003）三、食品总酸度及有效酸度的测定（参照GB／T12456-1990）四、食品中蛋白质测定——微量凯氏定氮法（参照GB／T5009.5-2003）五、酱油中氨态氮的测定（参照GB／T5009.39-2003）复习题模块七食品化学分析检验技术——配位滴定法节知识讲解一、配位滴定法的基本原理二、配位滴定法的应用第二节实验实训水的总硬度的测定（参照GB5750-85）复习题模块八食品化学分析检验技术——氧化还原滴定法节知识讲解一、氧化还原滴定法概述二、食品中碳水化合物的测定第二节实验实训一、硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定（参照GB／T601-20024.6；GB／T5009.1-2003）二、食品中还原糖的含量测定——直接滴定法（参照GB／T5009.7-2003）三、水果、蔬菜中维生素c含量的测定——2，6-二氯靛酚滴定法（参照GB／T6195-86）复习题模块九食品化学分析检验技术——沉淀滴定法节知识讲解一、沉淀滴定法的基本原理二、食品中氯化钠含量的测定第二节实验实训酱油中食盐含量的测定——莫尔法（参照GB／T5009.39-2003；GB／T12457-1990）复习题模块十食品仪器分析检验技术——紫外-可见分光光度法节知识讲解一、紫外-可见分光光度法概述二、食用护色剂（亚硝酸盐与硝酸盐）的测定三、食用漂白剂的测定第二节实验实训一、火腿肠中亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙胺比色法（参照GB／T5009.33-2003）二、白砂糖中亚硫酸盐的测定——盐酸副玫瑰苯胺光度法（参照GB／T5009.34-2003）三、方便面中铅含量的测定——二硫腙比色法（参照GB／T5009.12-2003）四、酱油中砷的测定——砷斑法（参照GB／T5009.11-2003）复习题阅读材料紫外-可见分光光度计的构造、使用及维护模块十一食品仪器分析检验技术——色谱分析法节知识讲解一、色谱分析法的基本原理及分类二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、食品添加剂的测定五、食品*农*及兽药残留量测定六、食品中毒素的测定第二节实验实训一、饮料中甜味剂的测定——高效液相色谱法、薄层色谱法（参照GB／T5009.28-2003）二、饮料中苯甲酸、山
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