中华精品药膳制作

药膳是在中医药理论指导下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形的特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。药膳是膳食的一种特殊形式，它既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。食疗，是利用食物的特性，通过一定的烹饪方法，达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的一种方法。药膳制作是在中医学、中药学、营养学、烹饪学等学科理论指导下，将中药与相应食物、调味品相配伍，采用传统烹调技术与现代科学方法进行膳食操作。

 本书的内容主要包括：*章精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；第二章精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等） ；第三章精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；第四章精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。书中主要挑选道地性药材、食物性原料进行搭配，以不同的烹饪手法，呈现出色香味俱全的汤品、菜肴、粥品、饮品等形式。书中包含对药材及食物原料的功效性能及使用须知的解读，能够让广大读者在了解药膳方的基础上，更好地定位药膳方的适用人群。

 本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。

 警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲,不能说药膳具有功效或者能治疗某种疾病，同时疾病要进行辨证用膳，本书所罗列药膳只是作为食品使用，如有疾病发生，建议求助相关医生进行诊治，以防延误病情。

 本书在撰写与出版过程中得到了化学工业出版社的大力支持与帮助，在此表示*诚挚的谢意。

 由于编者学术水平和编写能力有限，书中疏漏之处在所难免，恳请专家学者批评指正。

 范文昌

 2019年4月1日

本书的内容主要包括：精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等） ；精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。

 本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。

范文昌，广东食品药品职业学院，讲师，范文昌，男，执业药师，讲师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。

 主持药膳项目及获奖情况

 广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；

 广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；

 广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。

 药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网 ”优胜奖。

*章　精品药膳中常用中药材

 *节　解表药/02

 生姜*/02

 白芷*/03

 芫荽*/03

 荆芥/04

 薄荷*/04

 桑叶*/04

 淡豆豉* /05

 菊花*/05

 粉葛*/06

 第二节　清热药/06

 决明子*/07

 淡竹叶*/07

 夏枯草*/08

 地黄/08

 金银花*/09

 土茯苓/09

 木棉花/10

 溪黄草/10

 第三节　泻下药/10

 火麻仁* /11

 郁李仁* /11

 第四节　祛风湿药/12

 木瓜*/12

 第五节　芳香化湿药/13

 砂仁*/13

 草果*/14

 第六节　利水渗湿药/14

 茯苓*/15

 赤小豆*/15

 枳子*/16

 薏苡仁*/16

 通草/17

 茵陈/17

 鸡骨草/17

 五指毛桃/18

 第七节　温里药/19

 丁香*/19

 肉桂*/20

 花椒*/20

 干姜*/21

 高良姜* /21

 胡椒*/21

 荜茇*/22

 第八节　理气药/22

 佛手*/23

 香橼*/23

 陈皮*/24

 代代花*/24

 玫瑰花*/25

 茉莉花/25

 第九节　消食药/25

 山楂*/26

 莱菔子*/26

 第十节　收涩药/27

 乌梅*/27

 芡实*/28

 莲子*/28

 山茱萸/29

 第十一节　止血药/29

 荷叶*/30

 三七/30

 白及/31

 艾叶/31

 第十二节　活血祛瘀药/32

 桃仁*/32

 川芎/33

 牛膝/33

 王不留行/34

 第十三节　化痰止咳平喘药/34

 昆布*/35

 桔梗*/35

 川贝母/36

 海藻/36

 芥子*/37

 甜杏仁* /37

 罗汉果* /38

 紫苏子*/38

 龙叶/38

 第十四节　安神药/39

 灵芝/39

 第十五节　平肝熄风药/40

 天麻/40

 牡蛎*/41

 第十六节　补虚药/41

 山药*/42

 甘草*/42

 白扁豆* /43

 大枣*/43

 人参*/44

 太子参/44

 白术 /45

 西洋参/ 45

 党参* /46

 黄芪* /46

 牛大力/47

 巴戟天/47

 杜仲/47

 菟丝子/48

 肉苁蓉/48

 续断/49

 核桃仁/49

 龙眼肉/ 50

 当归*/50

 白芍/51

 熟地黄/51

 玉竹*/52

 百合*/52

 枸杞子* /52

 桑葚*/53

 黄精*/53

 黑芝麻* /54

 北沙参/54

 石斛/55

 麦冬/55

 鳖甲/56

 第二章　精品药膳中常用食材

 花胶（鱼鳔）/58

 银耳/58

 无花果/59

 枸杞叶/59

 牛肉/60

 乌骨鸡/60

 羊肉/61

 羊骨/61

 羊肾/62

 鸡肉/62

 鸽肉/63

 鸭肉/63

 猪肉/64

 猪肚/64

 猪骨/65

 猪脚/65

 猪脑/65

 猪肾/66

 猪心/66

 墨鱼干/66

 鲤鱼/67

 鳙鱼头/67

 鳖/68

 第三章　精品药膳制作基本操作

 一、药膳原料的准备/70

 二、药膳制作方法/71

 第四章　精品药膳

 一　汤品/78

 十全大补汤/78

 八宝鸡汤/79

 人参龙眼乳鸽汤/79

 川芎白芷炖鱼头/80

 山药茯苓煲乳鸽/81

 山药羊肉汤/82

 三七炖鸡/83

 三花减肥汤/84

 天麻炖鱼头/84

 天麻陈皮炖猪脑/85

 无花果杏仁汤/86

 木棉花土茯苓煲猪腱肉/86

 木瓜鲤鱼通乳汤/87

 五指毛桃土茯苓炖猪骨汤/88

 牛大力五指毛桃猪骨汤/88

 牛膝杜仲炖猪腰/89

 水鱼石斛老鸭汤/90

 巴戟粟子猪尾汤/91

 四物鸡汤/91

 白芷当归鲤鱼汤/92

 甘草肉桂牛肉汤/92

 生熟地煲脊骨/93

 玉竹沙参乳鸽汤/94

 龙叶炖猪肉汤/94

 龙眼乳鸽汤/95

 冬瓜莲子薏仁煲瘦肉/96

 归参炖母鸡/96

 丝瓜牡蛎汤/97

 石斛参鸡汤/98

 百合玉竹山药炖甲鱼/98

 虫草无花果炖排骨/99

 虫草炖老鸭/100

 当归生姜羊肉汤/100

 羊肉杜仲肉桂汤/101

 西洋参灵芝石斛乌鸡汤/102

 西洋参猴头菇炖乳鸽/102

 赤小豆冬瓜鲤鱼汤/103

 花胶猪肚汤/104

 鸡骨草瘦肉汤/104

 良姜炖鸡块/105

 灵芝炖瘦肉/106

 灵芝黄精炖蹄筋/106

 沙参玉竹老鸭汤/107

 沙参玉竹煲猪展/107

 芫荽豆腐鱼头汤/108

 罗汉果八珍汤/109

 砂仁白术煲猪肚/109

 砂仁牛肉/110

 枸杞叶瘦肉汤/111

 复元汤/111

 莲子猪心汤/112

 健脾四宝鸡汤/113

 桔梗牛肉汤/113

 夏枯草煲猪肉/114

 海底椰杏仁龙骨汤/114

 益智仁炖牛肉/115

 通草王不留行猪蹄汤/116

 绵茵陈溪黄草煲猪腱肉/116

 淮山枸杞苦瓜煲瘦肉/117

 淮扁茯苓炖瘦肉/117

 麻仁当归猪汤/118

 猪肚汤/119

 黄精熟地炖鸡/119

 清补凉煲老鸭/120

 续断杜仲煲猪尾/120

 鲤鱼汤/121

 二　菜品/122

 丁香鸭 122

 三七蒸鸡/123

 艾叶生姜煮蛋/124

 四君蒸鸭/124

 归地焖羊肉/125

 虫草花枸杞子蒸乳鸽/125

 肉苁蓉蒸牛肉/126

 枣杞冬菇蒸鸡/126

 昆布海藻煮黄豆/127

 胡八味牛肉/128

 猪脚姜醋蛋/128

 葱豉烧豆腐/129

 葱豉煮豆腐/130

 三　粥/130

 山药薏仁芡实粥/130

 山药莲子养胃粥/131

 山药芡实粥/131

 五仁粥/132

 白术猪肚粥/132

 石斛粥/133

 百及山药粥/133

 杞菊地黄粥/134

 补血美容粥/134

 补虚正气粥/135

 杏仁川贝粥/135

 杏苏粥/136

 牡蛎枸杞瘦肉粥/137

 香橼佛手粥/137

 荜茇粥/138

 荆芥粥/138

 枸杞羊肾粥/139

 健脾养胃粥/139

 桂浆粥/140

 麻仁紫苏粥/140

 豉粥/141

 葱豉粥/142

 薏苡仁粥/142

 四　茶饮/143

 三子养亲茶/143

 乌梅姜茶红糖饮/143

 甘麦大枣茶/144

 肉桂红糖茶/145

 玫瑰茉莉茶/145

 桑叶菊花山楂茶/146

 减肥茶/146

 解酒方/147

 五　羹/147

 百合银耳莲子羹/147

 青鸭羹/148

 莲子大枣羹/149

 六　其他类/149

 芝麻糊/149

 双补膏/150

 八宝饭/150