川味家常菜
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广东广州
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作者张奔腾 编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538448641
出版时间2013-09
装帧平装
开本16开
定价25元
货号1200773625
上书时间2024-07-05
商品详情
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作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被靠前饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“靠前烹饪艺术大师”、“靠前美食评委”荣誉称号；2003年成为“靠前印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店很好职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省靠前饭店职业经理人”。
目录
我家川味菜
原料和调料
川味火锅
特色味型
Part 1 爽口凉菜
豇豆猪肚丝
红油耳丝
川香卤肉
烟熏排骨
红油皮丝
宜宾白肉片
剁椒肝片
灯影牛肉丝
炝拌黄喉
麻香牛腱
火鞭牛肉
自贡冷吃兔
翡翠拌腰花
酥香牛肉片
家乡牛肉条
夫妻肺片
麻辣牛蹄筋
蒜泥白肉
川味牛肉
熏香兔肉
过桥百叶
花仁兔丁
相如香兔
红油猪舌
八宝菠菜
四喜辣白菜
爽口山野菜
珊瑚萝卜卷
酸麻萝卜条
青城老泡菜
川椒炝黄瓜
椒麻桃仁
豆豉萝卜干
腌泡树椒
泡菜拌豆腐
甜香藕丝糕
醋汁豇豆
红油豇豆丁
鲜辣笋丝
麻辣平菇
红油拌四丝
蒜香茄子
……
内容摘要《原味小厨》既有介绍川菜美味的《川味家常菜》；按照季节和营养不同编写的《四季家常菜》；选料讲究、制作精细、味道独特的《品味私房家》；按照家庭常见烹饪技法而成的《新编大众菜》；针对家庭每个人口味、营养的不同而编写的《妙手全家餐》，此外《精品家常菜》《超人气家常菜》《美味家常炒菜》《滋补养生汤》《花样主食秀》也可让您烹饪出色香味形俱全、营养健康的各种美味。自然、健康、清爽的口味，当然是我们下厨优选的目的。本书菜谱上所介绍的烹饪方法、原料、调料等，都可以给我们加以参考，您可以依自己或家人的口味、营养、习惯等加以变化，再加上简单、便捷，就能让亲自下厨成为一种享受操作的愉快过程了。
主编推荐
张奔腾主编的《川味家常菜》为大众饮食类图书。川菜是中国传统风味菜系，受到大众的喜欢。《川味家常菜》选取具有四川口味的各式菜肴，按照凉菜、热菜、汤羹和小吃分为四个篇章页，然后按照标准选取具有四川特色的各式风味菜品，全书共介绍近400道适宜家庭操作的菜肴品种。可帮助您烹饪出色香味形俱佳、营养健康的各种美味。
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