中式面点师（高级）

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广东广州

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作者上海市职业培训研究发展中心

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787504594600

出版时间2012-03

装帧平装

开本16开

定价32元

货号1200232866

上书时间2024-07-05

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商品描述: 目录
第1单元
第2单元
第3单元
第4单元
第5单元
第6单元
第7单元
第8单元
第9单元
第10单元
第11单元
第12单元

内容摘要
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为12个单元，主要内容包括：中式面点的历史与现状、食品营养与烹饪卫生、原料的选择与合理使用、主坯工艺原理及运用、制馅工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、面点盘饰工艺与装饰工艺、面点制作、中式烹调知识、西式面点制作和管理知识。

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