中药发酵技艺传承与发展
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广东广州
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作者翟华强,宋玉
出版社人民卫生出版社
ISBN9787117356930
出版时间2023-12
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1203165413
上书时间2024-07-02
商品详情
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目录
上篇 传承篇
第一章 食品发酵的历史源流 2
一、食品发酵的理论萌芽期 2
二、食品发酵的技术探索期 3
三、食品发酵的技术发展期 5
四、食品发酵的技术成熟期 7
第二章 生物发酵的历史源流 9
一、生物发酵的理论萌芽期 9
二、生物发酵的工业发展期 10
三、生物发酵的技术成熟期 11
第三章 中药发酵的历史源流 13
一、中药发酵的理论萌芽期 13
二、中药发酵的理论发展期 14
三、中药发酵的技术完善期 16
四、中药发酵的技术成熟期 18
第四章 常见传统食品发酵技艺 20
一、酒类 20
二、茶类 25
三、谷物类 27
中篇 发展篇
第五章 常见传统中药发酵技艺 30
一、六神曲 30
二、红曲 37
三、建神曲 44
四、半夏曲 51
五、霞天曲 56
六、采云曲 57
七、沉香曲 59
八、淡豆豉 63
九、百药煎 69
十、胆南星 74
第六章 中药发酵的机制研究 81
一、发酵对化学成分的影响 81
二、发酵对中药药效的影响 89
三、发酵对中药药性的影响 91
下篇 创新篇
第七章 中药发酵的创新成果 94
一、六味地黄发酵液 94
二、玉屏风散发酵液 95
三、葛根芩连汤发酵液 95
第八章 中药发酵的重量非物质文化遗产 97
廖氏化风丹 97
第九章 发酵技术的现代革新 100
一、发酵菌种（群）筛选研究 100
二、发酵工艺优化研究 103
三、发酵产品的药效与药理学研究 107
四、发酵产品的质量控制研究 109
五、发酵产品的安全性评价研究 114
第十章 发酵技术的现代应用 118
一、中药发酵资源开发 118
二、食品发酵工程 128
三、生物制药工程 142
四、发酵饲料开发 149
五、发酵美容产品开发 156
参考文献 163
内容摘要
发酵是一种极具特色和重要的传统中药炮制技术，不仅具备学术价值和临床价值，而且有较高的经济推广价值。如廖氏化风丹药母发酵技术被列入重量非物质文化遗产名录。加强发酵技术传承与挖掘，有利于丰富中药传统炮制技术的价值内涵，并且可以进一步推动中药产业转化与应用。本书分为上下两篇。上篇为总论，主要从传统中药发酵技术的历史源流和现代发展等两个角度概述中药发酵技术的历代沿革与发展。下篇为各论，分为常见中药发酵炮制工艺、常见中药发酵炮制品、国医大师论中药发酵技术三章。常见中药发酵炮制工艺具体阐述各类常见发酵技术的具体步骤。常见中药发酵炮制品分为中药饮片和中成药，重点展现常见代表性品种的发酵源流、发酵工艺、发酵原理、发酵效用等内容。
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