宰好猪 吃好肉
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作者中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心) 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122365330
出版时间2021-08
装帧精装
开本32开
定价49.8元
货号1202997952
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
高胜普，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心），中国畜产品加工研究会常务理事，全国屠宰加工标准化技术委员会委员，副研究员、副处长，主持或参与了20余项国家重点研发计划项目、国家重大科技专项的课题、质检行业公益专项、国家质检总局科技计划项目、国家标准化管理委员会科研项目等的研究。作为主要起草人，参加《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》等10余项国家标准和行业标准制修订工作，获得中国标准创新贡献奖三等奖。在Water Research、Ultrasonic Sonochemistry、Cell Research、中国食品学报、肉类研究、国际商务等期刊上发表论文30余篇，其中SCI收录5篇；主编/副主编著作4部，参编9部。
目录
第一部分 屠宰厂选址与厂区环境
1 为什么生猪定点屠宰厂（场、点）要远离居民住宅区？ 002
2 我国为什么要实行生猪定点屠宰？ 004
3 屠宰厂的设立应当具备哪些条件？ 005
4 屠宰厂的设立程序是什么？ 006
5 参观人员进屠宰厂时，为何看不到运猪的车？ 008
6 屠宰厂选址有哪些要求？ 009
7 屠宰厂如何设计才能保证肉品安全？ 010
8 屠宰厂环境卫生有哪些要求？ 011
9 所有生猪都可以进厂屠宰吗？ 012
10 外来人员可以到屠宰车间内近距离参观吗？ 013
第二部分 屠宰车间与设施
11 屠宰厂这么多建筑都是什么？ 016
12 屠宰厂车间内外这么多设施分别是做什么的? 018
13 屠宰厂生产区各车间的布置应满足什么要求？ 019
14 屠宰车间在进行内部设计时是如何保证卫生要求的？ 020
15 屠宰厂的供水有何要求？ 021
16 屠宰厂污水排放有哪些要求？ 022
17 屠宰厂对更衣室、淋浴间、卫生间清洁消毒设施有哪些要求？ 023
18 屠宰厂检验检疫设备主要有哪些？ 024
19 屠宰厂对生产检验记录有哪些要求？ 025
20 对屠宰设备和器具都有哪些要求？ 026
21 屠宰加工各个车间温度控制有哪些要求？ 027
22 屠宰车间内照明设施有哪些要求？ 028
23 屠宰车间内通风设施有哪些要求？ 029
24 屠宰厂需要在哪些环节消毒？如何消毒？ 030
第三部分 屠宰与加工过程
25 生猪屠宰操作过程有哪些标准可依？ 034
26 生猪屠宰的工艺步骤有哪些？过程有时间要求吗？ 035
27 生猪送达屠宰厂后，能否立即卸车屠宰？ 036
28 生猪待宰前为何要进行静养？ 037
29 为何生猪在待宰圈要进行淋浴？ 038
30 什么是动物的(宰前)应激反应？应激反应的危害是什么？ 039
31 屠宰厂里为何听不到猪嚎叫？ 040
32 致昏有什么好处？ 041
33 二氧化碳致昏是如何操作的？ 042
……
内容摘要
本书由“肉博士”带领大家由远及近，由整体到局部，由宏观到微观，罗列出生猪屠宰100问。这些问题涉及屠宰厂选址与厂区环境，屠宰车间与设施，屠宰与加工过程，猪肉包装、储藏与运输，安全肉基本知识，共5大部分。编者依据安全肉生产的法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言和生动的插图对其进行了解读和说明，以便公众对安全猪肉有更准确、科学、系统、清晰的认知。
主编推荐
本书作者为中国动物疫控中心（农业农村部屠宰技术中心）的专家编写，这些专家负责我国生猪屠宰的监管，有着丰富的建议，力图有专家做科普的效果。本书由肉博士带领大家由远及近，由整体到局部，由宏观到微观，罗列出生猪屠宰100问。这些问题涉及屠宰厂选址与厂区环境、屠宰车间与设施、屠宰与加工过程、猪肉包装、储藏与运输、安全肉基本知识，共5大部分，编者依据安全肉生产的法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言和插图对其进行了解读和说明，以便公众对安全猪肉有更准确、科学、系统、清晰的认知。
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