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宰好猪 吃好肉

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作者中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)

出版社化学工业出版社

ISBN9787122365330

出版时间2021-08

装帧精装

开本32开

定价78元

货号1202485767

上书时间2024-07-02

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品相描述:全新
商品描述
目录
第一部分 屠宰厂选址与厂区环境

1 为什么生猪定点屠宰厂(场、点)要远离居民住宅区? 002

2 我国为什么要实行生猪定点屠宰? 004

3 屠宰厂的设立应当具备哪些条件? 005

4 屠宰厂的设立程序是什么? 006

5 参观人员进屠宰厂时,为何看不到运猪的车? 008

6 屠宰厂选址有哪些要求? 009

7 屠宰厂如何设计才能保证肉品安全? 010

8 屠宰厂环境卫生有哪些要求? 011

9 所有生猪都可以进厂屠宰吗? 012

10 外来人员可以到屠宰车间内近距离参观吗? 013

第二部分 屠宰车间与设施

11 屠宰厂这么多建筑都是什么? 016

12 屠宰厂车间内外这么多设施分别是做什么的? 018

13 屠宰厂生产区各车间的布置应满足什么要求? 019

14 屠宰车间在进行内部设计时是如何保证卫生要求的? 020

15 屠宰厂的供水有何要求? 021

16 屠宰厂污水排放有哪些要求? 022

17 屠宰厂对更衣室、淋浴间、卫生间清洁消毒设施有哪些要求? 023

18 屠宰厂检验检疫设备主要有哪些? 024

19 屠宰厂对生产检验记录有哪些要求? 025

20 对屠宰设备和器具都有哪些要求? 026

21 屠宰加工各个车间温度控制有哪些要求? 027

22 屠宰车间内照明设施有哪些要求? 028

23 屠宰车间内通风设施有哪些要求? 029

24 屠宰厂需要在哪些环节消毒?如何消毒? 030

第三部分 屠宰与加工过程

25 生猪屠宰操作过程有哪些标准可依? 034

26 生猪屠宰的工艺步骤有哪些?过程有时间要求吗? 035

27 生猪送达屠宰厂后,能否立即卸车屠宰? 036

28 生猪待宰前为何要进行静养? 037

29 为何生猪在待宰圈要进行淋浴? 038

30 什么是动物的(宰前)应激反应?应激反应的危害是什么? 039

31 屠宰厂里为何听不到猪嚎叫? 040

32 致昏有什么好处? 041

33 二氧化碳致昏是如何操作的? 042

34 致昏后为何要吊挂起来? 043

35 为何要捅刀沥血,沥血时间有规定吗? 044

36 为何宰杀要一头一刀? 045

37 猪毛是怎么去除的? 046

38 如何处理猪肠内粪便使之不污染胴体? 047

39 工人在猪脸上观察什么呢? 048

40 猪皮在什么时候剥?剥皮方式有哪些? 049

41 为何在内脏摘取前,要在每一头猪体上取一块小肉放在托盘里? 050

42 猪内脏为什么有的放在输送机的托盘里,有的挂在输送机的挂钩上? 051

43 猪内脏进入不同的房间是干嘛去了? 052

44 为何有的生猪没有跟着轨道走,而是推到一边去了? 053

45 为何屠宰线上割下来的碎肉要放在不同颜色的容器中? 054

46 对屠宰厂工作人员有什么要求? 055

47 为何屠宰车间内工人穿的工作服颜色不一样? 056

48 这么大的屠宰车间是如何搞卫生的? 057

49 在屠宰线检疫过程中需控制多少种病,常见的是哪几种? 058

50 什么是同步检验检疫? 059

51 屠体检疫主要包括哪几部分? 060

52 屠宰车间用水有什么要求? 061

53 为何屠宰后的猪肉要运进预冷间? 062

54 生猪屠宰过程中应做哪些生产记录?当发现生产产品不合格时,屠宰企业会召回吗? 063

55 发现品质异常的肉怎么处理? 064

56 进屠宰厂的生猪在出栏前的检疫有哪些项目? 066

57 屠宰厂如何应对非洲猪瘟? 067

58 生猪屠宰厂检出非洲猪瘟病毒该怎么办? 068

59 发生动物疫病时,屠宰厂应当采取哪些措施? 070

60 什么是驻厂兽医(官方兽医)?我国为什么要实行驻厂兽医制度? 072

61 屠宰厂是如何开展品质检验的?检验哪些方面? 073

62 生猪定点屠宰厂的进出厂检查登记和记录制度都有哪些要求? 074

63 生猪为何带着耳标? 076

64 什么是HACCP?屠宰企业实施HACCP体系是强制性要求吗? 078

65 什么是SSOP?屠宰企业应怎样做到SSOP的要求? 079

第四部分 猪肉包装、储藏与运输

66 屠宰后对猪肉是如何分级的? 082

67 什么是肉的成熟? 084

68 猪肉储存入库时对冷库有何特定要求? 085

69 猪肉上所盖印章的原料与颜色有何要求? 086

70 什么是激光灼刻打码? 087

71 屠宰后猪肉的包装、标签和标识有什么要求? 088

72 猪肉出厂时需要检验吗?具体有哪些内容? 090

73 我国公民都可以从事猪肉运输吗? 091

74 生猪及猪肉产品的运输工具消毒有哪些措施? 092

第五部分 安全肉基本知识

75 如何鉴别猪肉的好坏? 096

76 什么是猪肉的“两章两证”? 097

77 在食用猪肉产品时有哪些注意事项? 098

78 非洲猪瘟发生了,猪肉还能吃吗? 099

79 什么是白条肉和分割肉? 101

80 什么是热鲜肉和冷鲜肉? 102

81 买肉时选择热鲜肉好还是冷鲜肉好? 103

82 肉在冰箱里能存多久? 105

83 冷冻肉有储存期限吗? 106

84 冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗? 107

85 分割肉的标号代表什么? 108

86 什么是PSE肉和DFD肉? 109

87 什么是品质异常肉? 110

88 猪肉上为何盖那么长的章? 111

89 什么是培养肉? 112

90 什么是重组肉制品?重组肉制品到底安全不安全? 113

91 猪副产品有哪些? 114

92 什么是无公害猪肉和绿色猪肉? 115

93 什么是农产品地理标志猪肉产品? 116

94 什么是“僵尸肉”?怎么鉴别? 117

95 什么是“瘦肉精”?如何鉴别“瘦肉精”猪肉? 119

96 如何辨别腐败变质肉? 121

97 鲜片猪肉、冷却片猪肉、冷冻片猪肉和猪平头分别是什么? 122

98 猪肉是红肉吗?吃猪肉致癌吗? 123

99 畜禽屠宰标准管理机构有哪些? 125

100 畜禽屠宰与肉类管理和科研机构有哪些? 126

附:“肉博士”带您参观定点屠宰厂 127

参考文献 142

内容摘要
本书由“肉博士”带领大家由远及近,由整体到局部,由宏观到微观,罗列出生猪屠宰100问。这些问题涉及屠宰厂选址与厂区环境,屠宰车间与设施,屠宰与加工过程,猪肉包装、储藏与运输,安全肉基本知识,共5大部分。编者依据安全肉生产的法律、法规,从专业的角度,用科学、通俗的语言和生动的插图对其进行了解读和说明,以便公众对安全猪肉有更准确、科学、系统、清晰的认知。

主编推荐
本书作者为中国动物疫控中心(农业农村部屠宰技术中心)的专家编写,这些专家负责我国生猪屠宰的监管,有着丰富的建议,力图有专家做科普的效果。本书由肉博士带领大家由远及近,由整体到局部,由宏观到微观,罗列出生猪屠宰100问。这些问题涉及屠宰厂选址与厂区环境、屠宰车间与设施、屠宰与加工过程、猪肉包装、储藏与运输、安全肉基本知识,共5大部分,编者依据安全肉生产的法律、法规,从专业的角度,用科学、通俗的语言和插图对其进行了解读和说明,以便公众对安全猪肉有更准确、科学、系统、清晰的认知。

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