鲜切水果加工技术与质量评价
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广东广州
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作者王宝刚
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518434589
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202446066
上书时间2024-07-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
目录
第一章鲜切水果发展现状及趋势
一、鲜切水果的概念
二、鲜切水果发展现状
三、鲜切水果发展趋势
第二章鲜切水果加工技术
一、水果原料
二、鲜切加工工艺流程
三、鲜切加工工艺说明
第三章鲜切水果加工车间设计
一、鲜切加工车间建造的依据
二、鲜切加工车间的选址
三、鲜切加工车间的设计要求
四、鲜切加工车间的建设
第四章鲜切水果贮存中的质量问题
一、褐变
二、软化
三、半透明
四、流汁
五、失水
六、异味
七、组织崩溃
八、腐烂
第五章鲜切水果质量评价方法
一、质量安全性评价
二、感官品质评价
三、鲜切水果营养功效评价
第六章鲜切水果质量等级评价
一、苹果
二、梨
三、厚皮甜瓜
四、猕猴桃
五、西瓜
六、菠萝
七、杧果
八、柑橘
九、草莓
十、火龙果
十一、桃
十二、樱桃
十三、葡萄
十四、杏
十五、龙眼
十六、荔枝
十七、蓝莓
十八、牛油果
十九、杨桃
二十、菠萝蜜
二十一、榴莲
二十二、木瓜
二十三、山竹
二十四、李子
附录
附录一GB31652-2021《食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范》
附录二T/BAR001-2021《鲜切水果》
附录三T/BAR002-2021《鲜切水果加工技术规范》
后记
参考文献
内容摘要
鲜切水果已逐步成为水果消费市场的新时尚。本书系统介绍了鲜切水果产业，重点论述了鲜切水果的发展现状及趋势、加工技术、加工车间设计、贮存中的质量问题、鲜切水果质量评价方法以及等级评价等。对我国鲜切水果的从业人员具有很好的指导作用，同时对我国鲜切水果的产业化发展具有很高的参考价值。本书可作为鲜切加工企业管理人员、技术人员的参考资料，也可供相关专业院校师生学习和参考。
主编推荐
本书图文并茂，实用性较强。本书的出版对我国鲜切水果产业与靠前鲜切水果行业接轨，以及指导我国鲜切水果产业规范化发展具有重要意义。
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