舌尖草木
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广东广州
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作者许石林 著
出版社生活书店出版有限公司
ISBN9787807682394
出版时间2018-06
装帧平装
开本32开
定价38元
货号1201716658
上书时间2024-07-01
商品详情
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作者简介
许石林，陕西蒲城人，中山大学中文系毕业，现居深圳，中国作家协会会员、深圳市文艺评论家协会副、中国传媒大学客座教授、深圳市烹饪协会名誉会长、深圳市非物质文化遗产保护专家、中华吟诵学会理事、中国古琴学会专业委员会会员。 主要著作：《尚食志》《文字是药做的》《饮食的隐情》《桃花扇底看前朝》。
目录
001 序：草木，何止于舌尖
004 从麦子说起
007 一“麦”相承
012 黍
017 江米·糯米
020 鸡头米
023 莲芡
027 山芋
031 芋
035 洋芋
039 英吉拉
042 茵陈
045 香椿
048 香椿·甜椿·臭椿
052 莲菜
054 薹子菜
057 灰灰菜
060 皂角
064 榆钱儿
067 槐花
070 葵
073 凉拌扫帚
076 白菜
080 萝卜
083 黄花
086 荆芥
089 苦菜
092 苜蓿
095 呛子
098 芹
101 枸杞
105 马齿苋
108 驴奶头
111 时蔬
116 蔬
119 小蒜
122 薤
125 青菜
127 拔树罢园菜
130 海菜
133 竹
137 荔枝
141 构桃
145 柰
148 梅子
152 桃
156 瓜
159 梨
162 杏
166 桑
169 棠
172 银杏
175 甜秆儿
179 艾
182 野菜
185 春菜
188 秋菜
191 花椒出头
194 花粥饭
197 酱
200 醋
203 甜
206 三分蜜
209 椒
212 茱萸
216 腊八面
220 蓼
223 芼
227 薯叶·蓬子
231 刺蓟面
234 粽子
237 石斛
240 爨
245 爱素食，不爱素食秀
内容摘要
在倡导低碳生活的当下，素食俨然成了一种时尚。而在美食家许石林看来，素，应是简单简朴的生活方式和态度，而非无肉的奢靡。本书收入许石林近年来关于素食的72篇文字，旨在呈现自然草木的舌尖滋味。从常见的瓜果时蔬到意涵丰富的茱萸、石斛，从关中的腊八面到广东的春菜煲，再到非洲的英吉拉，作者在描述自然美味的同时，也向读者展现了一幅幅道法自然的质朴生活的图景。
精彩内容
序 草木，何止于舌尖 我非素食主义者，但很敬佩素食者。只是见素食者每每高傲 矜炫，又喋喋不休劝人弃荤而茹素，也颇不以为然。 “肥.为恒情所同嗜，淡泊非尽人所能甘”，淡泊者必有至 德，固非常人可及。而强求他人决然而率同，不啻拔苗助长。 我喜爱草木，尝言：若学生物学，必选择植物学。此性之所 由也。前辈作家如孙犁、汪曾祺等先生，也明文有喜爱植物甚 于喜爱动物，汪先生写草木之文，我以为是白话文登峰造极之 作，他写葡萄月令，用流水账法，却写得化腐朽为神奇，词约 义丰，趣韵无尽。更前代者如清人薛宝辰、李渔等，可谓异代 先生知音。 我自信对自己家乡草木，无一不知其名其用。每至一地，必 被当地草木吸引，徜徉于田地、菜圃，盘桓于林间、树下，孜孜 询问土人，乐而忘返，见每种草木，必要穷究其性，明晓其用途 而后罢。那一年夏末在喀纳斯湖畔，徜徉于图瓦人的村庄以外， 在草地上骑马，看草木先荣者已结籽破壳、后发芽者娇艳怒放同 株，当地人说，至下雪，也有花朵盛开者，遂感物候之神奇：于 此极寒之地，草木珍惜每一秒生长繁衍的机会。所谓生生不息， 于此感悟至深。 草木之可食者，于人更加亲切。记得高考之年，赶往县城中 学补课，我还抓紧时间于后院开拓一片菜地，深翻平整、耙土为 畦，挑水灌溉，栽种番茄、辣椒，又围以短篱。数日后刮黄风， 天地为之遮蔽，数尺不可见人，我坐在教室，心里牵挂的却是自己的小菜地。既天性好之，凡外出结伴旅行，自然充当义务讲解，虽不免 谬误错漏，亦每每使人增广见闻而有称谢者。归而付诸文字，发 表于报刊。 “多识于鸟兽草木之名”，人尚好新异，良有以也。今人尤狭 陋偏枯，学习工具不可谓不先进便捷，却终日多专注于自身，无 暇留心于外物。又有好空谈心性者，费词滔滔，却于饮食起居、 吊祷俎豆、待人接物几近无知。譬如草木，房前屋后恒常所见 者，概不关心，却于远来舶品，敷以罕名者，追逐不已。 “口腹之外，尚有事在”，草木岂止于草木者也！孟尝君名为 好客，分为三等，上客食鱼、乘车，中客食鱼，下客止于食菜。 此贵肉鱼而贱菜蔬也。有云“咬得菜根，百事可为”者，亦贱菜 蔬之言。苏东坡好美食，于酒醉后，煮菜羹醒酒，此恰以卑贱而 救富贵也。让人想起往世故史，危难之中，那些出身寒微，起而 扶危救国，事竞功成而不争，复退居蔽野的卑贱之人。 李笠翁有云：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近 自然；饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。” 此前人推其极而论之言，亦当作今人饮食之借鉴。 留心可食之草木，感上天造物活人之心良苦。坐对一丛，应 天感悟，草木之属，何止于舌尖，必达乎心尖欤。 许石林 2018年1月14日于深圳
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