闾巷话蔬食
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作者李春方,樊国忠 著
出版社北京联合出版公司
ISBN9787540246563
出版时间2017-10
装帧精装
开本16开
定价108元
货号1201665824
上书时间2024-07-01
商品详情
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作者简介
李春方，1933年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业不错职称评委、不错讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》（广西人民出版社1988年）；译著《饮膳正要》（中国商业出版社1988年）。
樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。
目录
闾巷话蔬食
主 食 类
小米饭 4
二米子饭 4
鸡蛋炒饭 5
肉丁饭 6
饭粑粒儿 6
小麦片儿饭 6
豆儿饭 7
杂豆饭 8
青谷米饭 8
大破粒儿饭 9
高粱米饭 9
栗子饭 9
山珍海味饭 10
萝卜丝饭 11
炒米 11
炒大米 12
刀里加鞭 12
烫饭 13
刀切面（条） 13
小刀面 14
热汤面 14
酸菜热汤面与白汤面 15
过水面（条）与锅儿挑（面条） 16
肉汤儿面 17
倒炝锅挂面 17
擀条儿 18
两样面擀条儿 18
抻板儿条 19
羊肉杂面 19
炒面（条） 20
榆钱儿炒粑粒 20
西红柿面 21
扁豆面 21
寡妇面 22
花梨包镶 23
香椿面 24
炒菜面 24
臭豆腐拌面 25
猴耍棍 26
炒面儿 26
刀切馒头 27
糖馒头 27
两样面馒头 28
熥馒头片儿 28
枣馒头、枣蒸饼 28
蒸花卷儿 29
死面儿卷子 29
金裹银 30
糖三角 30
肉包子 31
豆包 32
葫芦馅包子 32
干菜包子 33
野菜馅包子 33
烙合子 34
懒龙 34
粉子面饽饽 35
发饽饽 35
豆腐渣饽饽 36
猫耳朵 36
烫面饺子 37
猪肉韭菜饺子 37
羊肉蟹肉饺子 38
羊肉白菜馅饺子 38
素馅饺子 38
芹菜馅饺子 39
豇豆馅饺子 40
胡萝卜馅水饺 40
藕馅饺子 41
灯笼红馅饺子 41
荞面饺子 42
车前子饺子 42
马蹄烧饼 43
褡裢火烧 43
薄饼 44
两面焦 44
黄米面饼子 45
榆钱贴饼子 45
青蒿饼子 46
红煎饼 46
酸煎饼 47
榆钱儿烙饼 48
菜烙饼 48
酸菜烙饼 49
柿子烙饼 49
荞面烙饼 50
白薯面儿烙饼 50
栗子面烙饼 51
葱花儿烙饼 51
脂油葱花饼 52
牛肉大葱饼 52
鸡油烙饼 52
鸭油烙饼 53
油渣烙饼 53
芝麻盐儿烙饼 54
芝麻盐儿烙荞面饼 54
炒剩烙饼 55
烙馅饼 55
馅贴饼子 56
芹菜馅饼 56
绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同） 57
麻饼 57
蒸饼 57
芝麻酱糖饼 58
烙糕子 59
丝糕 59
枣丝糕 60
豆黏糕 60
苦荞麦糕 61
打拿糕 62
烧饼子 62
炮肉炒饼 62
吹大喇叭 63
大米粥 63
小米粥 64
大麦粥 65
米汤粥 65
白面糊粥 65
子粥 66
破粒粥 67
高粱米粥 67
青谷米粥 68
菜粥 68
白薯粥 69
白薯枣粥 69
豆粥 70
红枣粥 70
枸杞粥 71
萝卜丝粥 71
炒剩粥 72
窝头 72
糖窝头 73
小米面窝头 73
栗子面窝头 74
红高粱面窝头 74
共和面儿窝头 74
菜窝头 75
柿子窝头 75
枣窝头 76
榆钱儿窝头 76
莜面搓窝子 77
烩窝头 77
烤窝头片儿 78
豆馅团子 78
豇豆馅团子 80
黄袍灯笼红 80
榆钱团子 81
刺儿菜团子 82
柳芽团子 82
糊塌子 83
摊糊饼 84
片儿汤 84
揪咯哒 85
水揪片儿 85
疙瘩汤 86
煮白面尜尜儿 86
摇尜尜儿 87
喇嘛逛青 87
豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 88
橹索汤 88
柳叶儿汤 89
猴儿打伞 89
煮咸玉米豆儿 90
烧老玉米 90
刺刺猬 91
荤汤玉米 92
白薯干儿 92
蒸白薯干儿 92
蒸白薯 93
烧白薯 93
高粱妊头 94
菜 肴 类
侉炖肉 96
猪肉大丸子 96
家炖排骨或腔骨 96
炖下水与炖吊子 97
炖牙叉儿 97
炖鼻嘘 98
白肉 99
猪肉炖海带 99
剔骨肉与刮皮肉 100
家做苏造肉与卤煮小肠 101
熏肠 101
枣灌肠 101
拌猪耳朵 102
口条 103
炒肉末儿 103
炒辣肉皮 104
肉皮冻儿 105
虎皮冻儿 105
肉汤炖干菜 106
腌猪肉 106
炸松肉 107
油渣儿 107
熬油渣儿 107
大葱炒沙肝儿 108
杂合菜 108
牛肉炖榨菜 109
牛肉炖胡萝卜 109
咸牛蹄筋儿 110
炖羊肚条儿 110
炖羊蝎子 111
羊杂碎熬老边儿 111
白水羊蹄儿 112
鲜葱炒羊犄角 112
毛豆羊肉汆丸子 113
蒜辫子烀狗肉 113
煮驴肉 114
家常炖鸡 115
栗子鸡 116
芝麻秸烤小鸡 117
蘑菇炖小鸡 117
笋鸡八块 118
炖鸡杂儿 118
排骨鸡冻儿 118
白鸡冻儿 119
炖和尚头 119
炸荷包蛋 120
鸡蛋饼儿 120
鸡蛋羹 121
云遮月和卧鸡蛋 121
崩鸡蛋 122
腌蛋 122
大油烧鲇鱼 123
家常炖鱼虾 123
侉炖鱼 124
炖泥鳅 124
猪肉炖泥鳅 125
糟黑鱼段儿 125
家常焖带鱼 126
芥菜缨儿焖鱼 126
鲫鱼汤 127
面条鱼白菜 128
炸河鲜 129
炸白条儿 129
小酥鱼儿 130
小鱼炸焦 130
炸扁豆鱼儿 131
油炮小虾 131
盐蘸大青虾 132
炸虾米团儿 132
虾皮炒葱 132
韭菜炒青虾 133
烹虾狗子 133
腌小河虾米 134
水煮蟹 134
子蟹 135
王八看蛋 135
炒螺蛳 135
凉拌海带丝儿 136
炖野兔 136
野兔丸子 137
野鸡脖儿炒肉丝 138
酱炒斑鸠 138
烧蚂蚱 139
酱菜 140
肉丁酱 140
老虎酱 140
豆儿酱 141
豆酱 141
炒辣豆酱 142
倭瓜酱 142
熬白菜 143
白菜熬粉条 144
虾皮熬白菜 144
猪肉熬粉条白菜 145
酸辣白菜帮 145
干白菜 146
搓白菜条儿 147
酱拌白菜心儿 147
牛肉炖粉条小白菜 148
花椒小白菜 148
醋熘白菜 148
榅桲拌白菜心儿 149
素炒白菜丝儿 149
激酸菜 150
粉条羊肉酸菜 151
鲜蘑炒小油菜 151
虾仁炒小油菜 151
怪味洋白菜 152
羊汤炖三样 153
肉汤熬三样 153
四碗活熬儿与程砚秋 154
四个下酒小菜 155
汆萝卜（一） 155
汆萝卜（二） 156
烧小红萝卜 156
虾皮烧小萝卜 157
酱拌小萝卜儿 157
小红萝卜蘸甜面酱 157
拍翡翠 158
心里美三吃 158
酱拌心里美 159
卫青萝卜 159
肉汤炖胡萝卜 160
糖拌萝卜丝儿 161
拌小萝卜秧儿 161
芝麻酱拌小萝卜秧儿 162
酱拌萝卜皮 163
穷三皮 163
拌三丁 164
腌四丁儿 164
北麻团 165
炸素丸子 165
炒土豆丝 166
辣椒炒土豆丝 166
蒸土豆 167
煮山药豆 167
拌三丝儿 168
拔丝白薯 168
炸白薯与芝麻薯条儿 169
炒白薯尖 170
炒黄瓜（王瓜）片儿 170
赛香瓜 171
酱油王瓜 171
炒绞（脚）瓜 172
瓤门茄 172
煮咸茄子 173
素炒茄丝 174
拌茄泥 174
茄鲊儿 174
干茄子皮与茄干 175
烧茄子加毛豆 176
腌茄丝 176
葱腌茄子丝儿 177
素炒芹菜 177
芹菜末 178
糖拌西红柿 178
炒柿子椒丝 179
瓤辣椒 179
鲜柿子椒蘸酱 180
大葱蘸黄酱 180
酱拌小葱 181
虾皮熬菠菜 181
米汤熬菠菜 182
炒菠菜粉 182
芥末菠菜粉 183
瓤小冬瓜 183
鸭架子熬冬瓜 184
虾皮熬冬瓜 184
羊蝎子炖冬瓜 185
猪油焖蒜苗 185
拌扁豆 186
炒扁豆丝儿 186
假肉炖棍儿豆 187
猪肉炒刀鞘子 187
肉炒青豆嘴儿 188
素炒豇豆 188
干豇豆角儿 189
煮咸豇豆 189
芝麻酱拌豇豆 189
煮毛豆 190
炒黄花粉 190
炒莴笋叶 191
掐菜 191
炒黑豆芽菜 192
炸花生豆儿 192
咸煮花生 193
蒸糖藕 194
炒豆腐 194
炒红白豆腐 194
炒血豆腐 195
炒蟹黄豆腐 196
羊油炒麻豆腐 197
熬豆腐 197
卤虾熬豆腐 198
大萝卜熬豆腐 198
虾皮小白菜熬豆腐 199
熬饹馇豆腐 199
素熬油豆腐 200
酸菜熬豆腐 200
鱼汤炖豆腐 201
小葱拌豆腐 201
雪里蕻拌豆腐 202
辣椒糊拌豆腐 203
咸菜丁儿拌豆腐 203
白菜拌豆腐丝 204
大葱拌豆腐丝儿 204
炸丸子、炸豆腐 205
冻豆腐 205
肉汤冻豆腐 206
炒豆腐渣 206
盐蒜粉条 207
绿豆饹馇 207
熬饹馇 207
熘饹馇 208
炸饹馇 209
芝麻饹馇条 209
拔丝饹馇 209
香椿豆 210
香椿蛋 210
香椿摊鸡蛋 211
炸香椿鱼儿 212
炒野蘑菇 213
秋石烩脚儿踢 213
炒蒿子秆儿 214
拌蒿子毛 215
拌藿菜 215
炒苤蓝丝 216
五香疙瘩皮 217
炒葱及虾米皮炒葱 217
炸四色麻团 217
炒春菜 218
卤油秋菜 218
炸柿（士）子心儿 219
炸桑葚 220
炸槐花 220
炸杨花鱼 221
杨花鱼儿 222
拌柳芽儿和柳芽儿拌豆腐 240
干马齿苋菜 240
三合油拌闸草尖儿 241
西瓜皮馅 242
小 吃 类
大糖葫芦 244
糖葫芦 244
拐棍糖 246
糖瓜儿 246
大糖子儿 246
花糖球儿 247
猴拉稀 247
属相糖 248
关东糖 249
牛皮糖 249
杂拌儿 250
杂抓 251
秋梨膏 251
果丹皮 252
面茶 252
油茶和茶汤 253
油炒面 254
杏仁茶 254
枣儿糕与盆儿糕 254
豌豆黄 255
驴打滚儿 255
面炸糕 256
金糕 256
酸枣糕（或面儿） 257
豆面糕与豆面糖 257
扒糕 257
甑儿糕 258
芸豆糕 258
凉糕 259
梭罗花生米 284
炒花生仁儿 285
盐水炒一窝猴 286
香椿花生 286
炒半空儿 287
炒葵花子儿 288
酥豆儿 288
炒糖豆 288
炒蚕豆 289
玛瑙红 290
鸭蛋李子 290
苹果干 291
杏干儿 291
大石榴 292
大黑枣儿和黑枣儿糖葫芦 292
蜜枣儿 292
干红枣 293
醉枣 293
挂落枣 294
甜酸老虎眼 294
土冰激凌 295
土烧栗子 295
大海棠果 296
大挂山里红 297
烂择儿 297
果子干汤 297
白香瓜 298
虎拉车 299
生熟荸荠 299
炸桃仁、杏仁儿 299
煮梨 300
煮大芸豆 300
煮芽豆 301
煮咸豌豆 301
煮栗子 302
煮菱角 302
煮慈姑 303
煮老鸡头 303
鲜榆钱儿 304
鲜槐花 305
烧麦穗儿 305
甜棒与枪根 306
节 令 祭 食 类
团圆饭 308
除夕素馅饺子 308
破五饺子 309
腊八粥 309
蒸元宵 309
交杯酒 310
龙凤饼 310
子孙饽饽 311
催生馒头 311
缸炉 311
满月面 312
掰百日 312
长寿面 313
寿桃 313
月饼 314
两米粽子 315
春饼 316
春卷儿 316
芝麻酱 354
花生酱 355
老虎酱 355
炸卤虾酱 356
炸虾酱 356
炸酱（荤） 357
素炸酱 357
虾米皮炸酱与小河虾炸酱 358
三样酱 359
西红柿酱 359
蒜泥和蒜酱 360
浇头 361
杂合菜浇头 361
烂肉浇头 361
肉汤浇头 362
烧羊肉汤 362
香椿浇头 363
鸡丝浇头 364
高粱叶子笼屉帽 377
轻灶儿 392
五十三块砖 393
支炉儿 393
五月鲜儿 420
树熟儿、焯漉与树鲜儿 420
虾饼子、卤杂菜、韭秆虾 446
韭菜虾米皮饺子、虾仁饺子 446
白面窝头、野菜熬豆腐、炒红白豆腐 467
米汤根儿、麦面饼、炒黑豆芽儿、野菜粥 504
绞瓜烫面饺子、水旱两米粥、蒜末拌豇豆、糖鸡块、烩柳蘑 526
王八看蛋和遍地锦装鳖 527
拨面鱼儿、二蛋菜汆儿、穷三样 568
内容摘要
李春方、樊国忠著的《闾巷话蔬
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