黔菜标准(1-3)
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作者吴茂钊
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568934046
出版时间2023-06
装帧平装
开本32开
定价99元
货号1202982815
上书时间2024-06-29
商品详情
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目录
《黔菜标准.第1辑,黔菜基础/传统黔菜》
《黔菜标准.第2辑,时尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜标准.第3辑,贵州小吃》
内容摘要
贵州省文化和旅游厅《黔菜标准体系》编制成果《黔菜标准》1-3辑,汇编了黔菜基础(4个)/传统黔菜(18个)、时尚黔菜(10个)/新派黔菜(8个)、贵州小吃(17个),五大类共计57个团体标准,其中4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述,并定义黔菜术语、英译规范和服务规范;53个烹饪技术规范对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、很好食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本,作为职业教育烹饪专业教材,以教育起点全面推广黔菜,同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材,完善和引领黔菜高质量发展。本书可作为中职中餐烹饪专业、高职专科烹饪工艺与营养、高职本科烹饪与餐饮管理、大学本科烹饪与营养教育专业教材,烹饪类专业社区教育、职业培训教材,也可作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材,同时作为学校营养餐、家庭营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。
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