营养与膳食

随着社会发展和人口老龄化程度加深，营养与膳食成了社会发展的重要组成部分，也成了影响人类疾病发生及发展的重要因素。不同人群对营养素的需求不同，不同营养素都需要均衡搭配，合理膳食、均衡营养是保证人体健康，防病乃至治病的重要条件。本教材基于“课程思政”理念，针对职业院校人才培养目标要求编写而成。同时，本着“能力本位”“岗位群导向”“与时俱进”原则，以及“行业支持，企业参与”的校企合作要求，本教材编者均是高等职业院校资深教师和临床从事营养与膳食、临床慢性病诊治相关工作的专业人员，并根据各自专长选择编写相应章节。本教材从中国饮食文化、营养学基础、膳食结构与食物营养价值管理、营养调查与评价、不同人群的营养与膳食、常见疾病的膳食营养指导、常见的营养干预技术及管理七个方面介绍了营养与膳食的基础知识，适合高职高专智慧健康养老服务与管理、现代家政服务与管理等专业使用，也可作为大众学习营养与膳食知识的参考读物。本教材强调适应卫生职业教育、教学的发展趋势，体现“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，理论知识强调“必需、够用”，强化技能培养、突出实用性。本教材还设置了情景导入、拓展阅读、课程思政板块、同步练习等内容，融入了*新营养学知识，使本教材具有权威性、科学性和实用性。通过学习本教材的内容，初学者可以具备基础的营养学知识，并能针对不同人群提供日常营养指导、膳食评价和为特殊人群及典型疾病编制食谱。本书在编写过程中受到领导的高度重视，四川城市职业学院校长助理、医学与健康学院院长侯志春教授和成都老年康疗院肖洪松院长亲自担任本书的主审。各位编委老师各司其职，选择自己熟悉且擅长的领域开展编写工作，具体分工如下：第一章由秦维老师负责编写，第二章由邹思政老师负责编写，第三章由曾莉老师负责编写，第四章由高婧、刘茂霞老师负责编写，第五章由付雨老师负责编写，第六章由董天宏、吴仕英、丁光明、李瑶、孙春丽、高婧老师负责编写，第七章由王利仙、李瑶老师负责编写。希望本教材能对营养与膳食理念的更新、传递、适用起到推动作用，这是编者的共同心愿，但限于编者经验与水平，书中疏漏之处在所难免，恳请读者批评指正。

本书是高等卫生职业教育校企合作共同编写的课程思政特色教材。本书共分为七章，主要内容包括中国饮食文化、营养学基础、膳食结构与食物营养价值管理、营养调查与评价、不同人群的营养与膳食、常见疾病的膳食营养指导、常见的营养干预技术及管理。本书适合高职高专智慧健康养老服务与管理、现代家政服务与管理、护理、康复治疗技术等专业使用，也可作为大众学习营养与膳食知识的参考读物。

付雨，女，成都中医药大学博士，副教授，副主任中医师。现任四川城市职业学院医学与健康学院副院长，参与省级科技厅课题1项，主研省级课题4项、校级课题3项，申请国家实用新型专利2项。参编教材5部，在各级刊物中发表论文二十余篇，其中sci一篇。曾获“优秀指导教师”、“优秀共产党员”等荣誉称号。

1第一章中国饮食文化

1第一节中国饮食文化的演变

3第二节中国饮食文化的特征

5第三节多彩饮食文化

11第二章营养学基础

11第一节人体必需的营养素

32第二节人体能量

37第三章膳食结构与食物营养价值管理

37第一节膳食结构与膳食指南

40第二节常用食物营养价值

47第三节营养素损失与保护

51第四节食品卫生与安全

57第四章营养调查与评价

57第一节膳食调查与评价

62第二节营养风险筛查与评定

72第五章不同人群的营养与膳食

72第一节孕妇及哺乳期妇女的营养与膳食

77第二节婴幼儿喂养指导

80第三节老年人营养与膳食

86第六章常见疾病的膳食营养指导

86第一节肥胖症患者的膳食营养指导

90第二节糖尿病患者的膳食营养指导

94第三节高血压患者的膳食营养指导

98第四节痛风患者的膳食营养指导

第七章常见的营养干预技术及管理104

第一节营养干预104

第二节营养教育108

第三节医疗膳食112

主要参考文献119 

本书校企双元合作开发的课程思政特色教材，注重对实操内容的教学，配套相应的实操教学视频等数字资源，为双元开发的纸数一体化教材。