魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能
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作者庞杰，孙远明
出版社科学出版社
ISBN9787030591609
出版时间2018-12
装帧平装
开本其他
定价88元
货号1201793188
上书时间2024-06-28
商品详情
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商品简介
魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径，揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理，进而实现了对KGM凝胶的微观调控，为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础，也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。
【书摘与插画】
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