酒水经营与管理 第6版

 由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共 分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒 、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特 加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口 酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺 、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的 各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理 论与实践相结合，教材专业理论的深度复合应用型大 学的人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性 、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和 餐饮业管理人才的实用教材。

**章 酒水概述
 本章导读
**节 酒水含义与特点
 第二节 酒精度表示与换算
 第三节 酒的分类
 第四节 国际饮酒礼仪
 本章小结
 练习题
第2章 发酵酒
 本章导读
**节 葡萄酒概述
 第二节 法国葡萄酒
 第三节 意大利葡萄酒
 第四节 德国葡萄酒
 第五节 美国葡萄酒
 第六节 澳大利亚葡萄酒
 第七节 西班牙葡萄酒
 第八节 葡萄牙葡萄酒
 第九节 中国葡萄酒
 第十节 啤酒
 本章小结
 练习题
第3章 蒸馏酒
 本章导读
**节 蒸馏酒概述
 第二节 白兰地酒
 第三节 威士忌酒
 第四节 金酒
 第五节 朗姆酒
 第六节 伏特加酒 
 第七节 特吉拉酒
 第八节 中国白酒
 本章小结
 练习题
第4章 配制酒
 本章导读
**节 配制酒概述 
 第二节 开胃酒
 第三节 甜点酒
 第四节 利口酒
 本章小结
 练习题
第5章 鸡尾酒
 本章导读
**节 鸡尾酒概述
 第二节 鸡尾酒种类
 第三节 鸡尾酒命名
 第四节 鸡尾酒配制
 第五节 鸡尾酒销售与服务
 第六节 计量单位换算
 本章小结
 练习题
第6章 非酒精饮料
 本章导读
**节 非酒精饮料概述
 第二节 茶
 第三节 叻口啡
 第四节 可可
 第五节 其他软饮料
 本章小结
 练习题
第7章 酒水经营企业
 本章导读
**节 酒水经营企业种类
 第二节 酒水经营企业特点
 第三节 酒水经营设备
 第四节 酒水经营用具
 本章小结
 练习题
第8章 酒水经营组织管理
 本章导读
**节 酒水经营组织概述
 第二节 酒水经营组织结构
 第三节 工作职务管理
 第四节 工作职责管理
 本章小结
 练习题
第9章 酒单筹划与设计
 本章导读
**节 酒单种类与特点
 第二节 酒单筹划与设计
 第三节 酒单价格制定
 本章小结
 练习题
**0章 酒水销售与服务
 本章导读
**节 酒水销售原理
 第二节 酒水销售策略
 第三节 酒水服务管理
 本章小结
 练习题
**1章 酒水成本管理
 本章导读
**节 酒水成本种类与特点
 第二节 酒水成本核算
 第三节 酒水成本控制
 第四节 酒水成本分析
 本章小结
 练习题
练习题参考答案
参考文献